屠宰企业卫生消毒制度

PAGE屠宰企业卫生消毒制度一、总则1.目的为加强屠宰企业卫生管理，防止屠宰过程中的污染，保障肉品质量安全，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰企业内所有生产车间、仓库、设备设施、人员及相关作业活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《畜禽屠宰加工卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理要求1.人员卫生所有进入屠宰车间的工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、胶靴等防护用品，并保持清洁。工作人员应勤洗手、勤消毒，在操作前、操作后、接触污染物后等均需洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。严禁工作人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等行为，不得穿戴工作服进入非生产区域。工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有传染病或其他不适宜从事屠宰工作疾病的人员不得从事相关工作。2.车间卫生屠宰车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清扫和消毒。车间内的通风设备、照明设备等应保持良好运行状态，确保空气流通、光线充足。车间内的废弃物应及时清理，存放在指定的容器内，并按照规定的时间和方式进行处理，不得在车间内随意堆放。车间内的门窗应安装防虫、防鼠设施，防止害虫、老鼠等进入车间。3.设备设施卫生屠宰设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无血迹、无异味，消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行。车间内的刀具、案板、钩子等工具应保持清洁，每次使用后应进行清洗消毒，存放于指定的位置。冷藏库、冷冻库等储存设施应定期进行清理、消毒，保持库内温度、湿度适宜，货物应分类存放，不得混放。运输车辆应定期进行清洗、消毒，确保车厢内清洁卫生，防止肉品在运输过程中受到污染。三、消毒管理措施1.消毒方法物理消毒方法：包括热力消毒、紫外线消毒、臭氧消毒等。热力消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，紫外线消毒应按照规定的时间和强度进行，臭氧消毒应根据车间面积和空间合理设置臭氧发生器。化学消毒方法：可选用符合卫生标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸、戊二醛等。消毒剂的使用应按照规定的浓度、剂量和方法进行配制和使用。2.消毒频率车间地面、墙壁、天花板等每周至少进行一次全面消毒。屠宰设备、工具等每天使用后进行清洗消毒，每周进行一次全面消毒。冷藏库、冷冻库等储存设施每月进行一次全面消毒。运输车辆每次运输任务完成后进行清洗消毒。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。四、屠宰过程卫生控制1.宰前管理待宰畜禽应来自非疫区，健康状况良好，经检疫合格后方可进入屠宰车间。待宰畜禽应在宰前停食静养一定时间，以减少应激反应，确保肉品质量。对待宰畜禽的圈舍、运输工具等应进行定期清洗消毒，防止疫病传播。2.屠宰操作屠宰过程应按照规定的工艺流程进行，确保操作规范、卫生。放血应迅速、充分，避免血液残留，放血后的畜禽应及时进行烫毛、脱毛等处理。烫毛水温应控制在适宜范围内，脱毛应彻底，不得损伤畜禽皮肤。开膛、净膛等操作应在清洁卫生的环境下进行，避免内脏等污染物污染胴体。分割、包装等操作应在专门的车间内进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套等，防止二次污染。3.胴体处理胴体应及时进行冷却处理，冷却温度应符合规定要求，以保证肉品质量。冷却后的胴体应进行检验，检验合格后方可进入下一工序。对不合格的胴体应按照规定的方式进行处理，不得流入市场。五、废弃物处理1.废弃物分类屠宰过程中产生的废弃物主要包括畜禽粪便、内脏、皮毛、血水等。应根据废弃物的性质进行分类收集，分别存放于指定的容器内。2.废弃物处理方式畜禽粪便应及时清理，运至指定的地点进行无害化处理，可采用堆肥、沼气发酵等方式。内脏、皮毛等废弃物应按照规定的程序进行处理，可进行焚烧、深埋等，防止环境污染。血水应通过专门的排水系统排放至污水处理设施进行处理，达标后排放。3.废弃物处理记录对废弃物的处理情况应进行记录，记录内容包括废弃物种类、数量、处理时间、处理方式、处理地点等信息。废弃物处理记录应妥善保存，保存期限不少于两年。六、卫生检查与监督1.自查制度企业应建立卫生自查制度，定期对车间卫生、设备设施卫生、人员卫生等进行检查。自查应由专人负责，检查结果应记录在案，对发现的问题应及时整改。2.监督检查接受相关部门的监督检查，积极配合卫生监督机构、动物卫生监督机构等开展工作。对监督检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保企业卫生管理符合要求。3.整改措施对自查或监督检查中发现的问题，应分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、培训与教育1.培训计划制定卫生消毒培训计划，定期组织工作人员进行培训，培训内容包括卫生管理要求、消毒方法、屠宰操作规范等。培训计划应根据企业实际情况和工作人员需求制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。鼓励工作人员参加外部培训和学习，不断更新知识，提高业务水平。3.培训记录对每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、