食品厂卫生检查制度

PAGE食品厂卫生检查制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产相关的区域、环节及人员，包括生产车间、仓库、包装车间、办公区域、员工食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查职责分工1.卫生管理小组成立以厂长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责统筹协调本厂卫生管理工作，制定卫生检查计划，组织实施卫生检查，并对检查结果进行分析、总结和整改跟踪。2.各部门职责生产部门：负责生产车间、设备的日常清洁卫生工作，按照卫生标准进行生产操作，配合卫生检查小组的工作，对检查出的问题及时整改。质量控制部门：负责对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，对原辅料、半成品、成品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。仓库部门：负责仓库的环境卫生管理，保证库存食品的储存条件符合要求，对库存食品进行定期检查，防止食品变质、污染。行政部门：负责办公区域、员工食堂、卫生间等公共区域的卫生管理，组织员工进行卫生培训，提供必要的卫生设施和用品。采购部门：负责采购符合卫生标准的原辅料、包装材料等，确保所采购的物资无卫生安全隐患。三、卫生检查内容与标准1.生产车间卫生地面与墙壁：地面应保持清洁、无裂缝、无积水，墙壁应光滑、无污垢、无霉斑，离地11.5米高度应进行防霉处理。天花板：天花板应清洁、无破损、无污渍，无蜘蛛网，灯具、通风口等设施应定期清洁。设备与工具：生产设备应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态，工具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。人员卫生：操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，勤洗手、消毒，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。生产流程卫生：严格按照生产工艺要求进行操作，防止交叉污染，各工序之间应设置有效的隔离设施，物料传递应避免直接接触地面。2.仓库卫生仓库环境：仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求，地面应清洁、无杂物，墙壁、天花板应无霉斑、无蜘蛛网。货物堆放：食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面，垛与垛之间应保持适当距离，便于通风和货物搬运。库存管理：建立库存食品台账，定期盘点，先进先出，对库存食品的保质期进行监控，及时清理过期、变质食品。防虫防鼠：仓库应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，定期检查并清理仓库内的害虫和鼠迹。3.包装车间卫生包装材料卫生：包装材料应符合卫生标准，有合格证明文件，存放于清洁、干燥、通风的仓库内，防止受潮、污染。包装过程卫生：包装操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩，包装设备应定期清洗、消毒，包装环境应保持清洁，防止灰尘、异物混入包装食品。成品包装卫生：成品包装应完整、密封良好，标签内容应符合食品安全标准，字迹清晰、完整，无错别字、漏项。4.办公区域卫生办公环境：办公桌椅、文件柜等应摆放整齐，地面、桌面应保持清洁，无垃圾、无污渍，门窗玻璃应明亮干净。公共区域：会议室、走廊、楼梯等公共区域应定期清扫，保持整洁，垃圾桶应及时清理，无异味。卫生设施：卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，洗手设施应正常使用，配备洗手液、擦手纸等用品。5.员工食堂卫生食堂环境：食堂地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无油污、无霉斑，桌椅摆放整齐，餐具、厨具应定期清洗、消毒。食品加工卫生：食堂操作人员应持健康证上岗，穿戴清洁的工作服、工作帽，食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。食品储存卫生：食堂食品应分类存放，隔墙离地，储存条件应符合要求，定期检查食品质量，防止变质、过期食品进入食堂。四、卫生检查频率与方式1.日常检查各部门安排专人负责本部门的日常卫生检查工作，每日对工作区域进行巡查，及时发现并处理卫生问题。生产车间的操作人员在每班工作结束后，应对本岗位的设备、工具、工作区域进行清洁和整理，并填写日常卫生检查表。2.定期检查卫生管理小组每周组织一次全厂范围内的卫生大检查，按照卫生检查标准对各部门进行全面检查，并填写卫生检查表。每月对生产车间、仓库、包装车间等重点区域进行一次深度清洁和卫生检查，确保卫生状况符合要求。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的防虫防蝇专项检查、冬季的防寒保暖与食品储存专项检查等。对新投入使用的设备、新装修的车间等进行专项卫生检查，确保符合卫生标准后方可投入使用。4.检查方式卫生检查采用现场查看、感官检查、仪器检测等方式进行。检查人员应认真观察各区域的卫生状况，检查设备、工具的清洁程度，对食品、原辅料等进行感官检查，必要时使用仪器设备进行检测。检查过程中应做好记录，包括检查时间、地点、检查人员、发现的问题及整改要求等，检查记录应妥善保存，以备查阅。五、卫生检查结果处理1.问题记录与反馈卫生检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录在卫生检查表上，并及时反馈给责任部门和责任人。对于一般性卫生问题，可当场指出并要求责任人立即整改；对于较为严重的卫生问题，应下达书面整改通知，明确整改期限和要求。2.整改措施制定与实施责任部门和责任人收到整改通知后，应分析问题产生的原因，制定切实可行的整改措施，并组织实施。整改措施应明确整改责任人、整改时间、整改步骤和预期效果，确保整改工作有序进行。3.整改跟踪与复查卫生管理小组负责对整改情况进行跟踪检查，定期了解整改工作进展情况，督促责任部门和责任人按时完成整改任务。在整改期限结束后，对整改情况进行复查，如整改合格，予以销号；如整改不合格，应继续督促整改，直至达到卫生标准要求。4.结果通报与奖惩卫生管理小组定期对卫生检查结果进行通报，表扬卫生管理工作做得好的部门和个人，批评存在卫生问题较多的部门和个人。将卫生检查结果与绩效考核挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生问题严重且整改不力的部门和个人进行相应的处罚。六、卫生培训与宣传1.卫生培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生知识、环境卫生知识、食品加工操作卫生要求等。2.培训实施根据培训计划，定期组织员工参加卫生培训，培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行。邀请专业人员进行培训，确保培训内容的专业性和权威性，提高员工的卫生意识和操作技能。3.培训效果评估对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。根据评估结果，对培训计划进行调整和改进，确保培训工作取得实效。4.卫生宣传在厂内设置卫生宣传栏，定期发布食品安全知识、卫生检查结果、卫生整改情况等信息，提高员工的卫生关注度。通过内部刊