制水间卫生管理制度

PAGE制水间卫生管理制度一、总则1.目的为确保制水间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障制水过程的安全与卫生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内制水间的卫生管理工作，包括制水设备、操作区域、储存区域等相关场所及设施。3.职责分工生产部门：负责制水间日常卫生维护工作的具体实施，确保制水间的清洁、设备的正常运行及卫生状况符合要求。质量部门：负责对制水间的卫生状况进行监督检查，对水质进行定期检测，确保水质符合相关标准。后勤部门：负责提供制水间卫生管理所需的清洁用品、防护用品等物资，并确保物资的及时供应。各级管理人员：负责监督本制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、制水间环境要求1.选址与布局制水间应选择地势干燥、通风良好、光线充足且便于排水的位置。布局应合理，分为生产区、储存区、清洁区等不同功能区域，且各区域之间应有效分隔，避免交叉污染。2.地面与墙壁地面应采用防滑、耐腐蚀、易清洁的材料铺设，保持平整、无裂缝、无积水。墙壁应使用光滑、不透水、耐腐蚀的材料进行装修，高度应不低于1.5米，且与地面交界处应做防水处理。3.天花板天花板应采用光洁、耐腐蚀、不吸水、表面平整的材料制作，无裂缝、无灰尘积聚，且应便于清洁和维修。4.门窗门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止灰尘、昆虫等进入制水间。窗户应安装纱窗，门应设置防虫设施。5.照明与通风制水间应配备足够的照明设备，确保操作区域光线充足，照度应符合相关标准要求。应安装有效的通风设施，保持空气流通，控制室内温度和湿度，防止异味和霉菌滋生。三、制水设备卫生管理1.设备选型与安装选用的制水设备应符合国家相关标准和行业要求，具有良好的卫生性能和可靠性。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、维护和清洁，且应避免设备与墙壁、地面等接触部位出现卫生死角。2.设备清洁与消毒日常清洁：每天制水工作结束后，应对制水设备进行全面清洁，包括设备表面、管道、阀门、过滤器等部位，清除残留的污垢、杂质和微生物。定期消毒：每周应对制水设备进行一次消毒处理，可选用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保设备内部无微生物滋生。消毒记录：每次消毒后，应详细记录消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒部位等信息，并存档备查。3.设备维护与保养建立设备维护保养档案，记录设备的型号、规格、运行状况、维护保养情况等信息。定期对设备进行检查、维护和保养，及时更换磨损的零部件，确保设备的正常运行和卫生性能。对设备的维护保养情况进行跟踪和评估，不断优化维护保养方案，提高设备的使用寿命和卫生质量。4.设备故障处理设备出现故障时应及时停机维修，并采取有效的防护措施，防止污染制水过程。维修后的设备应进行全面清洁和消毒，经检验合格后方可重新投入使用。对设备故障原因进行分析总结，采取相应的改进措施，避免类似故障再次发生。四、操作人员卫生管理1.健康管理操作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事制水工作。2.个人卫生要求操作人员进入制水间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽等进入非工作区域。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在制水间内吐痰、乱扔废弃物。3.操作卫生规范操作人员应严格按照操作规程进行制水操作，避免因操作不当导致水质污染。在操作过程中，应避免与制水设备、管道等直接接触，如需接触，应先进行手部清洁和消毒。开启制水设备前，应检查设备的卫生状况，确保设备清洁、无故障后方可启动。制水过程中，应密切关注设备运行情况和水质变化，如发现异常应及时处理，并做好记录。4.卫生培训定期组织操作人员进行卫生培训，培训内容包括卫生法规、卫生知识、操作规范等，提高操作人员的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。五、水质卫生管理1.水质标准制水间生产的水质应符合国家相关饮用水卫生标准要求，包括微生物指标、化学指标、毒理指标等。根据不同的用水需求，制定相应的水质内控标准，确保水质稳定可靠。2.水质检测日常检测：每天对制水过程中的水质进行检测，检测项目包括酸碱度、余氯、浊度等，及时掌握水质变化情况。定期检测：每周对水质进行一次全面检测，检测项目应涵盖国家饮用水卫生标准中的所有指标，确保水质符合标准要求。委托检测：定期委托有资质的第三方检测机构对水质进行检测，每年至少进行一次全项目检测，检测报告应存档备查。3.检测记录与报告每次水质检测后，应详细记录检测时间、检测项目、检测结果等信息，并由检测人员签字确认。如发现水质不符合标准要求，应立即采取相应的措施进行处理，并及时向上级报告。同时，应对不合格原因进行分析，采取有效的纠正措施，防止类似问题再次发生。六、清洁与消毒管理1.清洁计划与流程制定详细的制水间清洁计划，明确清洁区域、清洁频次、清洁方法和清洁责任人等内容。清洁流程应按照从高到低、从清洁区到污染区的顺序进行，避免交叉污染。清洁过程中应使用合适的清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。2.消毒剂使用与管理选用符合卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度、剂量和方法进行使用。建立消毒剂采购、储存、使用台账，记录消毒剂的名称、规格、数量、采购日期、使用日期、使用部位等信息。消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，远离火源和热源，并有明显的标识。3.清洁与消毒记录每次清洁和消毒后，应详细记录清洁和消毒的时间、区域、内容、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度等信息，并存档备查。清洁与消毒记录应保存至少两年，以便追溯和查询。七、物料与成品卫生管理1.物料采购与验收采购的制水原材料、辅助材料等应符合国家相关标准和行业要求，具有质量合格证明文件。对采购的物料进行严格验收，检查物料的品种、规格、数量、质量等是否符合要求，确保物料卫生安全。2.物料储存与保管物料应存放在专门的储存区域，分类存放，并有明显的标识。储存区域应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合物料储存要求，防止物料受潮、变质、污染。定期对物料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的物料。3.成品储存与运输制水成品应存放在清洁、卫生、密闭的容器或储存设施中，避免受到污染。储存成品的容器和设施应定期进行清洁和消毒，确保卫生状况良好。在成品运输过程中，应采取有效的防护措施，防止成品受到污染和损坏。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。八、卫生监督与检查1.日常巡查生产部门应安排专人每天对制水间进行卫生巡查，检查制水间的环境卫生、设备运行状况、操作人员卫生等情况，及时发现问题并督促整改。巡查人员应做好巡查记录，记录巡查时间、巡查人员、巡查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查质量部门应定期对制水间进行全面检查，检查内容包括环境卫生、设备卫生、水质卫生、清洁与消毒情况等。定期检查应制定详细的检查表，按照检查表的内容进行逐一检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.专项检查根据实际情况，适时组织开展专项卫生检查，如针对制水设备的维护保养、消毒剂的使用管理、水质安全等方面进行专项检查。专项检查应制定专项检查表，明确检查重点和要求，确保检查工作的针对性和有效性。检查结束后，应形成专项检查报告，对发现的问题提出整改建议和措施。4.整改与跟踪对卫生监督与检查中发现的问题，责任部门应及时制定整改措施，