民宿公共卫生规章制度

PAGE民宿公共卫生规章制度一、总则1.目的为了加强民宿公共卫生管理，保障客人的健康与安全，提升民宿的服务质量和形象，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本民宿内所有公共区域及相关卫生管理工作，包括但不限于客房、餐厅、走廊、楼梯、卫生间、厨房、休闲区域等。3.基本原则遵守国家相关法律法规和卫生行业标准，确保民宿公共卫生符合要求。坚持预防为主，防治结合的方针，采取有效措施预防和控制各类卫生问题的发生。实行全员参与，明确各岗位人员的卫生管理职责，共同维护民宿公共卫生环境。二、卫生管理职责1.民宿管理人员职责全面负责民宿公共卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，并组织实施。定期检查和评估民宿公共卫生状况，及时发现问题并采取措施加以解决。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效落实。对员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生检查和监督工作。2.客房服务人员职责负责客房内的日常卫生清洁工作，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等，确保客房整洁卫生。按照规定更换客房内的床上用品、毛巾、洗漱用品等，保证用品的清洁和卫生。定期对客房内的设施设备进行检查和维护，发现问题及时报告并协助维修。保持客房内空气清新，根据客人需求及时开窗通风或调节空调。3.餐厅服务人员职责负责餐厅内的卫生清洁工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等，确保餐厅环境整洁卫生。严格按照食品卫生要求，做好食品加工、储存、销售等环节的卫生工作防止食品污染。。定期对餐厅内的设施设备进行清洁和维护，确保正常使用。保持餐厅内空气流通，做好通风换气工作。4.保洁人员职责负责民宿公共区域的日常保洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间、休闲区域等的清扫、拖地、擦拭等，保持公共区域干净整洁。及时清理公共区域内的垃圾和杂物，定期更换垃圾桶内的垃圾袋。对公共区域内的卫生设施设备进行检查和维护，发现损坏及时报告并协助维修。配合做好公共区域的消毒工作，按照规定使用消毒药剂进行消毒。5.厨房工作人员职责严格遵守食品卫生法规，做好厨房内的卫生清洁工作，包括炉灶、炊具、台面、地面等的清洗消毒，确保厨房环境清洁卫生。对食品原材料进行严格的检验和清洗，保证食品的安全卫生。按照规范的烹饪流程进行操作，防止食品交叉污染。定期对厨房内的设施设备进行维护和保养，确保正常使用。做好厨房内的通风换气工作，保持空气清新。三、公共区域卫生标准1.客房卫生标准床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无污渍，摆放整齐。地面干净，无杂物、无脚印，定期清扫和拖地。卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等设施干净，无污垢、水渍，定期消毒。客房内的物品配备齐全，摆放整齐，且保持清洁卫生。2.餐厅卫生标准餐桌椅干净整洁，无污渍、无破损，定期擦拭。地面清洁，无垃圾、无油污，定期清扫和拖地。餐具清洗消毒符合卫生标准，无异味、无残留，摆放整齐。食品展示区干净卫生，食品摆放有序，无变质、过期食品。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。3.走廊、楼梯卫生标准地面干净，无杂物、无灰尘，定期清扫和拖地。墙壁、扶手清洁，无污渍、无灰尘，定期擦拭。楼梯台阶干净，无垃圾、无脚印，定期清扫。走廊和楼梯的照明设施完好，保持明亮。4.卫生间卫生标准马桶清洁无异味，定期消毒，无污垢、水渍。洗手盆干净，水龙头、台面无污渍，定期擦拭。地面干燥，无积水、无杂物，定期清扫和拖地。卫生间内通风良好，空气清新，无异味。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。5.厨房卫生标准炉灶、炊具清洁，无油污、无食物残渣，定期清洗消毒。台面干净，无污渍、无杂物，定期擦拭。地面清洁，无积水、无油污，定期清扫和拖地。食品储存区域干净卫生，食品分类存放，隔墙离地摆放。厨房内通风良好，排烟、排气设施正常运行，无异味。四、卫生清洁流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁布、清洁剂、垃圾袋等。敲门并通报身份，经客人同意后进入客房。拉开窗帘，开窗通风。整理床铺，更换床上用品。擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、书桌等。