食堂卫生防火制度

PAGE食堂卫生防火制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生与防火管理，保障员工的身体健康和生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理与防火安全管理。3.基本原则食堂卫生与防火管理应遵循预防为主、综合治理的方针，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂环境整洁、食品卫生安全、防火措施到位。二、卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。每日营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等。定期对食堂进行消毒，消毒频率应符合卫生部门要求。消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等），并做好消毒记录。食堂应配备必要的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。台账应保存至少两年。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免食品积压和浪费。采购回来的食品应及时验收，确保质量合格后入库储存。3.食品储存食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止过期变质。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。4.食品加工食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品加工要求。食品加工过程应符合卫生规范，做到生熟分开、荤素分开。加工工具和容器应专用，不得交叉使用。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪过程中应注意火候和时间控制，避免食品烧焦或未熟透。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。5.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具，餐具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。应定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量符合卫生标准。6.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作人员在操作食品前应洗手消毒，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，不得上岗工作。三、防火管理1.消防设施食堂应按照规定配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等。消防设施应定期进行检查维护，确保完好有效。消防设施应设置在明显、便于取用的位置，不得遮挡、挪用或损坏。应在食堂内设置明显的消防安全标志，如疏散指示标志、安全出口标志等，确保人员在紧急情况下能够迅速疏散。2.用火用电食堂内严禁使用明火取暖、做饭等，如需使用明火进行烹饪，应使用合格的燃气设备，并确保通风良好。食堂内的电气设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器。电气设备应定期进行检查维护，发现问题及时处理。下班后应关闭食堂内的所有电器设备和燃气阀门，切断电源和气源。3.易燃易爆物品管理食堂内不得存放易燃易爆物品，如酒精、汽油、液化气等。如需使用易燃易爆物品，应按照相关规定办理审批手续，并采取相应的安全措施。易燃易爆物品应存放在专门的储存场所，远离火源、热源和人员密集区域，并设置明显的警示标志。4.火灾预防食堂工作人员应熟悉火灾预防知识，掌握基本的灭火技能和逃生方法。定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。应保持食堂内疏散通道畅通无阻，不得堆放杂物。疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。四、监督检查1.内部自查食堂应建立定期自查制度，每周至少进行一次卫生和防火安全检查。检查内容包括食堂环境、食品采购、储存、加工、餐具消毒、个人卫生、消防设施等方面。每次自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.公司检查公司应定期对食堂进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食堂卫生与防火制度的执行情况、食品卫生安全状况、消防设施的完好性等方面。对检查中发现的问题，公司应下达整改通知书，要求食堂限期整改。食堂应按照整改通知书的要求认真整改，并将整改情况及时反馈给公司。3.外部监督食堂应积极配合卫生、消防等部门的监督检查，对提出的问题应及时整改落实。接受外部监督检查的情况应记录在案，并作为食堂卫生与防火管理工作的重要参考。五、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生与防火管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与食堂卫生与防火管理工作，提高工作质量和效率。2.处罚对违反食堂卫生与防火制度的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。