食堂春季卫生检查制度

PAGE食堂春季卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂春季卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生检查工作。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查内容与标准1.环境卫生食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物。墙壁、天花板、门窗应清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。地面应平整、防滑、无裂缝，每日清扫、消毒，保持干净。垃圾桶应加盖，定期清理，周围无垃圾散落。2.食品加工操作区卫生加工操作间应保持清洁，通风良好，温度适宜。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无污垢、无异味。生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工生食品的工具、容器应专用，使用后及时清洗、消毒。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定使用，并有详细记录。3.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免受潮、变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品储存区域应防鼠、防虫、防蝇，无鼠迹、无虫害。4.人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。5.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具、饮具消毒应采用物理或化学消毒方法，并有详细记录。6.食品采购与索证索票食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。三、检查人员与职责1.检查人员公司食品安全管理小组负责定期对食堂进行卫生检查。小组成员包括公司后勤管理人员、食堂负责人等。可邀请专业的食品安全检测机构对食堂进行不定期抽检。2.职责食品安全管理小组应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等。检查人员应认真履行职责，按照检查标准对食堂进行全面检查，如实记录检查情况。对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。专业食品安全检测机构应按照相关标准和规范进行检测，出具检测报告，并对检测结果负责。四、检查频率与方式1.检查频率公司食品安全管理小组每周至少对食堂进行一次全面卫生检查。在春季传染病高发期等特殊时期，应增加检查频率。2.检查方式日常检查采用现场查看、询问、查阅记录等方式进行。不定期抽检可对食品、餐具、饮具等进行采样检测。五、问题整改与跟踪1.问题记录检查人员应详细记录检查中发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等。2.整改通知对检查中发现的问题，应及时向食堂负责人发出整改通知，明确整改要求、整改期限等。3.整改措施食堂负责人应针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。4.整改跟踪食品安全管理小组应跟踪整改落实情况，对整改不到位的，应责令重新整改，并视情节轻重给予相应处罚。六、处罚措施1.对违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。2.对因食堂卫生问题导致员工发生食源性疾病或其他食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。3.对整改不力，多次出现卫生问题的食堂，将责令停业整顿，直至符合卫生标准后方可重新营业。七、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生检查标准等。2.宣传通过公司内部宣传栏、微信群等渠道，宣传食品安全知识，提高员工的自我保护意识。