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文档简介

PAGE路边摊卫生管理制度一、总则1.目的为加强路边摊卫生管理，保障消费者的身体健康和食品安全，维护良好的市场秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管辖区域内所有路边摊经营活动。3.管理原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保路边摊食品卫生安全。二、经营资格管理1.摊主资质审核要求摊主提供有效的身份证明、健康证明和食品经营许可证等相关证件。对摊主的经营资质进行定期审核，确保其证件的有效性和合规性。2.经营场地备案路边摊经营场地必须符合城市管理规定，不得在禁止摆摊区域设摊。摊主需向公司/组织备案经营场地信息，包括具体位置、面积等。三、环境卫生要求1.摊点布局摊点应合理布局，生熟食品分开摆放，避免交叉污染。配备必要的食品加工、储存和销售设备，确保其清洁卫生。2.环境卫生维护摊主每日营业前需对摊点及周边环境进行清扫，保持整洁干净。定期对摊点进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。垃圾应及时清理，分类存放，交由指定部门统一处理。四、食品采购与贮存管理1.食品采购要求摊主应从正规渠道采购食品，索取并留存购货凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期食品等。2.食品贮存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保贮存温度符合要求。五、食品加工过程管理1.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰等。2.加工操作规范食品加工应遵循相应的操作规程，确保食品熟透。加工过程中应避免食品受到污染，使用的工具、容器应清洁卫生。六、食品销售管理1.销售工具卫生用于食品销售的工具、容器应清洁消毒，保持卫生。不得使用回收食品包装容器销售食品。2.销售环境要求食品销售区域应保持清洁，无异味。销售过程中应采取防护措施，防止食品受到污染。七、人员健康管理1.健康检查摊主及加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品经营活动。2.个人卫生培训定期组织摊主及加工人员参加个人卫生培训，提高卫生意识。培训内容包括食品卫生知识、操作规范、个人卫生要求等。八、监督检查与考核1.日常巡查公司/组织安排专人对路边摊进行日常巡查，检查卫生管理制度的执行情况。巡查人员应做好记录，发现问题及时督促摊主整改。2.定期考核定期对摊主的卫生管理情况进行考核，考核结果与摊主的经营资格挂钩。对卫生管理不达标的摊主，责令限期整改；整改仍不合格的，取消其经营资格。九、投诉处理1.投诉受理设立投诉举报渠道，接受消费者对路边摊卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容进行详细记录，及时受理。2.调查处理对投诉举报事项进行调查核实，根据调查结果依法依规处理。将处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。十、附则1.制度解释本制度由本公司/组织负责解释。2.制度修订

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