小宾馆卫生制度

PAGE小宾馆卫生制度总则1.目的为加强本小宾馆卫生管理，提高服务质量，保障宾客身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本小宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域等，以及所有工作人员和入住宾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，严格执行各项卫生管理制度，确保宾馆环境整洁、卫生达标。客房卫生管理1.客房清洁标准床铺：床单、被套应保持干净、平整，无污渍、无异味，每周至少更换一次，如有污渍或客人要求随时更换。枕套应每日更换，枕芯应定期清洗消毒。家具：客房内的桌椅、衣柜等家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍，定期进行全面清洁和消毒。卫生间：卫生间应每日进行深度清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，确保无污渍、无异味。马桶应每日消毒，地漏应定期清理，防止堵塞和异味产生。洗漱用品应摆放整齐，定期补充和更换。地面：客房地面应保持干净、整洁，每日进行清扫，定期进行拖地或吸尘，如有污渍及时清理。门窗：门窗玻璃应擦拭干净，保持明亮，窗框、窗台应无灰尘。空气：客房应保持良好的通风，定期开窗换气，必要时可使用空气净化器，确保室内空气清新。2.客房清洁流程准备工作：清洁人员应准备好清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等，并确保工具和用品干净、卫生。敲门进房：清洁人员应先敲门，确认房内无人后，方可进入客房。进入客房后，应打开窗户通风换气。清理垃圾：将客房内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，带出客房，放入指定的垃圾桶内。整理床铺：按照床铺整理标准，更换床单、被套、枕套，整理好被子和枕头。擦拭家具：用干净的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具，去除灰尘和污渍。清洁卫生间：按照卫生间清洁标准，依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒后用干净的毛巾擦干。清洁地面：用拖把或吸尘器清洁地面，去除污渍和杂物。检查验收：清洁工作完成后，清洁人员应进行自我检查，确保客房卫生符合标准。然后由领班或主管进行验收，如有不符合标准的地方，应及时返工。3.客房消毒制度消毒方法：客房内的物品和环境应根据不同的材质和用途，采用不同的消毒方法，如物理消毒（紫外线消毒、高温消毒等）、化学消毒（消毒剂浸泡、擦拭等）。消毒频率：客房内的床单、被套、枕套等织物应每周至少进行一次高温消毒；客房内的家具、卫生间等区域应每日进行消毒；公共区域的设施设备应定期进行消毒。消毒记录：消毒人员应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称、消毒人员等，以备查阅。餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准桌面和餐具：餐桌应保持干净、整洁，无污渍、无水迹，每餐结束后应及时清理。餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保清洁卫生，无破损、无异味。厨房设备：厨房内的炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等设备应定期进行清洁和维护，表面无油污、无灰尘，内部无杂物、无异味。食品加工区域：食品加工区域应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁和天花板无污渍、无蜘蛛网。加工设备和工具应摆放整齐，定期进行清洗消毒。食品储存区域：食品储存区域应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存容器应清洁卫生，定期进行清洗消毒。餐厅环境：餐厅内的墙壁、门窗、天花板等应保持干净、整洁，无污渍、无灰尘。餐厅应定期进行全面清洁和消毒，保持空气清新。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：早餐结束后，清洁人员应及时清理餐桌，收拾餐具，擦拭桌面。将餐具分类收集，送往洗碗间进行清洗消毒。清理餐厅地面，清扫垃圾，拖地或吸尘。午餐和晚餐后清洁：午餐和晚餐结束后，清洁人员应按照早餐后清洁流程进行操作，同时对厨房设备和食品加工区域进行深度清洁。清理厨房垃圾，擦拭炉灶、烤箱等设备，清洗厨房水槽和下水道。定期全面清洁：餐厅应定期进行全面清洁，包括墙壁、门窗、天花板的擦拭，空调滤网的清洗更换等。定期对餐厅进行消毒，确保环境卫生达标。3.食品卫生管理食品采购：食品采购应选择正规的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应具有合格证明，无变质、无异味。食品储存：食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。