食品厂卫生安全制度

PAGE食品厂卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在确保食品厂的生产环境符合卫生安全标准，保障食品质量安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，维护消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生食品厂应保持厂区环境整洁，无杂草、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输。建筑物应保持完好，无破损、无渗漏，防止雨水、灰尘等进入车间。食品厂应合理规划功能区域，划分生产区、生活区、办公区等，并保持适当的距离，避免交叉污染。2.车间卫生车间内应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。每天生产结束后，应对车间进行全面清扫、消毒。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备应定期维护保养，确保正常运行，防止食品污染。车间内应设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施。更衣室应保持清洁，提供足够数量的工作服、鞋等，供员工更换。洗手消毒间应配备足够数量的洗手设施、消毒用品，员工进入车间前必须洗手消毒。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，防止异味和污染。3.人员卫生食品厂员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。员工进入车间前应洗手消毒，更换工作服、工作帽、口罩等。离开车间时，应将工作服等放在指定地点，不得穿着工作服进入生活区或办公区。食品厂应定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。患有传染病或其他不适宜从事食品生产工作的疾病的员工，不得从事食品生产工作。员工在工作期间应遵守卫生规范，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。不得将与生产无关的物品带入车间。三、食品生产过程卫生控制1.原料采购与验收食品厂应建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、污染、过期等不合格原料。原料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原料的感官性状、包装、标识、检验报告等。对验收合格的原料，应及时入库储存；对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理。2.生产加工过程食品厂应按照工艺流程进行生产加工，严格控制生产过程中的温度（如烘焙、蒸煮、油炸等环节的温度）、时间、压力等参数，确保食品加工熟透均匀，防止食品未熟透或加工过度。在生产加工过程中，应严格遵守操作规程，不得使用非食品原料或滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，不得超范围、超剂量使用。生产加工过程中产生的废弃物、废水等应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。食品应按照品种、批次、生产日期等分类存放，不得混放。储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质、损坏。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。定期对仓库进行检查，及时清理过期、变质等不合格食品。四、设备设施卫生管理1.设备选型与安装食品厂应根据生产工艺要求，选择符合卫生标准的设备设施。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，表面应光滑、无裂缝、无死角，便于清洁消毒。设备设施的安装应符合卫生要求，避免出现不易清洁的部位。设备之间应保持适当的距离，便于操作和维护。2.设备清洁与维护设备设施应定期进行清洁消毒，清除设备表面的污垢、杂质等。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保设备设施的卫生安全。设备设施应定期进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和排除故障。对设备的关键部件、易损件等应定期更换，确保设备的正常运行。3.设施管理食品厂的供水、供电、供气等设施应符合卫生要求，确保正常运行。供水设施应定期清洗消毒，防止水质污染。通风、照明等设施应保持良好的运行状态，确保车间内空气清新、光线充足。通风设施应定期清洁维护，防止灰尘、异味等进入车间。五、虫害控制1.虫害防治措施食品厂应采取综合虫害防治措施，防止虫害滋生和传播。定期对厂区、车间进行检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。厂区内可设置防虫网、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等防虫设施，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入车间。防虫设施应定期检查、维护，确保其有效性。车间内应保持清洁卫生，避免食物残渣、垃圾等残留，减少虫害滋生的条件。2.虫害防治记录食品厂应建立虫害防治记录，记录虫害防治的时间、地点、方法、效果等信息。虫害防治记录应保存至少一年，以备查阅。六、培训与教育1.培训计划食品厂应制定卫生安全培训计划，定期组织员工进行卫生安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规范、个人卫生要求等。培训计划应根据员工的岗位需求、工作特点等制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训方式可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式。2.培训实施培训应由具备专业知识和技能的人员进行授课。培训过程中应注重互动交流，鼓励员工提出问题和建议，提高培训效果。员工应认真参加培训，掌握卫生安全知识和技能。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传食品厂应加强卫生安全宣传教育，通过宣传栏、标语、手册等形式，向员工宣传卫生安全知识，提高员工的卫生安全意识。定期组织卫生安全知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习卫生安全知识的积极性，营造良好的卫生安全文化氛围。七、监督与检查1.内部监督检查食品厂应建立内部监督检查制度，定期对卫生安全状况进行检查。检查内容包括环境卫生、车间卫生、人员卫生、设备设施卫生、食品生产过程卫生等。内部监督检查应由专人负责，检查人员应具备专业知识和技能。检查过程中应认真填写检查记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.整改措施对监督检查中发现的问题，食品厂应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作。整改完成后，应及时向检查人员报告整改情况，申请复查。3.记录与档案管理食品厂应建立卫生安全监督检查记录档案，将每次监督检查的记录、整改情况等资料进行归档保存。监督检查记录档案应保存至少三年，以备查阅。八、应急管理1.应急预案制定食品厂应制定卫生安全应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据食品厂的实际情况和可能发生的卫生安全事故类型制定，具有针对性和可操作性。应急预案应定期进行修订和完善，确保其有效性。同时，应组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。2.应急处置措施发生卫生安全事故时，食品厂应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。如停止生产、封存食品、召回已销售的食品、救治中毒人员等。应急处置过程中，应及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。3.后续整改卫生安全事故处理完毕后，食品厂应及时对事