宾馆旅游业卫生制度

PAGE宾馆旅游业卫生制度一、总则1.目的为加强宾馆旅游业的卫生管理，保障宾客的身体健康，提高宾馆旅游业的服务质量，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有宾馆、酒店、度假村等旅游住宿场所及其附属设施。3.基本原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与服务质量并重的原则，确保为宾客提供安全、卫生、舒适的住宿环境。二、卫生管理职责1.公司/组织管理层职责全面负责宾馆旅游业的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。提供必要的卫生管理资源，包括人力、物力和财力支持。定期对宾馆旅游业的卫生状况进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.卫生管理部门职责负责制定和完善卫生管理制度、操作规程和考核标准。组织开展卫生培训和宣传教育工作，提高员工的卫生意识和操作技能。对宾馆旅游业的卫生状况进行日常监督检查，及时发现和纠正卫生问题。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好卫生监督检查和检测工作。3.各部门职责客房部：负责客房的清洁卫生工作，包括床铺、卫生间、家具等的清洁消毒，确保客房环境整洁、舒适、卫生。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括食品加工、储存、销售等环节的卫生控制，确保食品安全卫生。公共区域部：负责宾馆大堂、走廊、电梯、游泳池、健身房等公共区域的清洁卫生和消毒工作，保持公共区域环境整洁、卫生。采购部：负责采购符合卫生标准的食品、用品和设备，确保所采购的物品质量安全可靠。工程部：负责宾馆设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行，符合卫生要求。三、卫生设施与设备要求1.客房卫生设施与设备客房内应配备独立卫生间，卫生间应设有洗手盆、便器、淋浴设施或浴缸等，且设施完好、清洁卫生。客房内的床铺应整洁、舒适，床单、被套、枕套等应定期更换，保持干净卫生。客房内的家具、电器等应定期清洁，表面无灰尘、无污渍。客房内应配备必要的通风换气设备，保持室内空气清新。2.餐饮卫生设施与设备餐厅应环境整洁、通风良好，设有足够数量的餐桌、餐椅，且摆放整齐。厨房应布局合理，设有食品加工区、储存区、洗涤区、消毒区等，各区域应分开设置，并有明显的标识。厨房内应配备必要的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备、洗涤设备等，且设备完好、运行正常。餐厅和厨房内应配备充足的清洁工具和消毒用品，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等。3.公共区域卫生设施与设备宾馆大堂、走廊、电梯等公共区域应保持清洁卫生，地面无污渍、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。游泳池应定期换水、消毒，水质符合国家卫生标准，池边应保持清洁，无杂物。健身房内应配备必要的健身设备，设备应定期维护保养，保持清洁卫生，且运行正常。公共区域内应配备充足的垃圾桶，垃圾桶应定期清理，保持周围环境整洁。四、卫生操作规范1.客房清洁卫生操作规范客房清洁应遵循从上到下、从左到右、先卧室后卫生间的顺序进行。清洁客房时，应先整理床铺，更换床单、被套、枕套等，然后擦拭家具、电器等表面，再清洁卫生间。卫生间清洁应重点清洁洗手盆、便器座圈、淋浴设施或浴缸等部位，做到无污渍、无异味。客房清洁完毕后，应打开窗户通风换气，保持室内空气清新。2.餐饮卫生操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。餐具、饮具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内。餐厅应保持环境整洁，餐桌、餐椅应及时清理，地面无食物残渣、无污渍。3.公共区域清洁卫生操作规范公共区域清洁应定期进行，保持环境整洁、卫生。清洁公共区域时，应先清扫地面，然后擦拭墙壁、天花板、门窗等部位，最后清理垃圾桶。游泳池清洁应定期换水、消毒，对池边、池底等部位进行清洁，确保水质卫生。健身房清洁应重点清洁健身设备表面，保持设备清洁卫生，且运行正常。五、卫生消毒制度1.消毒原则遵循物理消毒为主、化学消毒为辅的原则，根据不同物品和场所的特点，选择合适的消毒方法。消毒工作应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。2.消毒方法物理消毒方法：包括热力消毒、紫外线消毒、微波消毒等。热力消毒是最常用的物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等。紫外线消毒适用于空气和物体表面的消毒，微波消毒适用于餐具、饮具等的消毒。化学消毒方法：包括含氯消毒剂、过氧乙酸、戊二醛等。化学消毒应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果和安全性。3.消毒范围与频率客房：客房内的床单、被套、枕套等应每周更换一次，如有污渍应及时更换；卫生间的洗手盆、便器座圈、淋浴设施或浴缸等应每天消毒一次；客房内的家具、电器等表面应每周擦拭消毒一次。餐饮：餐厅、厨房的地面、墙壁、天花板等应每天清洁消毒一次；餐具、饮具应每餐消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内；食品加工设备、工具等应每天清洗消毒一次。公共区域：宾馆大堂、走廊、电梯等公共区域的地面、墙壁、天花板等应每天清洁消毒一次；游泳池应每天换水、消毒，水质符合国家卫生标准；健身房的健身设备表面应每天擦拭消毒一次；公共区域的垃圾桶应每天清理，定期消毒。六、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家卫生标准和食品安全要求，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。采购食品时，应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品储存场所应设置专门的食品仓库，仓库内应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。食品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工安全卫生。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。4.食品销售食品销售场所应保持环境整洁、通风良好，设有足够数量的食品展示柜或货架，且摆放整齐。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、三无等不符合食品安全标准的食品。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售食品时应使用清洁的工具和容器。七、饮用水卫生管理1.饮用水水源宾馆旅游业的饮用水水源应符合国家卫生标准，优先选择市政供水或自备井水。如使用自备井水，应定期对井水进行检测，确保水质符合国家卫生标准。2.饮用水处理宾馆旅游业应配备必要的饮用水处理设备，如净水器、消毒设备等，对饮用水进行净化和消毒处理。饮用水处理设备应定期维护保养，确保设备正常运行，处理后的饮用水水质符合国家卫生标准。3.饮用水储存饮用水应储存于清洁、专用的水箱或水塔中，水箱或水塔应定期清洗消毒，确保水质卫生。饮用水储存场所应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，周围环境应无污染源。4.饮用水检测宾馆旅游业应定期对饮用水进行检测，检测项目包括微生物指标、化学指标等，确保饮用水水质符合国家卫生标准。如发现饮用水水质不符合国家卫生标准，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，直至水质达标。八、卫生培训与宣传教育1.卫生培训公司/组织应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作规范、消毒知识等。卫生培训应根据不同岗位的特点和需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。卫生培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频教学等，提高员工的学习积极性和参与度。员工应认真参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，严格遵守卫生管理制度和操作规程。2.卫生宣传教育公司/组织应通过多种渠道开展卫生宣传教育工作，如在宾馆内设置卫生宣传栏、发放卫生宣传资料、播放卫生宣传视频等，提高宾客的卫生意识和自我保护能力。卫生宣传教育应重点宣传卫生知识、健康生活方式、食品安全等内容，引导宾客养成良好的卫生习惯。公司/组织应鼓励宾客参与卫生管理工作，如对宾客提出的卫生问题和建议及时进行处理和反馈，共同营造安全、卫生、舒适的住宿环境。九、卫生监督检查与考核1.卫生监督检查卫生管理部门应定期对宾馆旅游业的卫生状况进行监督检查，检查内容包括卫生设施与设备、卫生操作规范、消毒制度、食品卫生、饮用水卫生等。卫生监督检查应采用日常检查、定期检查、专项检查等多种形式进行，确保检查全面、深入、细致。卫生监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的卫生问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。2.卫生考核公司/组织应建立卫生考核制度