直营店食品卫生管理制度

PAGE直营店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强直营店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有直营店的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.职责分工直营店店长为本店食品卫生管理的第一责任人，全面负责本店食品卫生管理工作。店内各岗位员工应严格遵守本制度，履行各自的食品卫生管理职责。公司食品安全管理部门负责对直营店食品卫生管理工作进行监督、检查和指导。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。评估供应商的食品安全管理状况，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，凭证上应当载明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品运输卫生运输食品的车辆应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应当采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，确保食品质量安全。不得将食品与有毒、有害物品一同运输，避免交叉污染。三、食品储存卫生管理1.仓库环境要求食品仓库应当保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。仓库应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.食品分类存放食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分类分区存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品与墙壁、地面、天花板之间应当保持一定距离，防止食品受到污染。库存食品应当离地、离墙存放，离地高度不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应当及时清理，并做好记录。对超过保质期、变质或其他不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，并按照规定进行无害化处理或销毁，同时做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应当保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并定期进行检查和维护，确保设施正常运行。加工场所应当划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应当有明显的标识和分隔设施，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应当定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应当符合食品安全标准，不得使用易生锈、易腐蚀、有异味的材料制作。加工设备和工具应当定位存放，并有明显的标识，不得随意摆放。使用后的加工设备和工具应当及时清洗、消毒，放回原处。3.加工人员卫生加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程卫生食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应当检查食品的质量和卫生状况，不得加工变质、过期、有异味等不符合食品安全标准的食品。食品加工过程中应当避免交叉污染，如生熟食品分开加工、存放，使用不同的加工设备和工具等。加工后的食品应当及时包装、储存，防止食品受到污染和变质。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、货架等应当保持清洁，无污垢、无灰尘。销售场所应当配备必要的卫生设施，如冷藏设备、陈列设备、消毒设备等，并定期进行检查和维护，确保设施正常运行。销售场所应当划分食品销售区、非食品销售区、顾客休息区等区域，各区域之间应当有明显的标识和分隔设施，防止交叉污染。2.食品陈列与展示卫生食品应当按照类别、品种、批次等分类陈列，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品陈列应当整齐、美观，不得将食品直接接触地面、墙壁或其他不洁物体。展示食品时，应当使用清洁、卫生的容器、工具等，不得使用不洁或有异味的材料。冷藏、冷冻食品应当陈列在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应当符合要求，确保食品质量安全。3.销售人员卫生销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。销售人员应当具备必要的食品安全知识和销售技能，能够正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息，为消费者提供优质的服务。4.食品销售过程卫生销售食品时，应当使用清洁、卫生的包装材料和容器，不得使用不洁或有异味的材料。销售食品时，应当向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的生产日期、保质期、食用方法等，不得虚假宣传或误导消费者。销售过程中应当注意食品的保护，避免食品受到污染和损坏。如发现食品有变质、损坏等情况时，应当及时停止销售，并按照规定进行处理。六、食品添加剂使用卫生管理1.食品添加剂采购采购食品添加剂应当选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品添加剂时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，并保存相关凭证。凭证上应当载明食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严格执行食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加剂储存食品添加剂应当专店专柜存放，并有明显的标识，不得与其他食品混存。食品添加剂仓库应当保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品添加剂储存要求。食品添加剂应当按照类别、品种、批次等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品添加剂。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应当准确称量、记录，并在食品加工过程中按照规定的使用方法和使用量添加。不得使用非食品添加剂或工业用添加剂代替食品添加剂进行食品加工。食品添加剂的使用情况应当如实记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用日期等，并保存相关记录。记录保存期限不得少于二年。七、食品卫生检查与自查1.卫生检查制度建立健全食品卫生检查制度，定期对直营店的食品卫生状况进行检查。食品卫生检查应当包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及食品添加剂的使用情况、环境卫生状况、人员卫生状况等。食品卫生检查应当由专人负责，检查人员应当具备必要的食品安全知识和检查技能，能够准确发现食品卫生问题。2.自查要求直营店应当定期进行食品卫生自查，每周至少进行一次全面自查，并做好记录。自查内容应当包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员卫生状况、环境卫生状况等。对自查中发现的问题，应当及时采取措施进行整改，并做好记录。整改情况应当及时报告公司食品安全管理部门。3.检查与自查记录食品卫生检查和自查应当做好记录，记录内容应当包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查和自查记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急处理程序、报告制度等内容。在发生食品卫生事故时，能够迅速启动应急处理预案，采取有效的措施进行处理，最大限度地减少事故造成的损失和影响。2.事故报告与处理发生食品卫生事故时，应当立即停止相关食品的经营活动，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的措施进行整改，防止事故再次发生。对因食品卫生事故造成的人身伤害和财产损失，应当依法承担相应的赔偿责任。3.事故调查与整改食品卫生事故发生后，应当及时进行调查，查明事故原因，确定事故责任。根据事故调查结果，制定整改措施，对食品卫生管理制度、食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面整改，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织直营店员工参加食品卫生知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用规定等方面的知识。培训应当由具备专业知识和培训能力的人员进行授课，确保培训质量。2.培训要求直营店员工应当积极参加食品卫生培训，认真学习食品卫生知识，提高食品安全意识和操作技能。培训应当定期进行考