粗加工食品卫生管理制度

PAGE粗加工食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司粗加工食品的卫生管理，确保粗加工食品符合国家相关法律法规和行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及粗加工食品的生产、加工、储存、运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理从事粗加工食品工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.卫生培训定期组织粗加工食品工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训后应进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，考核合格后方可继续上岗。3.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前应更换工作服、工作帽，不得将与工作无关的物品带入工作区域。三、加工场所卫生管理1.场所布局粗加工食品场所应合理布局，分为原料区、加工区、成品区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。原料区应设置专门的原料存放架，分类存放原料，并有明显的标识。加工区应配备必要的加工设备和工具，如刀具、案板、洗菜池等，并保持清洁卫生。成品区应设置专门的成品存放架，分类存放成品，并有明显的标识。2.环境卫生粗加工食品场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应保持清洁、干燥，无积水、无污渍。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。门窗应保持关闭，防止苍蝇、老鼠等害虫进入。3.通风换气粗加工食品场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。通风换气设施应定期进行检查、维护，确保正常运行。4.照明设施粗加工食品场所应具备良好的照明设施，保证加工区域光线充足。照明设施应定期进行检查、维护，确保正常运行。四、加工设备及工具卫生管理1.设备及工具清洁粗加工食品设备及工具应定期进行清洁，保持清洁卫生。加工设备及工具使用后应及时清洗，去除表面的污垢、残渣等。清洗后的设备及工具应进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。2.设备及工具维护粗加工食品设备及工具应定期进行维护，确保正常运行。设备及工具的维护应包括检查、维修、保养等内容，及时发现并解决设备及工具存在的问题。设备及工具的维护记录应详细、准确，并存档备查。3.设备及工具存放粗加工食品设备及工具应存放在专门的存放区域，分类存放，并有明显的标识。存放区域应保持清洁卫生，通风良好，防止设备及工具受潮、生锈。五、原料卫生管理1.原料采购粗加工食品原料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原料验收粗加工食品原料采购后应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时退货或进行其他处理。3.原料储存粗加工食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。原料储存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止原料受到污染。原料应按照先进先出的原则进行使用，定期检查原料的质量状况，及时清理变质、过期的原料。六、加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工区域。加工设备及工具应进行清洁、消毒，确保符合卫生要求。加工原料应进行清洗、整理，去除杂质、泥土等。2.加工过程控制粗加工食品应按照规定的工艺流程进行加工制作，防止交叉污染。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。3.加工后处理加工后的食品应及时进行包装、储存，防止食品受到污染。加工后的食品包装应标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。加工后的食品应按照规定的储存条件进行储存，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期的食品。七、包装卫生管理1.包装材料选择粗加工食品包装材料应符合国家相关标准和规定，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等性能，确保食品在储存、运输过程中的质量安全。2.包装过程控制包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装人员应穿戴清洁工作服、工作帽，洗手消毒后进入包装区域。包装设备及工具应进行清洁、消毒，确保符合卫生要求。包装过程中应按照规定的包装规格、包装要求进行包装，确保包装完好、标识清晰。3.包装标识粗加工食品包装标识应符合国家相关标准和规定，标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件、配料表、净含量、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。包装标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。八、储存与运输卫生管理1.储存卫生管理粗加工食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，防止食品受到污染。储存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期的食品。2.运输卫生管理粗加工食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。运输工具应具备良好的密封性、防潮性、保鲜性等性能，确保食品在运输过程中的质量安全。运输食品时应按照规定的运输条件进行运输，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。九、卫生检查与监督1.自查自纠公司应定期组织对粗加工食品卫生管理情况进行自查自纠，及时发现并解决存在的问题。自查自纠应包括人员卫生、加工场所卫生、加工设备及工具卫生、原料卫生、加工过程卫生、包装卫生、储存与运输卫生等方面的内容。2.监督检查公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作。对监督检查中发现的问题，公司应及时整改，确保粗加工食品卫生管理符合国家相关法律法规和行业标准。3.记录与档案管理公司应建立健全粗加工食品卫生管理记录与档案管理制度，对卫生检查、监督检查、整改情况等进行详细记录，并妥善保存。记录与档案应包括人