食品店环境卫生制度

PAGE食品店环境卫生制度一、总则1.目的为确保食品店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，保障食品安全，为消费者提供清洁、卫生、安全的购物环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品店内所有区域，包括销售区、储存区、加工区、员工休息区等。3.职责分工店长为本店环境卫生管理的第一责任人，全面负责食品店环境卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域负责人负责本区域的环境卫生日常维护与管理，确保区域内环境符合要求。全体员工应严格遵守本制度，积极参与环境卫生维护工作，保持个人工作区域及周边环境的整洁。二、环境卫生要求1.销售区货架、陈列柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序，标签清晰。地面应每日清扫，保持干净整洁，无杂物、无积水。定期进行拖地，确保地面光亮。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑。如有污渍，应及时清理。门窗应保持干净透明，定期擦拭，确保视野清晰。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶表面应定期清洁，保持无异味。2.储存区食品储存应分类分区，隔墙离地存放，遵循先进先出原则。货架应定期清理，保持干净，货物摆放整齐，便于查找。仓库地面应保持清洁，无杂物、无积水。仓库内通风良好，无异味，温湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，对过期、变质食品应及时清理，不得存放于仓库内。3.加工区（如有）加工设备应定期清洁、消毒，确保无油污、无残渣。每次使用后应及时清理，定期进行全面消毒。操作台面应保持清洁，无食物残渣、无污渍。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得堆积。加工区地面应保持干净，无积水、无杂物。每日工作结束后，应对地面进行彻底清扫和消毒。加工区的墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无污垢。通风设备应定期清理，确保通风良好。加工区应配备专用的清洁工具和消毒用品，并妥善保管，定期更换。4.员工休息区休息区桌椅应摆放整齐，桌面、椅面应保持清洁，无污渍。地面应定期清扫，保持干净。休息区内不得随意丢弃垃圾，应将垃圾放入指定垃圾桶内。休息区应保持通风良好，空气清新。三、环境卫生管理措施1.清洁消毒计划制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率、方法及责任人。每日营业前，应对销售区、加工区（如有）等进行初步清洁，擦拭货架、陈列柜、操作台面等。每周至少进行一次全面的大扫除，包括墙面、天花板、地面、门窗等的深度清洁。每月应对仓库进行一次彻底清理，检查库存食品的质量状况，清理过期、变质食品。食品加工设备、工具等应根据使用情况及时进行清洁消毒，确保符合卫生要求。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、区域、方法、责任人等信息。2.人员卫生管理员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。员工进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。员工不得在食品店内吸烟、饮食、嚼口香糖等。定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，持有有效的健康证明。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。3.食品卫生管理食品采购应严格把关，确保所采购的食品符合食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。食品储存应分类存放，遵循食品储存条件要求，防止食品变质、污染。销售食品时应遵循先进先出原则，避免销售过期、变质食品。食品展示、陈列应符合卫生要求，不得将食品直接放置于地面或不洁的容器内。定期检查食品质量，发现问题及时处理，确保消费者购买到安全、卫生的食品。4.废弃物管理食品店内应设置专用的垃圾桶，分类收集废弃物，包括可回收物、有害垃圾和其他垃圾。废弃物应及时清理，不得在店内长时间堆放。垃圾清运应委托有资质的单位进行，确保垃圾得到妥善处理。垃圾桶应定期清洁、消毒，保持无异味。严禁将食品废弃物随意丢弃，应按照规定进行处理，防止环境污染。四、环境卫生监督检查1.日常巡查店长及各区域负责人应每日对食品店环境卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。巡查内容包括各区域的清洁状况、食品摆放及储存情况、员工卫生状况等。对巡查中发现的问题应做好记录，明确问题所在区域、问题描述、整改要求及责任人，及时下达整改通知。2.定期检查每周组织一次全面的环境卫生检查，由店长或指定专人负责，对食品店各区域进行详细检查。检查内容包括清洁消毒执行情况、食品卫生状况、人员卫生情况、废弃物管理等。根据检查结果，填写环境卫生检查表，对存在的问题进行评分，并提出整改意见。将检查结果向全体员工通报，对环境卫生不达标的区域和个人进行批评教育，并限期整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项环境卫生检查。专项检查内容针对特定的环境卫生问题或食品安全风险点进行深入检查，如夏季的防蝇防虫措施、节假日期间的食品卫生保障等。对专项检查中发现的问题进行重点整改，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。五、环境卫生培训与教育1.培训计划制定环境卫生培训计划，定期组织员工进行环境卫生知识培训。培训内容包括食品店环境卫生制度、清洁消毒方法、个人卫生要求、食品卫生知识等。根据员工岗位特点和实际需求，有针对性地开展培训，确保员工掌握相关环境卫生知识和技能。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请专业人员进行培训，如食品卫生监督部门的工作人员、清洁消毒专家等，增强培训的专业性和权威性。定期组织员工进行环境卫生知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核合格的员工给予奖励，对不合格的员工进行补考或再次培训。3.教育宣传在食品店内设置环境卫生宣传展板、张贴宣传标语等，向消费者宣传食品店的环境卫生管理情况和食品安全知识。利用店内广播、电子显示屏等宣传工具，定期播放环境卫生相关信息，提高员工和消费者的环境卫生意识。鼓励员工积极参与环境卫生管理，对表现突出的员工进行表彰和奖励，营造良好的环境卫生管理氛围。六、环境卫生应急处理1.突发事件应急预案制定环境卫生突发事件应急预案，明确突发事件的类型、应急处理流程、责任分工等。突发事件类型包括火灾、水灾、食品污染事件、公共卫生事件等。定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力。2.应急处理措施发生环境卫生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取相应的应急处理措施。如发生火灾，应及时报警，组织员工疏散顾客，使用消防器材进行灭火，保护现场，配合消防部门进行调查处理。如发生水灾，应及时切断电源，清理积水，转移食品及重要物资，对受污染的区域进行消毒处理。如发生食品污染事件，应立即停止销售受污染食品，封存相关食品及原料，配合相关部门进行调查，采取措施防止事件扩大。如发生公共卫生事件，应加强店内环境卫生管理，严格执行清洁消毒制度，对员工进行健康监测，做好个人防护措施。3.事后恢复与整改突发事件处理完毕后，应及时对食品店进行恢复和整改。清理现场，修复受损设施设备，对受