食品储存温度应符合要求，防止食品变质。食品加工：食品加工过程应严格遵守卫生规范，加工人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁。食品加工应煮熟煮透，避免食物中毒。食品留样：每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准大厅：大厅地面应保持干净、光亮，无污渍、无杂物，每日进行清扫和拖地。大厅内的沙发、茶几等家具应擦拭干净，定期进行消毒。大厅的门窗玻璃应保持明亮，无灰尘。走廊：走廊地面应保持清洁，无垃圾、无积水，每日进行清扫。走廊墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭。楼梯：楼梯扶手应擦拭干净，无灰尘，楼梯踏步应保持清洁，无杂物。楼梯间应定期进行清扫和消毒。电梯：电梯轿厢应每日进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等，定期进行消毒。电梯门轨道、轿厢顶部等部位应定期进行清理，确保电梯运行正常。卫生间：公共卫生间应每日进行深度清洁和消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，无污渍、无异味。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品。垃圾桶：公共区域的垃圾桶应定期清理，垃圾应及时清运，垃圾桶表面应保持干净，无污渍。2.公共区域清洁流程大厅清洁：首先清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，擦拭家具表面灰尘。清洁门窗玻璃，按照从上到下、从左到右的顺序进行擦拭。走廊清洁：清扫走廊地面垃圾，擦拭墙壁和天花板灰尘，检查走廊照明、消防设施等是否正常。楼梯清洁：先擦拭楼梯扶手，然后清扫楼梯踏步，最后清理楼梯间杂物。电梯清洁：用干净的抹布擦拭电梯轿厢地面、轿厢壁和按钮，用消毒剂对电梯轿厢进行消毒。清理电梯门轨道和轿厢顶部杂物。卫生间清洁：按照卫生间清洁标准，依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒后用干净的毛巾擦干。补充卫生纸、洗手液等用品。垃圾桶清理：将垃圾桶内的垃圾倒入垃圾袋中，扎紧袋口，带出公共区域，放入指定的垃圾收集点。清洁垃圾桶表面，如有污渍可用清洁剂擦拭。3.公共区域消毒制度消毒方法：公共区域的消毒方法与客房消毒方法相同，根据不同的材质和用途，采用物理消毒或化学消毒。消毒频率：公共区域的设施设备应每日进行消毒，如大厅、走廊、楼梯、电梯等；公共卫生间应每2小时进行一次消毒；垃圾桶应每日进行清洁消毒。消毒记录：消毒人员应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称、消毒人员等，以便追溯和查询。员工卫生管理1.个人卫生要求着装：员工应穿着整洁、统一的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净卫生。仪容仪表：员工应保持良好的仪容仪表，头发应梳理整齐，不得留怪异发型。面部应清洁干净，不得化浓妆。指甲应修剪整齐，不得留长指甲。不得佩戴夸张的首饰。手部卫生：员工应勤洗手，尤其是在接触食品、餐具、宾客等前后，应使用肥皂或洗手液认真洗手，并用流动水冲洗干净。口腔卫生：员工应保持口腔清洁，不得有口臭。工作期间不得嚼口香糖、槟榔等。2.健康管理健康检查：员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮、客房服务工作的疾病的人员，不得从事相关工作。健康监测：员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并报告上级领导。如确诊为传染性疾病，应立即停止工作，进行隔离治疗，待康复后取得健康证明方可重新上岗。3.卫生培训培训内容：定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒方法、个人卫生要求、食品安全知识等。培训频率：每月至少组织一次卫生培训，新员工入职时应进行岗前卫生培训。培训考核：培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格。卫生检查与考核1.卫生检查制度检查人员：成立卫生检查小组，由宾馆管理人员、领班、主管等组成，负责对宾馆各区域的卫生情况进行定期检查和不定期抽查。检查频率：卫生检查小组应每周至少进行一次全面的卫生检查，对重点区域和关键环节应增加检查频率。检查内容：卫生检查内容包括客房卫生、餐厅卫生、公共区域卫生、员工个人卫生等，按照卫生标准进行逐项检查。检查记录：检查人员应做好卫生检查记录，记录内容包括检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等。2.考核标准卫生达标率：以卫生检查结果为依据，计算各区域的卫生达标率。卫生达标率=达标区域数量/总检查区域数量×100%。卫生达标率应不低于95%。问题整改情况：对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。整改情况应纳入考核内容，对于整改不力的责任人应进行相应的处罚。3.奖惩措施奖