食堂放假前安全卫生制度

PAGE食堂放假前安全卫生制度一、总则1.目的为确保食堂在放假前的安全与卫生，预防各类安全事故和卫生问题的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂在放假前的各项安全卫生管理工作。3.基本原则遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂安全卫生工作落实到位。二、食品安全管理1.食品采购与储存放假前，停止采购易腐变质、过期食品及三无产品。对库存食品进行全面清查，清理过期、变质及临近保质期食品，并做好记录。食品应分类分区存放，遵循先进先出原则。库存食品要保持通风良好，防止受潮、霉变。2.食品加工与制作严格按照食品加工操作规范进行操作，放假前减少复杂菜品制作，确保食品熟透。加工过程中使用的刀具、案板等工具要及时清洗消毒，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。3.餐具清洗与消毒每餐结束后，及时清理餐具，采用高温消毒或化学消毒等方式进行消毒处理，确保餐具清洁卫生。放假前对餐具消毒设备进行检查维护，保证消毒效果。4.食品留样按照规定进行食品留样，留样食品应不少于125克，在冷藏条件下存放48小时。做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。三、环境卫生管理1.食堂清洁放假前对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、操作间等区域。地面、桌面、墙面等要擦拭干净，清除油污、灰尘和杂物。清理垃圾桶，确保垃圾日产日清，垃圾桶定期清洗消毒。2.通风换气加强食堂通风换气，保持空气流通。放假前检查通风设备运行情况，确保正常运转。可采用自然通风和机械通风相结合的方式，降低室内异味和有害气体浓度。3.防鼠防虫检查食堂门窗、排水管道等部位，确保密封良好，防止老鼠、蟑螂等害虫进入。放置适量的灭鼠、防虫设施，如鼠夹、粘鼠板、杀虫剂等，并定期检查更换。四、设备设施安全管理1.厨房设备放假前对炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等厨房设备进行全面检查，确保设备正常运行。关闭燃气阀门，切断电源，对设备进行清洁保养，防止设备故障引发安全事故。2.电气设备检查食堂内的电气线路、插座、开关等，确保无漏电、短路等安全隐患。对长期不用的电器设备，应拔掉插头，避免待机耗电和安全风险。3.消防设施检查食堂内的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等，确保完好有效。清理消防通道，保证通道畅通无阻，严禁在消防通道堆放杂物。五、人员管理1.员工培训放假前组织食堂员工进行安全卫生知识培训，强调放假期间的安全注意事项。培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、设备操作规范、消防安全知识等，提高员工的安全卫生意识和操作技能。2.人员分工与责任明确食堂员工在放假前的工作分工和责任，确保各项安全卫生工作有人负责、落实到位。对关键岗位和重点区域，安排专人负责检查和监督。3.假期值班安排食堂员工在放假期间轮流值班，值班人员要坚守岗位，做好食堂安全巡查工作。值班人员要及时处理突发情况，并向上级报告。六、安全检查与隐患排查1.定期检查放假前组织食堂安全卫生检查小组，对食堂进行全面检查，包括食品安全、环境卫生、设备设施等方面。检查小组要认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.隐患排查与整改对检查中发现的安全隐患和卫生问题，要立即进行整改。明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保隐患及时消除。对重大安全隐患，要制定专项整改方案，采取有效措施进行整改，整改期间要加强防范，确保安全。七、应急管理1.应急预案制定制定食堂放假前安全卫生应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。应急预案应包括食品安全事故、火灾事故、设备故障等方面的应急处置措施。2.应急演练定期组织食堂员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。演练内容包括火灾逃生、食品安全事故处理等，通过演练检验应急预案的可行性和有效性，及时进行修订完善。3.应急物资储备储备必要的应急物资，如灭火器、灭火器具、