便利店日常卫生管理制度

PAGE便利店日常卫生管理制度一、总则1.目的为确保便利店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的购物场所，特制定本日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本便利店全体员工及便利店经营场所内的所有区域，包括但不限于货架区、收银区、仓储区、员工休息区等。3.职责分工店长：全面负责便利店卫生管理工作的监督与指导，确保卫生管理制度的有效执行。各区域负责人：负责本区域的日常卫生清洁工作，包括货架整理、商品摆放、地面清洁等，并对区域内的卫生状况负责。全体员工：严格遵守本卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人工作区域及周边环境的整洁。二、卫生标准与要求（一）营业前卫生要求1.地面清洁清洁人员应在营业前使用湿拖把对店内地面进行全面清扫，清除地面上的灰尘、杂物等。对于地面上的污渍，应使用适量的清洁剂进行擦拭，确保地面干净无污渍。清洁完成后，使用干拖把将地面水渍拖干，保持地面干燥，防止顾客滑倒。2.货架清洁与整理各区域负责人在营业前需对货架进行检查，确保货架完好无损。使用干净的抹布擦拭货架表面，清除货架上的灰尘、污渍等。按照商品的分类、规格、品牌等进行整齐摆放，确保商品陈列有序，标签清晰可见。检查商品的质量，清理过期、变质或损坏的商品，并及时下架处理。3.商品清洁对陈列的商品进行逐一检查，擦拭商品表面的灰尘，确保商品干净整洁。对于食品类商品，要特别注意包装的清洁，避免污染食品。检查商品的包装是否完好，如有破损应及时更换或处理。4.收银区清洁清洁收银台桌面，擦拭显示器、键盘、扫码枪等设备，保持设备表面干净无污渍。整理收银台抽屉，确保票据、零钱等摆放整齐。清洁收银区地面，保持地面干净整洁。5.仓储区整理营业前对仓储区进行整理，确保货物堆放整齐，通道畅通无阻。检查库存商品的保质期，清理过期或滞销商品。对仓储区的货架、货柜进行擦拭，保持仓储区环境整洁。（二）营业期间卫生要求1.地面与通道维护安排专人负责营业期间地面的清洁与维护，及时清理地面上的垃圾、杂物等。保持通道畅通，不得在通道内堆放任何物品，确保顾客购物安全通行。2.货架与商品维护员工在补货、理货过程中，要注意保持货架的整洁，及时整理商品，确保商品陈列整齐有序。随时检查商品的卫生状况，如发现商品有污渍、灰尘等，应及时进行清洁。对于顾客挑选过程中弄乱的商品，员工应及时进行归位整理。3.收银区卫生保持收银员要随时保持收银台的整洁，及时清理收银台上的票据、零钱等杂物。注意维护收银设备的卫生，避免因操作不当弄脏设备。4.顾客休息区清洁定期对顾客休息区进行清洁，擦拭桌椅、茶几等设施，清除灰尘和污渍。及时清理休息区内的垃圾，保持休息区环境整洁舒适。确保休息区的垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，无异味。（三）营业结束后卫生要求1.全面清洁营业结束后，全体员工需参与店内的全面清洁工作。再次对地面进行清扫，使用湿拖把拖地后，用干拖把拖干，确保地面无水渍。对货架进行彻底清洁，擦拭货架的各个角落，清除灰尘和污渍。清理商品表面的灰尘，整理商品陈列，确保商品摆放整齐。2.垃圾清理清理店内各个区域的垃圾桶，将垃圾倒入指定的垃圾袋中，并扎紧袋口。确保垃圾桶内外干净，无残留垃圾和异味。将装满垃圾的垃圾袋及时运至店外指定的垃圾存放点，不得在店内过夜。3.设备清洁与整理清洁收银设备、照明设备、制冷设备等店内所有设备，确保设备表面干净无污渍。关闭所有电器设备电源，并整理好电线、插头等，保持设备摆放整齐有序。4.仓储区整理对仓储区进行全面整理，将货物按照规定的位置堆放整齐。检查库存商品，记录库存数量和商品状态，确保库存准确无误。清洁仓储区的货架、货柜，保持仓储区环境整洁。5.员工休息区整理整理员工休息区的桌椅、物品等，保持休息区整洁。清理休息区内的垃圾，确保休息区环境良好。三、清洁流程与方法（一）地面清洁流程1.清扫：使用扫帚将地面上较大的垃圾、杂物等清扫干净，集中收集到一起。2.拖地：将适量的清洁剂加入水桶中，搅拌均匀后，使用湿拖把从店铺的一端开始，按照一定的顺序依次拖地，确保地面全部湿润。拖地过程中要注意用力均匀，避免遗漏。3.擦拭污渍：对于地面上的顽固污渍，使用专用的清洁布或刷子蘸取适量的清洁剂，进行重点擦拭，直至污渍清除。4.拖干地面：使用干拖把将地面上的水渍拖干，确保地面干燥，防止顾客滑倒。拖地时要按照与湿拖相反的顺序进行，确保地面无残留水渍。（二）货架清洁流程1.准备工作：准备干净的抹布、清洁剂、水桶等清洁工具。根据货架的材质选择合适的清洁剂，避免对货架造成损坏。2.擦拭货架表面：将抹布浸湿后拧干，从货架的顶部开始，依次擦拭货架的各个层面和侧面。擦拭过程中要注意力度适中，避免刮伤货架表面。对于货架上的灰尘、污渍等，要仔细擦拭，确保货架表面干净整洁。3.清洁货架角落：使用刷子或小抹布对货架的角落、缝隙等部位进行清洁，清除积尘和杂物。4.整理货架商品：擦拭完货架后，按照商品的分类、规格、品牌等进行整齐摆放，确保商品陈列有序，标签清晰可见。同时，检查商品的质量，清理过期、变质或损坏的商品，并及时下架处理。（三）商品清洁流程1.准备工作：准备干净的抹布、清洁喷雾等清洁工具。对于食品类商品，要选择符合食品安全标准的清洁用品。2.擦拭商品表面：使用干净的抹布或清洁喷雾对商品表面进行擦拭，清除灰尘、污渍等。擦拭时要注意动作轻柔，避免损坏商品包装。3.检查商品质量：在清洁商品的同时，检查商品的保质期、包装是否完好等质量问题。如发现商品有质量问题，应及时进行处理。4.整理商品陈列：清洁完成后，将商品按照规定的陈列方式摆放整齐，确保商品陈列美观、有序。（四）收银区清洁流程1.清洁收银台桌面：使用干净的抹布擦拭收银台桌面，清除桌面上的票据、零钱、杂物等。