食品卫生安全巡查制度

PAGE食品卫生安全巡查制度一、总则1.目的为加强食品卫生安全管理，规范食品生产经营活动，及时发现和消除食品卫生安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本巡查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和场所。3.基本原则食品卫生安全巡查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、责任追究的原则。确保对食品卫生安全状况进行全方位、无死角的检查，针对关键环节和风险点进行重点监控，对发现的问题及时采取有效措施进行整改，对因工作不力导致食品卫生安全事故的相关责任人进行严肃追究。二、巡查组织与人员职责1.巡查组织架构成立食品卫生安全巡查领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设巡查办公室，负责日常巡查工作的组织协调和具体实施。2.巡查人员职责领导小组组长职责：全面负责食品卫生安全巡查工作的领导和决策，协调解决巡查工作中遇到的重大问题。领导小组成员职责：协助组长开展巡查工作，对各自分管部门的食品卫生安全状况进行监督检查，提出改进意见和建议。巡查办公室职责：制定巡查计划和方案，组织实施日常巡查工作，汇总分析巡查结果，建立巡查档案，督促整改落实情况。巡查人员职责：按照巡查计划和标准，对食品生产经营场所、环节进行实地检查，记录巡查情况，及时发现和报告食品卫生安全问题。三、巡查内容与标准1.食品生产环节巡查内容与标准生产环境：车间布局合理，清洁卫生，通风良好，有防虫、防鼠、防尘设施。地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。生产设备：设备完好，定期维护保养，能正常运行。与食品接触的设备、工具、容器应无毒、无害，耐腐蚀，便于清洗消毒。原材料采购：索证索票齐全，建立进货台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。原材料应符合食品安全标准，无变质、污染等问题。生产过程控制：严格按照工艺流程和操作规程进行生产，控制关键环节的温度、时间、压力等参数。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格记录使用情况。人员卫生：生产人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。进入车间前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工环节巡查内容与标准加工场所：环境整洁，布局合理，有足够的加工空间。加工设备、工具应清洁卫生，定期消毒。加工过程：食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用记录应完整、准确。操作人员卫生：操作人员应保持良好的个人卫生习惯，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。3.食品销售环节巡查内容与标准销售场所：店面整洁，通风良好，有防尘、防虫、防鼠设施。货架、柜台应清洁卫生，摆放整齐。食品陈列：食品应分类陈列，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品应标明生产日期、保质期、价格等信息。销售人员卫生：销售人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。索证索票与台账记录：建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。索证索票齐全，留存相关凭证。4.食品储存环节巡查内容与标准储存场所：仓库应干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品及个人物品。食品分类存放：食品应按类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。库存管理：建立库存台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。库存食品应遵循先进先出的原则。四、巡查计划与实施1.巡查计划制定巡查办公室应根据本公司/组织的实际情况，制定年度、季度和月度巡查计划。巡查计划应明确巡查的范围、内容、时间、人员等安排。2.巡查实施定期巡查：按照巡查计划，巡查人员对食品生产经营各环节进行定期巡查。每次巡查应填写巡查记录表，详细记录巡查情况。专项巡查：针对群众投诉举报、媒体曝光、监管部门通报等情况，及时开展专项巡查，深入调查核实相关问题。随机抽查：不定期对食品生产经营场所进行随机抽查，增加巡查的随机性和覆盖面。3.巡查记录与报告巡查人员应认真填写巡查记录表，对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。巡查结束后，巡查人员应及时将巡查记录表交至巡查办公室。巡查办公室对巡查结果进行汇总分析，形成巡查报告。巡查报告应包括巡查基本情况、发现的问题、整改建议等内容，并及时报送领导小组。五、问题整改与跟踪1.整改责任落实对于巡查中发现的食品卫生安全问题，巡查办公室应及时下达整改通知书，明确整改责任部门、责任人、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织整改。2.整改措施制定整改责任部门应针对问题产生的原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应包括加强培训教育、完善管理制度、更新设备设施、加强监督检查等方面。3.整改跟踪与复查巡查办公室负责对整改情况进行跟踪检查，督促整改责任部门按时完成整改任务。整改期限届满后，巡查办公室应组织人员对整改情况进行复查。复查合格的，予以销号；复查不合格的，责令继续整改，直至达到要求。六、培训与宣传1.培训计划制定为提高员工的食品卫生安全意识和业务水平，制定年度培训计划。培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、食品卫生安全知识、操作规范等。通过培训，使员工了解食品卫生安全的重要性，掌握相关知识和技能，自觉遵守食品卫生安全制度。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。集中培训可邀请专家学者或监管部门人员进行授课；现场培训可结合实际操作，由经验丰富的员工进行示范讲解；网络培训可利用在线学习平台，让员工自主学习。4.宣传工作通过内部宣传栏、宣传手册、微信公众号等多种渠道，宣传食品卫生安全知识和本公司/组织的食品卫生安全管理制度。提高员工和消费者的食品卫生安全意识，营造良好的食品卫生安全氛围。七、档案管理1.档案建立建立食品卫生安全巡查档案，档案内容包括巡查计划、巡查记录表、巡查报告、整改通知书、整改措施、整改复查记录、培训记录、宣传资料等。巡查档案应分类整理，妥善保管。2.档案保管期限食品卫生安全巡查档案的保管期限为[X]年。保管期限届满后，经公司/组织负责人批准，方可销毁。3.档案查阅与使用因工作需要查阅食品卫生安全巡查档案的，