食品卫生综合检查制度

PAGE食品卫生综合检查制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本食品卫生综合检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。3.职责分工食品安全管理小组负责统筹协调公司食品卫生综合检查工作，制定检查计划、组织实施检查、监督整改措施落实等。各部门负责人为本部门食品卫生管理的第一责任人，负责组织本部门的食品卫生自查自纠工作，确保各项食品卫生要求得到落实。食品卫生检查人员负责具体的检查工作，按照规定的检查标准和方法，对食品生产经营过程进行细致检查，并做好记录。二、食品卫生检查标准1.环境卫生食品生产经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。通风良好，无异味，有防虫、防鼠、防尘设施且运行正常。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无垃圾外溢。2.人员卫生食品从业人员应持有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。3.食品采购与贮存采购食品应从具有合法资质的供应商处进货，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。贮存食品的仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。4.食品加工过程食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工设备和工具应定期清洁消毒，保持良好的运行状态。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。三、食品卫生检查计划1.定期检查食品安全管理小组每月组织一次全面的食品卫生综合检查，覆盖公司所有食品生产经营环节。各部门每周进行一次本部门的食品卫生自查，对发现的问题及时整改，并将自查情况上报食品安全管理小组。2.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项食品卫生检查。如夏季重点检查食品的冷藏、保鲜情况；节假日期间重点检查食品供应的安全保障等。针对新的食品生产工艺、新的食品品种上市等情况，及时组织专项检查，确保食品卫生安全。3.临时检查接到消费者投诉、媒体曝光等涉及公司食品卫生问题的信息后，立即组织临时检查，对相关环节进行全面排查，查明原因，采取措施，妥善处理。当发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，在事故调查处理过程中同步开展食品卫生临时检查，配合事故调查，提供相关证据和信息。四、食品卫生检查实施1.检查准备检查人员应熟悉食品卫生检查标准和相关法律法规，携带必要的检查工具，如检查表、温度计、消毒剂浓度试纸等。提前通知被检查部门检查的时间、范围和内容，要求被检查部门做好准备工作，如整理资料台账、清洁生产经营场所等。2.检查方法采用现场观察、查阅资料、询问员工等方式进行检查。现场观察食品生产经营场所的环境卫生状况、设备设施运行情况、人员操作规范等；查阅食品采购记录、进货票据、检验报告、人员健康档案、食品添加剂使用记录等资料；询问员工对食品卫生知识的掌握情况、操作流程执行情况等。3.检查记录检查人员应如实记录检查情况，包括检查时间、地点、检查项目、发现的问题及整改建议等。检查记录应详细、准确，可采用文字描述、表格填写、拍照等方式进行记录，确保记录能够真实反映食品卫生状况。4.结果反馈检查结束后，检查人员应及时向被检查部门反馈检查结果，指出存在的问题，并提出整改要求和期限。对于严重违反食品卫生规定的行为，应立即下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况。五、整改措施1.整改责任被检查部门负责人对本部门食品卫生问题的整改工作负总责，应组织制定具体的整改方案，明确整改措施、责任人员和整改期限。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到有效解决。2.整改跟踪食品安全管理小组负责对整改情况进行跟踪检查，定期了解整改工作进展情况。对于整改不力或未按时完成整改的部门，应进行通报批评，并采取进一步的措施，如责令停产整顿等，直至整改到位。3.整改效果评估整改期限届满后，食品安全管理小组应组织对整改效果进行评估。通过复查现场卫生状况、查阅整改记录、检查相关指标等方式，验证整改措施是否有效，食品卫生是否符合要求。如整改效果未达到预期，应重新制定整改方案，继续整改，直至符合标准。六、培训与教育1.培训计划食品安全管理小组应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.培训实施根据培训计划，定期组织食品从业人员参加培训。培训可采用内部培训、外部专家讲座、观看视频资料、现场操作演示等多种方式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作考核等，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。3.教育宣传利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食品卫生知识，提高员工和消费者的食品安全意识。定期组织食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全主题演讲等，营造良好的食品安全氛围。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性不断提高。2.事故报告发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告食品安全管理小组，并保护好现场。食品安全管理小组应按照规定的报告程序，及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告事故情况。3.应急处置措施启动应急处置预案后，迅速组织救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合相关部门进行事故调查