述食品安全卫生制度

PAGE述食品安全卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动符合食品安全卫生要求，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品安全卫生管理机构及职责1.管理机构公司设立食品安全卫生管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。委员会下设食品安全卫生管理办公室，负责日常管理工作。2.职责分工食品安全卫生管理委员会全面领导公司食品安全卫生管理工作，制定食品安全卫生方针和目标。审议食品安全卫生管理制度、操作规程等重要文件。定期召开会议，研究解决食品安全卫生工作中的重大问题。食品安全卫生管理办公室负责组织实施食品安全卫生管理制度和操作规程。开展食品安全卫生培训、宣传教育工作。定期进行食品安全卫生检查和隐患排查，督促整改。收集、整理食品安全卫生相关信息，建立档案。协助处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门：负责食品原料、辅料、包装材料等的采购，确保所采购的食品相关产品符合食品安全标准。销售部门：负责食品销售过程的卫生管理，保证销售场所的清洁卫生，防止食品污染。仓储部门：负责食品储存过程的卫生管理，按照规定条件储存食品，防止食品变质、损坏。质量控制部门：负责对食品质量进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。人力资源部门：负责食品安全卫生培训计划的制定和实施，组织员工参加食品安全卫生培训。财务部门：负责保障食品安全卫生管理工作所需的经费。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。食品生产经营场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的防护措施，防止交叉污染。2.设备设施卫生食品生产经营设备设施应定期进行维护、保养和清洁消毒，确保正常运行和卫生状况良好。直接接触食品的设备设施应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，表面应光滑、无异味、无裂缝。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与非食品加工工具、容器混用，使用后应及时清洗、消毒。3.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品生产经营场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程卫生食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品与有毒有害物质接触等。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。5.食品储存卫生食品应分类、分区存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。食品应按照规定的储存条件进行储存，如冷藏、冷冻、常温等，不得将食品存放在不符合储存条件的环境中。6.食品销售卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生，防止食品受到污染。四、食品采购与进货查验记录制度1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。采购食品应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品应建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少2年。2.进货查验记录食品到货后，应按照规定进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准，索取并留存食品的合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品，应进行检验检测，合格后方可入库或销售。进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应保存至少2年。五、食品贮存与运输管理制度1.食品贮存食品贮存应按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放，不得将食品与有毒有害物质混存。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。食品应按照规定的储存条件进行储存，如冷藏、冷冻、常温等，不得将食品存放在不符合储存条件的环境中。食品贮存应建立库存台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等内容。库存台账应保存至少2年。2.食品运输食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏，如防止日晒、雨淋、颠簸等。运输食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得将食品与有毒有害物质混运。食品运输应建立运输记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、运输日期、运输目的地等内容。运输记录应保存至少2年。六、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品添加剂生产许可证等相关证明文件。采购食品添加剂应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。采购食品添加剂应建立采购台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少2年。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准规定的使用范围和用量，不得超范围、超量使用。食品添加剂的使用应严格按照操作规程进行，确保食品添加剂均匀混合在食品中，不得直接添加到食品中。食品添加剂的使用应建立使用记录，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用食品名称等内容。使用记录应保存至少2年。3.食品添加剂储存食品添加剂应单独存放，专人管理，并有明显的标识。食品添加剂的储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止受潮、变质。食品添加剂的储存应建立库存台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等内容。库存台账应保存至少2年。七、食品安全自查制度1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应根据公司实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保全面、有效。2.自查组织实施食品安全自查应由食品安全卫生管理办公室组织实施，各部门配合。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改建议。3.自查内容食品安全自查应包括食品生产经营过程卫生状况、食品采购与进货查验记录、食品贮存与运输管理情况、食品添加剂使用管理情况、人员健康管理情况等方面。4.自查记录与报告食品安全自查应做好记录，如实记录自查的时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应保存至少2年。自查结束后，应编写自查报告，向食品安全卫生管理委员会报告自查情况及整改措施。5.整改落实对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.事故处置积极配合相关部门进行调查和处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，及时控制病情发展。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故现场进行清理、消毒，消除事故影响。3.原因调查与责任追究配合相关部门对食品安全事故的原因进行调查，查明事故发生的原因、经过和责任。对事故责任单位和责任人依法进行责任追究。4.整改措施根据食品安全事故的调查结果，制定整改措施，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。九、食品安全培训制度1.培训计划公司应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据公司实际情况和食品安全法律法规要求进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营过程卫生要求、食品采购与进货查验记录、食品贮存与运输管理、食品添加剂使用管理、食品安全事故处置等方面。3.培训方式食品安全培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。内部培训可由公司食品安全卫生管理办公室组织，邀请专家或内部专业人员进行授课；外部培训可参加相关部门组织的培训或委托专业培训机构进行培训；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训课程进行学