中学生食堂卫生管理制度

PAGE中学生食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强中学生食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校中学生食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保食品安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除蚊蝇、老鼠等有害生物滋生场所。墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料装修，地面应防滑、易清洁。3.设施设备卫生食品处理区应配备足够数量的冷藏、冷冻、清洗、消毒、烹饪等设备，且设备应定期维护、清洁，确保正常运行。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求必须从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对不合格食品，应立即退货或销毁，并做好记录。3.食品贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好、干燥，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需冷藏，应在规定时间内冷藏。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂，不得滥用食品添加剂。3.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁，定期清扫、消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工台面、地面等清洁。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售区域应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售设备应定期清洁、消毒，确保食品不受污染。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的工具，防止食品污染。3.食品销售要求销售的食品应在保质期内，无变质、异味等问题。食品应分类摆放，标识清晰，便于消费者选购。六、餐具、厨具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、厨具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、清洁，确保正常运行，消毒效果符合卫生标准。2.清洗消毒流程餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣等污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间、温度等应符合要求。消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、厨具在保洁过程中应避免与外界接触，防止污染。七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂卫生状况、食品采购、加工、贮存、销售等环节进行自查。自查计划应明确自查内容、自查人员、自查时间等。2.自查实施按照自查计划，组织相关人员进行自查，填写自查记录表。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。九、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、留样数量等。留样记录应妥善保存，以备查阅。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。应急预案应定期演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告学校领导和当地食品药品监管部门。积