学校餐厅保洁卫生制度

PAGE学校餐厅保洁卫生制度一、总则1.目的为了加强学校餐厅保洁卫生管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为师生提供安全、舒适的就餐环境，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校餐厅内所有区域，包括餐厅大厅、就餐区、厨房操作间、餐具洗涤消毒间、食品储存间、走廊、楼梯、卫生间等。3.基本原则保洁卫生工作应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、监督有力的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保餐厅卫生符合要求。二、保洁人员职责1.日常清洁工作负责餐厅各区域的日常清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，确保垃圾桶无满溢现象，并定期更换垃圾袋。对餐厅内的公共设施进行清洁和维护，如桌椅、灯具、空调等，发现损坏及时报告。2.餐具洗涤消毒按照规定的流程和标准对餐具进行洗涤、消毒，确保餐具清洁卫生，符合食品安全要求。定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁和维护，保证设备正常运行。3.食品储存间管理保持食品储存间的清洁卫生，定期清理货架、地面、墙壁等，防止食品受到污染。协助做好食品分类存放工作，确保食品储存环境符合要求，防止食品变质。4.卫生间清洁定时对卫生间进行清扫，包括洗手台、便器、地面、墙壁等，保持卫生间无异味。及时补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间正常使用。5.卫生消毒工作按照卫生消毒制度，定期对餐厅各区域进行消毒，重点区域增加消毒频次。做好消毒记录，包括消毒时间、地点、消毒方式、消毒人员等，以备查验。三、餐厅环境清洁标准1.餐厅大厅及就餐区地面干净整洁，无污渍、水渍、脚印，定期进行清扫和拖地，保持光亮。桌面、椅子摆放整齐，表面清洁无灰尘、污渍，每餐结束后及时清理。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持清洁。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。2.厨房操作间地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、水渍、灰尘，定期进行深度清洁。炉灶、抽油烟机等厨房设备表面干净，无油污，定期清理。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持操作间环境整洁。食品加工区域保持清洁，无杂物，符合食品加工卫生要求。3.餐具洗涤消毒间洗涤消毒设备正常运行，清洁卫生，定期进行维护和保养。餐具摆放整齐，洗涤消毒流程规范，消毒后的餐具符合卫生标准。地面、墙面、洗手池等清洁无污渍，无积水。消毒记录完整，可追溯。4.食品储存间货架清洁整齐，食品分类存放，标识清晰。地面、墙壁干净，无灰尘、污渍，通风良好。食品储存环境符合温度、湿度要求，防止食品变质。定期清理过期食品，确保食品储存安全。5.走廊、楼梯地面干净，无杂物、污渍，扶手无灰尘，定期清扫。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，保持整洁。楼梯间照明良好，通道畅通无阻。6.卫生间洗手台、便器清洁无污渍，无异味，定期消毒。地面干燥，无积水，卫生纸、洗手液等用品充足。通风良好，空气清新。四、卫生消毒制度1.消毒范围餐厅内所有区域，包括餐桌、椅子、餐具、厨具、食品储存设备、公共设施、卫生间等。食品加工过程中使用的工具、容器等。2.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如餐具采用蒸汽消毒或消毒柜消毒，紫外线灯对餐厅空气和物体表面进行消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。如地面、墙面、卫生间等采用含氯消毒剂擦拭消毒，餐具洗涤消毒过程中添加消毒剂进行消毒。3.消毒频次餐具：每餐使用后必须进行洗涤消毒，消毒时间不少于规定时长。餐厅大厅、就餐区、走廊、楼梯等公共区域：每天至少进行一次全面清洁消毒，重点区域（如人员密集处、易污染区域）增加消毒频次。厨房操作间：每餐结束后进行清洁消毒，每天进行一次深度清洁消毒。食品储存间：每周至少进行一次清洁消毒。卫生间：每天定时进行清扫消毒，保持无异味。4.消毒记录每次消毒都要做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒方式、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合食品安全标准，查验食品的质量证明文件、检验报告等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品储存温度、湿度应符合要求，防止食品变质、霉变。定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工过程食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作流程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。六、保洁卫生检查与考核1.检查方式建立定期检查制度，由学校后勤管理部门组织相关人员对餐厅保洁卫生情况进行检查。日常巡查，保洁人员在工作过程中对各区域卫生情况进行自查自纠，发现问题及时整改。不定期抽查，学校领导或相关部门对餐厅保洁卫生进行随机抽查，及时发现问题并督促整改。2.检查内容餐厅各区域的清洁卫生状况，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等。餐具洗涤消毒情况，是否符合卫生标准。食品储存间管理情况，食品存放是否规范，环境是否清洁。卫生间卫生情况，是否无异味，用品是否充足。卫生消毒记录是否完整、真实。3.考核标准制定详细的考核标准，对保洁卫生工作进行量化考核。考核指标包括清洁程度、消毒效果、食品卫生管理等方面。根据考核结果，对表现优秀的保洁人员进行奖励，对不达标的进行批评教育，并责令限期整改。连续多次不达标的，可考虑调整工作岗位或辞退。4.结果反馈与整改每次检查结束后，及时向保洁人员反馈检查结果，指出存在的问题。保洁人员应根据反馈意见，制定整改措施，限期完成整改，并将整改情况报告后勤管理部门。七、培训与教育1.保洁人员培训定期组织保洁人员参加卫生知识培训，培训内容包括餐厅保洁卫生标准、消毒方法、食品卫生知识等。邀请专业人员进行培训授课，提高保洁人员的业务水平和卫生意识。培训结束后进行考核，考核合格的保洁人员方可上岗作业，对不合格的进行补考或再次培训。2.食品安全教育对餐厅全体工作人员进行食品安全教育，增强食品安全意识。定期组织食品