蛋糕饮料卫生制度

PAGE蛋糕饮料卫生制度一、总则1.目的为确保蛋糕饮料生产经营过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及蛋糕制作、饮料生产、储存、销售以及相关场所和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监控、科学管理、持续改进的原则，确保蛋糕饮料卫生质量符合标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事蛋糕饮料生产经营活动的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，新员工入职前需进行健康体检，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.生产经营场所蛋糕饮料生产经营场所应保持清洁卫生，布局合理，通风良好，有足够的照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒，墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料建造，无污垢、无霉斑。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.设备设施用于蛋糕饮料生产经营的设备、工具、容器等应符合卫生要求，易于清洗、消毒，保持清洁卫生。定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行，防止因设备故障导致食品污染。设备设施的清洗、消毒应按照规定的程序进行，清洗后的设备设施应放置在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.清洁消毒建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。食品处理区应每天进行清洁，定期进行全面消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等，记录应保存至少两年。四、原料采购与索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质且信誉良好的供应商采购蛋糕饮料原料，对供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、卫生状况、质量管理水平等，建立供应商档案。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、验收方法、交货期限、违约责任等。2.索证索票采购食品原料时，应向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等，并留存复印件备查。索取的证明文件应真实、有效、完整，与采购的食品原料相符，证明文件的保存期限不得少于食品原料保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.原料验收建立原料验收制度，对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料不得入库，应及时退货或按规定进行处理。对验收过程中发现的问题应做好记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收情况、处理结果等，记录应保存至少两年。五、蛋糕制作卫生要求1.原料储存蛋糕原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、变质。易腐原料应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求，定期检查原料的质量状况，发现问题及时处理。2.加工过程蛋糕制作应按照工艺流程进行，严格遵守卫生操作规范，防止交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，戴口罩，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。用于蛋糕制作的工具、容器等应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、消毒。蛋糕制作过程中应严格控制温度、时间等参数，确保蛋糕的质量和安全。3.添加剂使用严格按照国家规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录，记录内容包括添加剂名称、使用日期、使用量、使用产品名称等，记录应保存至少两年。六、饮料生产卫生要求1.水源管理饮料生产用水应符合国家生活饮用水卫生标准，定期对水源进行检测，确保水质安全。对水源进行防护，防止水源受到污染，如设置防护栏、井盖等设施，定期清理水源周边环境。2.生产过程饮料生产应采用先进的生产工艺和设备，确保生产过程的卫生安全。生产车间应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件应符合要求。饮料生产过程中应严格控制微生物、化学物质等污染，对生产设备、管道等应定期进行清洗、消毒。灌装车间应保持高度清洁，灌装设备应定期维护保养，确保灌装过程的卫生安全。3.包装材料饮料包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害，并具有良好的密封性和稳定性。对包装材料进行严格验收，检查其外观、标识、质量证明文件等是否符合要求，合格后方可使用。包装材料应妥善储存，防止受到污染，使用前应进行清洁消毒处理。七、储存与运输卫生要求1.储存卫生蛋糕饮料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、变质。储存场所应设置温湿度控制设施，确保储存环境符合要求，定期检查库存食品的质量状况，发现问题及时处理。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求，冷藏库、冷冻库应定期除霜、清洁消毒。2.运输卫生蛋糕饮料运输应使用专用车辆或容器，运输工具应清洁卫生，无异味，具有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染和损坏，如对食品进行包装、遮盖等。运输车辆应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，运输人员应保持良好的个人卫生习惯。八、销售卫生要求1.销售场所蛋糕饮料销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有足够的照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。销售柜台、货架等应定期清洁消毒，保持整洁，展示的蛋糕饮料应摆放整齐，不得直接接触地面。销售场所应设置冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，戴口罩，操作前应洗手消毒。销售人员应具备必要的食品卫生知识，能够正确介绍蛋糕饮料的保质期、储存条件等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售过程销售蛋糕饮料时，应使用清洁卫生的工具，不得直接用手接触食品，防止食品受到污染。对销售的蛋糕饮料应进行包装，包装材料应符合食品卫生标准，包装标识应清晰、准确，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家等信息。九、卫生检查与记录制度1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对蛋糕饮料生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查，检查内容包括环境卫生、食品加工过程卫生、原料储存卫生、销售卫生等方面。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、标准和方法，检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保卫生问题得到彻底解决。2.记录管理建立卫生管理记录档案，对食品卫生相关的记录进行分类整理、归档保存。记录档案应包括人员健康档案、培训记