食品厂卫生怎样管理制度

PAGE食品厂卫生怎样管理制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产相关的部门、岗位及人员。3.职责分工生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。质量控制部门：负责对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改效果。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保所采购的物资无污染、无变质。仓库管理部门：负责原材料和成品的储存管理，保证储存环境符合卫生要求，防止物资受到污染。人力资源部门：负责组织员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。行政管理部门：负责厂区环境卫生的整体规划和管理，提供必要的卫生设施和资源支持。二、人员卫生管理1.健康管理所有食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.个人卫生要求进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰。勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作时不得吸烟、吃零食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时，必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，保存培训资料和员工考试成绩。三、生产环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内的道路应保持畅通，不得堆放杂物，影响通行和卫生。厂区内的绿化应合理规划，避免对食品生产造成污染。2.车间卫生车间应保持清洁、整齐、通风良好，定期进行清扫和消毒。车间内的地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。车间内的门窗应完好，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。车间内的照明、通风、排水等设施应正常运行，保持良好的工作环境。3.设备卫生生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备的润滑油、冷却液等不得滴漏在食品上，防止污染食品。设备的维修、保养应在停机状态下进行，维修后的设备应进行清洁和消毒，符合卫生要求后方可投入使用。4.工器具卫生生产过程中使用的工器具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。工器具应存放在专用的器具柜内，避免与地面、墙壁接触，防止污染。不同用途的工器具应分开存放，并有明显的标识。5.清洁消毒管理制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率和责任人。清洁消毒应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洁消毒后应进行效果检查，如微生物检测等，确保清洁消毒效果符合要求。清洁消毒记录应详细记录清洁消毒的时间、区域、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度等信息，保存期限不少于两年。四、原材料及包装材料卫生管理1.采购管理采购部门应选择具有良好信誉的供应商，确保所采购的原材料和包装材料符合卫生标准。采购的原材料和包装材料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。采购合同中应明确供应商的卫生责任，要求供应商提供符合卫生要求的产品。2.验收管理原材料和包装材料到货后，仓库管理部门应会同质量控制部门进行验收。验收内容包括外观、包装、标识、质量合格证明文件等，同时对原材料进行感官检查和必要的理化检验。如发现原材料和包装材料不符合卫生要求，应及时通知采购部门进行处理，不得入库使用。3.储存管理原材料和包装材料应存放在专用的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好。不同种类、不同批次的原材料和包装材料应分开存放，并有明显的标识。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止原材料和包装材料受到污染。定期对库存的原材料和包装材料进行检查，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理处理。五、生产过程卫生管理1.工艺流程设计食品生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染，便于卫生管理。工艺流程的设计应符合食品卫生标准和相关法律法规的要求。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改操作流程。生产过程中应注意保持操作区域的清洁卫生，及时清理废弃物。食品的加工、包装、储存等环节应在符合卫生要求的环境下进行，防止食品受到污染。3.过程监控质量控制部门应加强对生产过程的卫生监控，定期对生产环境、设备、工器具等进行检查。对关键控制点应进行重点监控，如原材料的验收、加工过程中的温度、时间控制等。发现卫生问题应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。4.产品防护在食品生产、运输、储存过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。包装好的食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，避免挤压、碰撞。运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。六、卫生检查与考核1.检查制度建立定期卫生检查制度，由质量控制部门牵头，会同各相关部门对食品厂的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、生产环境卫生、原材料及包装材料卫生、生产过程卫生等方面。卫生检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。2.考核标准制定卫生考核标准，明确各部门、各岗位在卫生管理方面的职责和要求。根据卫生检查结果，对各部门、各岗位进行考核评分，考核结果与绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评和处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部