制冰机卫生管理制度

PAGE制冰机卫生管理制度一、总则1.目的为确保制冰机的正常运行，保证所制冰块的卫生质量，保障员工及消费者的健康安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有制冰机的卫生管理，包括制冰机的日常清洁、维护、消毒以及相关操作人员的卫生要求等。3.职责分工生产部门：负责制冰机的日常操作、清洁和维护工作，确保制冰机正常运行，并按照本制度要求做好卫生管理工作。质量控制部门：负责对制冰机所制冰块进行卫生质量检测，监督制冰机卫生管理制度的执行情况，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。采购部门：负责采购符合卫生标准的制冰机及相关清洁消毒用品。行政管理部门：负责监督各部门对本制度的执行情况，协调解决制度执行过程中出现的问题。二、制冰机的选型与安装1.选型要求采购的制冰机应具有良好的卫生设计，易于清洁和维护。制冰机材质应符合食品卫生安全要求，无毒、无味、耐腐蚀，不与冰块发生化学反应。制冰机的制冰工艺应先进，能够有效减少冰块污染的可能性。2.安装要求制冰机应安装在干燥、通风良好、清洁卫生的场所，远离污染源，如垃圾堆放处、污水排放口等。制冰机的安装位置应便于操作、清洁和维护，周围应留有足够的空间。制冰机的安装应符合相关电气安全标准，确保用电安全。三、制冰机的日常清洁1.清洁频率制冰机应每天进行清洁，在生产结束后及时清理制冰机内部的冰块、水渍和杂物。每周至少对制冰机进行一次全面深度清洁，包括外壳、内部结构、制冰模具等。2.清洁步骤准备工作：关闭制冰机电源，确保设备处于安全状态。准备好清洁所需的工具和用品，如清洁布、刷子、清洁剂、消毒剂等。外壳清洁：使用清洁布蘸取适量的清洁剂，擦拭制冰机外壳，去除表面的灰尘、污渍和水渍。注意擦拭电器控制部分时要小心，避免损坏设备。内部结构清洁：打开制冰机门，取出制冰模具，清理制冰机内部的冰块残留、水垢和杂物。使用刷子轻轻刷洗制冰机内部的各个角落，包括蒸发器、冷凝器、水管等部位，确保无污垢堆积。制冰模具清洁：将制冰模具浸泡在含有适量清洁剂的温水中，浸泡时间根据污垢程度而定，一般为1530分钟。然后使用刷子仔细刷洗模具内部的各个表面，去除冰层、水垢和杂质。刷洗完毕后，用清水冲洗干净，晾干备用。水管清洁：检查制冰机的进水管和出水管，如有堵塞或污垢，应及时清理。可以使用专用的水管清洁剂或压缩空气进行冲洗，确保水管畅通无阻。清洁后的整理：清洁完毕后，将制冰模具安装回原位，关闭制冰机门。清理工作现场，将清洁工具和用品摆放整齐。3.清洁记录每次清洁制冰机时，操作人员应做好清洁记录，记录内容包括清洁日期、清洁人员、清洁部位、清洁情况等。清洁记录应妥善保存，以备查阅。四、制冰机的维护保养1.定期维护每月对制冰机进行一次全面的维护保养，检查设备的运行状况，包括制冷系统、电气系统、水路系统等。定期检查制冰机的制冷剂压力、温度、电流等参数，确保设备运行正常。检查制冰机的皮带、链条、齿轮等传动部件，如有松动、磨损或老化现象，应及时更换。清理制冰机的冷凝器和蒸发器，去除灰尘和杂物，确保散热良好。2.易损件更换根据制冰机的使用情况和维护保养记录，及时更换易损件，如制冰模具、密封件、过滤器等。易损件的更换应选用符合质量标准的产品，确保设备的正常运行和卫生安全。3.维护保养记录每次对制冰机进行维护保养时，维修人员应做好维护保养记录，记录内容包括维护保养日期、维护保养人员、维护保养内容、更换的零部件等。维护保养记录应妥善保存，作为设备档案的一部分。五、制冰机的消毒1.消毒频率每周至少对制冰机进行一次消毒，在深度清洁后进行。在制冰机长时间停用或发生污染事件后，应及时进行消毒处理。2.消毒方法化学消毒：使用符合食品卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。将消毒剂均匀喷洒或擦拭在制冰机内部的各个表面，包括蒸发器、冷凝器、制冰模具、水管等部位，消毒时间根据消毒剂的种类和浓度而定，一般为1530分钟。消毒完毕后，用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。物理消毒：对于一些耐高温的部件，可以采用高温消毒的方法。将制冰模具等部件放入高温消毒柜中，在121℃下消毒1530分钟。3.消毒记录每次对制冰机进行消毒时，操作人员应做好消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒人员、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、制冰机操作人员的卫生要求1.个人卫生操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作服应保持清洁、无异味。操作人员在操作制冰机前应洗手消毒，避免将手部细菌带入制冰机内。操作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，以免在操作过程中污染冰块。2.操作规范操作人员应严格按照制冰机的操作规程进行操作，不得违规操作。在操作过程中，应避免直接接触冰块，如需接触，应佩戴清洁的手套。操作人员应及时清理操作过程中产生的冰块、水渍和杂物，保持操作区域的清洁卫生。3.健康管理操作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有传染病或其他不适宜从事制冰工作疾病的人员，应及时调整工作岗位。操作人员在工作过程中如出现身体不适症状，应及时报告并停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。七、制冰机卫生质量检测1.检测项目定期对制冰机所制冰块进行卫生质量检测，检测项目包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如重金属含量、酸碱度等）。不定期对制冰机的卫生状况进行检测，包括制冰机内部的清洁度、消毒剂残留量等。2.检测方法微生物指标检测按照国家标准规定的方法进行，如采用平板计数法检测菌落总数，采用多管发酵法检测大肠菌群，采用特定的检测方法检测致病菌。理化指标检测采用相应的国家标准检测方法，如采用原子吸收光谱法检测重金属含量，采用酸碱滴定法检测酸碱度。制冰机内部清洁度检测可以通过观察、擦拭等方法进行，消毒剂残留量检测采用化学分析方法进行。3.检测频率每月至少对制冰机所制冰块进行一次卫生质量检测，确保冰块符合卫生标准。每季度对制冰机的卫生状况进行一次全面检测，评估制冰机的卫生管理效果。4.检测记录与报告每次对制冰机所制冰块进行卫生质量检测时或对制冰机卫生状况进行检测后，检测人员应做好检测记录，记录内容包括检测日期、检测项目、检测结果等。检测记录应及时整理归档。检测报告应定期向上级主管部门汇报，如检测结果不符合卫生标准，应立即采取措施进行整改，并跟踪整改效果。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发现制冰机卫生事故，如冰块卫生质量不合格、制冰机污染等，操作人员应立即停止制冰工作，并及时报告上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、影响范围、初步原因分析等。2.事故调查接到事故报告后，公司应立即组织相关人员进行事故调查，查明事故原因。调查内容包括制冰机的运行状况、清洁消毒情况、操作人员的操作规范、卫生质量检测记录等。通过调查分析，确定事故的责任主体和原因，为制定整改措施提供依据。3.整改措施根据事故调查结果，制定针对性的整改措施，包括加强制冰机的清洁消毒、完善操作人员的卫生管理、调整制冰工艺、更换设备部件等。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作有效落实。4.跟踪复查对整改措施的执行情况进行跟踪复查，确保整改工作达到预期效果。复查内容包括制冰机的卫生状况、冰块