清扫地面，清除杂物和灰尘。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒杀菌。补充客房内的物品，如洗漱用品毛巾等。检查客房内设施设备是否正常运行，如有问题及时报告。再次整理客房物品，确保摆放整齐。关闭门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程早餐结束后，及时清理餐桌，收拾餐具。将餐具分类送至洗碗间清洗消毒。擦拭餐桌椅，清扫地面，清除垃圾和杂物。对餐厅内的设施设备进行检查和维护。午餐和晚餐前，再次清洁餐桌椅和地面，摆放餐具。营业结束后，全面清扫餐厅，包括墙壁、天花板、门窗等。关闭餐厅内的电器设备，做好安全防范工作。3.走廊、楼梯清洁流程按照从里到外、从上到下的顺序进行清扫。先用扫帚清扫地面灰尘和杂物，再用拖把拖地。擦拭墙壁和扶手，清除污渍和灰尘。检查楼梯台阶是否干净，如有污渍及时清理。清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。4.卫生间清洁流程准备清洁工具和消毒药剂。先清理卫生间内的垃圾和杂物。用清洁剂擦拭马桶内外，消毒杀菌。清洁洗手盆，包括水龙头、台面等。清扫地面，清除积水和污渍，拖地。擦拭卫生间内的镜子、墙壁等。补充卫生纸等用品。通风换气，保持空气清新。5.厨房清洁流程烹饪结束后，及时清理炉灶、炊具上的食物残渣和油污。用清洁剂清洗台面，擦拭干净。清扫地面，清除垃圾和积水，拖地。将食品残渣和垃圾清理干净，保持食品储存区域整洁。定期对厨房内的设施设备进行深度清洁和维护。关闭厨房内的电器设备和燃气阀门，做好安全防范工作。五、消毒管理1.消毒原则严格按照卫生标准和消毒规范进行消毒，确保消毒效果。采用物理消毒和化学消毒相结合的方法，根据不同的消毒对象选择合适的消毒药剂和设备。消毒人员应经过专业培训，熟悉消毒操作流程和注意事项。2.消毒范围客房内的床上用品、毛巾、洗漱用品等需定期更换并进行消毒。餐厅内的餐具、厨具、餐桌椅等需进行严格消毒。公共区域的卫生间、走廊、楼梯等设施设备需定期消毒。厨房内的炉灶、炊具、食品加工设备等需进行消毒。3.消毒方法及频率床上用品、毛巾等织物：采用高温洗涤或化学消毒的方法，每周至少更换和消毒一次。餐具：使用洗碗机或高温消毒柜进行消毒，每餐使用后必须消毒。卫生间设施：每天用消毒药剂擦拭消毒，每周进行一次全面消毒。公共区域地面、墙壁等：每周进行一次消毒。厨房设施设备：每餐使用后进行清洗消毒，定期进行深度消毒。4.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备卫生监督部门检查。六、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。对采购的食品进行严格的检验和验收，检查食品的质量、保质期、包装等，拒绝采购不合格食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁卫生，通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开，防止食品交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，确保食品安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。4.食品销售餐厅服务人员应注意食品的销售卫生，避免食品受到污染。食品销售过程中应使用清洁的餐具和包装材料，确保食品卫生。对销售的食品进行质量跟踪，及时处理客人反馈的食品卫生问题。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，民宿管理人员每周至少进行一次全面卫生检查，各部门负责人每天进行自查。每次检查后要填写卫生检查记录表。卫生检查内容包括公共区域卫生、客房卫生、餐厅卫生、厨房卫生等，按照卫生标准进行评分。对检查中发现的问题及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.考核标准制定卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对各部门和员工进行评分考核，考核结果与绩效奖金挂钩。对于卫生管理工作表现优秀的部门和员工给予奖励，对于卫生不达标的部门和员工进行批评教育和相应处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，责任部门应立即采取整改措施，及时整改到位。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现卫生问题的部门和个人，要进行重点关注和强化管理。八、员工卫生培训1.培训计划制定员工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训要