擦拭时要注意避免弄乱收银台上的物品。2.擦拭设备：依次擦拭显示器、键盘、扫码枪等收银设备，清除设备表面的灰尘和污渍。擦拭设备时要注意使用柔软的抹布，避免刮伤设备表面。同时，要注意关闭设备电源后再进行擦拭，确保安全。3.整理抽屉：打开收银台抽屉，整理票据、零钱等物品，确保摆放整齐。将多余的票据、零钱等清理出来，妥善保管。4.清洁地面：使用湿拖把清洁收银区地面，清除地面上的垃圾和污渍。清洁完成后，使用干拖把拖干地面，保持地面干燥整洁。（五）仓储区清洁流程1.整理货物：对仓储区的货物进行整理，将货物按照类别、规格、批次等进行分类堆放，确保货物堆放整齐，便于查找和管理。2.清洁货架与货柜：使用抹布擦拭货架和货柜的表面，清除灰尘和污渍。对于货架和货柜的角落、缝隙等部位，要使用刷子或小抹布进行仔细清洁，确保无积尘和杂物。3.检查库存商品：在清洁仓储区的同时，检查库存商品的数量、质量、保质期等情况。对过期、变质或损坏的商品进行清理，并做好记录。4.清理仓储区地面：使用扫帚清扫仓储区地面上的垃圾和杂物，然后使用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干地面，保持仓储区地面干净整洁。四、卫生检查与监督1.自查制度各区域负责人每天营业前、营业期间和营业结束后，需对本区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。员工在日常工作中要随时注意保持个人工作区域及周边环境的整洁，发现卫生问题及时清理或报告。2.定期检查店长每周至少组织一次全面的卫生检查，对便利店的各个区域进行详细检查，包括地面、货架、商品、收银区、仓储区等。检查内容包括卫生标准的执行情况、清洁工具的使用与存放、垃圾清理情况等。3.监督机制设立卫生监督岗位，由专人负责对便利店的卫生状况进行监督。监督人员要及时发现并指出卫生问题，督促相关人员进行整改。鼓励全体员工对卫生问题进行监督和举报，对于积极参与卫生监督的员工给予适当奖励。4.检查记录与整改每次卫生检查都要做好详细的记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。对于检查中发现的问题，要明确整改责任人，规定整改期限，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后要进行复查，确保卫生状况符合要求。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿着整洁的工作服，佩戴工牌，保持工作服干净无污渍。员工不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张的首饰，以免影响工作或对顾客造成不便。保持口腔清洁，上班前不得食用有刺激性气味的食物，如大蒜、洋葱等。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒知识等。通过培训，提高员工的卫生意识和清洁技能，确保员工能够正确执行卫生管理制度。新员工入职时，要进行专门的卫生培训，使其熟悉便利店的卫生要求和工作流程。3.健康管理要求员工每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。对于患有传染性疾病或其他不适宜从事便利店工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位或安排休息治疗，待康复后符合上岗条件方可重新上岗。六、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购按照便利店的卫生需求，定期采购清洁用品，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把、扫帚、垃圾袋等。选择质量可靠、环保安全的清洁用品品牌，确保清洁用品的质量符合相关标准。在采购清洁用品时，要建立采购记录，详细记录采购日期、采购数量、供应商等信息。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。将清洁用品分类存放，避免不同种类的清洁用品相互混淆。对清洁用品进行标识管理，标明清洁用品的名称、用途、保质期等信息，便于员工识别和使用。3.清洁设备维护定期对清洁设备进行维护和保养，如拖把、扫帚等要及时清洗、晾干，保持清洁工具的清洁卫生。根据清洁设备的使用说明，定期检查设备的性能和运行状况，如发现设备故障应及时维修或更换。对清洁设备进行定期消毒，防止设备滋生细菌和病毒，影响清洁效果。4.清洁用品与设备盘点每月对清洁用品和设备进行盘点，确保账物相符。盘点过程中要检查清洁用品的库存数量、保质期等情况，及时清理过期或损坏的清洁用品。对清洁设备的使用情况进行统计分析，根据设备的损耗情况及时补充或更新设备。七、食品安全卫生管理1.食品采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息，确保食品来源可追溯。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，根据食品的种类、特性等进行分类存放。食品储存区域要保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度要符合食品储存要求。避免食品受到污染、变质或损坏。定期检查食品的库存情况，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。3.食品销售管理在食品销售过程中，要注意食品的陈列方式和摆放位置，避免食品受到挤压、碰撞或污染。销售人员要佩戴清洁的手套、口罩等，保持手部清洁卫生，避免在销售过程中直接接触食品。对于需要冷藏或冷冻的