灶具卫生管理制度

PAGE灶具卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司灶具的卫生管理，确保灶具的清洁与安全使用，预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用灶具的场所，包括食堂、厨房等。3.职责分工行政部门负责制定、修订和监督本制度的执行。食堂管理部门负责灶具的日常清洁、维护和保养工作。各使用部门负责本部门灶具的正确使用和卫生监督。全体员工应遵守本制度，配合做好灶具的卫生管理工作。二、灶具的采购与验收1.采购要求应选择具有良好信誉的供应商，采购符合国家相关标准和卫生要求的灶具。采购的灶具应具备质量合格证明文件，确保其材质安全、无毒无害。2.验收标准灶具到货后，由行政部门、食堂管理部门和使用部门共同进行验收。验收内容包括灶具的外观、规格、型号、数量等是否与采购合同一致，以及灶具是否有损坏、变形等质量问题。对验收合格的灶具，应填写验收记录，并由验收人员签字确认。对验收不合格的灶具，应及时与供应商协商处理。三、灶具的安装与使用1.安装要求灶具应安装在通风良好、干燥、远离易燃物的地方。安装灶具的场所应具备符合安全要求的电源、气源等设施。灶具的安装应符合国家相关标准和操作规程，确保安装牢固、连接正确、无泄漏等安全隐患。2.使用规定使用灶具前，应检查灶具的电源、气源是否正常，各部件是否完好。按照灶具的操作规程正确使用，严禁违规操作。使用过程中，应保持灶具表面清洁，及时清理油污、杂物等。发现灶具出现故障或异常情况时，应立即停止使用，并及时通知维修人员进行维修。使用完毕后，应关闭灶具的电源、气源阀门，确保安全。四、灶具的清洁与消毒1.日常清洁每次使用完灶具后，应及时清理灶具表面的油污、食物残渣等。定期对灶具的炉头、火盖、锅支架等部件进行拆卸清洗，清除积碳、杂质等。清洁灶具时，应使用专用的清洁工具和清洁剂，避免使用尖锐、粗糙的物品刮伤灶具表面。2.消毒要求定期对灶具进行消毒，消毒频率应根据实际使用情况确定，但至少每周一次。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒，将灶具加热至一定温度并保持一段时间；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行擦拭或浸泡消毒。消毒后的灶具应使用清水冲洗干净，晾干后备用。3.清洁与消毒记录食堂管理部门应建立灶具清洁与消毒记录台账，记录每次清洁与消毒的时间、人员、方法、效果等信息。清洁与消毒记录应妥善保存，以备查阅。五、灶具的维护与保养1.定期维护定期对灶具进行全面检查和维护，确保灶具的正常运行。检查灶具的燃气管道、阀门、接头等部位是否有泄漏、松动等情况，如有问题应及时处理。检查灶具的点火装置、熄火保护装置等是否灵敏可靠，如有故障应及时维修或更换。定期对灶具的电机、风扇等部件进行清洁和润滑，延长其使用寿命。2.保养措施灶具表面应定期涂抹防护油蜡，防止生锈和腐蚀。对灶具的易损件，如炉头、火盖、锅支架等，应定期进行更换，确保灶具的性能。定期对灶具进行调试，检查其火力、火焰均匀度等是否符合要求，如有偏差应及时调整。3.维护与保养记录食堂管理部门应建立灶具维护与保养记录台账，记录每次维护与保养的时间、内容、维修更换部件等信息。维护与保养记录应妥善保存，作为灶具使用寿命评估和维修决策的依据。六、灶具的报废与更新1.报废标准灶具出现严重损坏，无法修复或维修成本过高的，应予以报废。灶具使用年限达到规定期限，且性能下降严重，无法满足使用要求的，应予以报废。因技术更新、安全要求提高等原因，原灶具不符合新规定的，应予以报废。2.报废程序由食堂管理部门提出灶具报废申请，填写报废申请表，说明报废原因、灶具型号、使用年限等信息。行政部门组织相关人员对报废申请进行审核，审核通过后报公司领导批准。经批准报废的灶具，由行政部门统一处理，可采用变卖、回收等方式，但应确保处理过程符合环保要求。3.更新原则根据公司的实际需求和发展规划，适时对灶具进行更新。更新的灶具应优先选择节能环保、安全性能好、操作简便的产品。在更新灶具时，应充分考虑与现有设施的兼容性和配套性。4.更新程序由行政部门根据公司实际情况制定灶具更新计划，明确更新的型号、数量、时间等要求。按照采购与验收的相关规定，进行灶具的采购和更新工作。新灶具到货后，由行政部门、食堂管理部门和使用部门共同进行验收和安装调试，确保新灶具正常投入使用。七、监督与检查1.日常监督食堂管理部门应加强对灶具使用情况的日常监督，确保员工正确使用灶具，保持灶具卫生。各使用部门应指定专人负责本部门灶具的卫生监督，发现问题及时报告食堂管理部门。2.定期检查行政部门应定期组织对灶具卫生管理情况进行检查，检查内容包括灶具的清洁、消毒、维护、保养等方面。检查可采用现场查看、查阅记录等方式进行，对检查中发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。3.专项检查根据实际情况，行政部门可组织开展灶具卫生管理专项检查，如在食品安全检查、卫生防疫检查时，重点对灶具卫生进行检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查标准和方法，确保检查结果准确可靠。4.检查记录与整改行政部门应建立灶具卫生管理检查记录台账，记录每次检查的时间、人员、内容、发现的问题及整改情况等信息。对检查中发现的问题，责任部门应及时进行整改，并将整改情况书面报告行政部门。行政部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育1.培训内容组织员工学习灶具卫生管理制度，了解灶具卫生管理的重要性和相关要求。开展灶具安全使用知识培训，包括灶具的操作规程、故障处理方法等。进行灶具清洁与消毒技能培训，使员工掌握正确的清洁与消毒方法。2.培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训。定期组织培训考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核合格的员工颁发培训合格证书。3.教育宣传利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传灶具卫生管理知识和相关法律法规。在食堂等场所张贴灶具卫生管理宣传标语和提示牌，提高员工的卫生意识。九、奖励与处罚1.奖励措施对在灶具卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与灶具卫生管理工作。2.处罚规定