婴童店食品卫生制度

PAGE婴童店食品卫生制度一、总则1.目的为加强婴童店食品卫生管理，保障婴童的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本婴童店内销售的所有食品，包括但不限于奶粉、辅食、零食等，以及与食品销售相关的经营活动。3.基本原则婴童店食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保所售食品符合安全标准，保障婴童饮食安全。二、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、质量管理等方面进行评估，优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的购货凭证，包括发票、收据、送货单等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。3.索证索票管理建立索证索票档案，对索取的证件和购货凭证进行分类整理、归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对索证索票档案进行检查，确保档案的完整性和有效性。发现供应商资质证明文件过期、食品质量存在问题等情况时，应及时采取措施，停止采购相关食品，并向当地食品药品监督管理部门报告。三、食品储存管理1.储存场所要求婴童店应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味、易污染食品的物品，不得与非食品混存。仓库应划分不同的区域，分别存放常温食品、冷藏食品、冷冻食品等，并设置明显的标识。2.食品分类存放食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。例如，奶粉应与辅食、零食等分开存放；生食应与熟食分开存放。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，确保账实相符。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，及时采取促销、退货等措施，避免过期食品销售。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应立即清理，并做好记录，查明原因，采取相应的防范措施。四、食品销售管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，避免直接接触食品。销售过程中，应使用清洁、卫生的工具和设备，如夹子、勺子等。2.销售环境要求婴童店的销售区域应保持清洁、卫生，定期进行清扫和消毒。销售柜台、货架等应保持整洁，无灰尘、无污渍。销售区域应通风良好，温度适宜，避免食品受到污染和变质。销售食品时，应向消费者提供必要的产品信息，如食品的成分、食用方法、保质期等，确保消费者正确购买和食用。3.食品展示与陈列食品应按照规定的陈列方式进行展示，不得将食品直接放置在地面或不洁的容器上。陈列的食品应摆放整齐、有序，便于消费者选购。同时，应注意食品的陈列高度，避免儿童触摸和拿取。冷藏、冷冻食品应陈列在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求，防止食品变质。五、食品加工与制作管理（如有）1.加工场所要求若婴童店有食品加工制作区域，该区域应与销售区域有效分隔，保持清洁、卫生，具备必要的加工设备和设施，如炉灶、烤箱、蒸锅、刀具、案板等。加工场所应通风良好，有完善的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。2.加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.食品加工制作规范食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品的质量和安全。加工食品时，应选用新鲜、卫生的原料，不得使用变质、过期、受污染的原料。食品加工过程中，应注意生熟分开，避免交叉污染。例如，处理生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。如需对食品进行加热、烹饪等处理，应确保食品熟透，中心温度达到规定要求，以杀灭有害微生物。六、食品卫生自查与整改1.自查计划婴童店应制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查频率应不少于每月一次。自查计划应涵盖食品采购、储存、销售、加工制作等各个环节，确保全面检查食品卫生状况。2.自查内容食品卫生管理制度的执行情况，包括人员培训、索证索票、库存管理等。食品的质量和安全状况，如食品的感官性状、保质期、标签标识等。食品储存场所和销售区域的卫生状况，包括清洁、消毒、通风等。食品加工制作过程的卫生规范执行情况（如有）。3.整改措施对自查中发现的问题应及时进行记录，并分析原因，制定相应的整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的情况，应追究相关人员的责任。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织婴童店员工参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品质量标准等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保员工能够掌握必要的食品卫生知识和技能。对新入职员工应进行上岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无碍于食品安全方可重新上岗。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定婴童店应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等详细情况。3.处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员进行救治，及