农家乐卫生管理制度手册

PAGE农家乐卫生管理制度手册一、总则1.目的为加强本农家乐的卫生管理，保障顾客的身体健康和用餐安全，提升农家乐的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理制度手册。2.适用范围本制度适用于本农家乐内所有区域，包括餐饮区、住宿区、公共活动区等，以及所有工作人员和进入农家乐的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.农家乐负责人全面负责农家乐的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查农家乐的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。2.厨房部门负责厨房区域的食品加工、储存、餐具清洗消毒等卫生管理工作。严格遵守食品加工操作规范，确保食品的安全卫生。定期清理厨房设备和环境卫生，保持厨房整洁。3.餐饮服务部门负责餐厅区域的环境卫生、餐桌椅摆放、餐具摆放等卫生管理工作。及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。协助厨房部门做好餐具的传递和回收工作。4.住宿部门负责住宿区域的房间卫生、公共区域卫生等管理工作。定期更换床上用品、洗漱用品等，保持房间整洁卫生。对住宿区域的卫生间进行定期清洁消毒，确保无异味。5.公共活动区域管理部门负责农家乐内公共活动区域，如庭院、休息区等的环境卫生管理工作。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对公共区域的设施设备进行清洁消毒。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，防止交叉污染。禁止使用非食用物质加工食品。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合要求。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。四、环境卫生管理1.日常清洁各部门应制定详细的日常清洁计划，明确清洁区域、清洁内容和清洁频次。每天对农家乐内的各个区域进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持环境整洁。及时清理垃圾，做到日产日清，垃圾桶应加盖，防止异味和蚊虫滋生。2.定期消毒定期对农家乐内的公共区域、餐具、茶具、卫生间等进行消毒。消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂的选择和使用应安全、有效。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等信息。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持农家乐内环境整洁，减少害虫的栖息场所。定期检查虫害情况，并根据需要进行除虫处理，使用杀虫剂时应注意安全，避免对顾客和工作人员造成危害。五、个人卫生管理1.工作人员卫生工作人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.顾客卫生引导顾客保持良好的卫生习惯，在就餐前洗手。提醒顾客注意个人卫生，不得在农家乐内随地吐痰、乱扔垃圾。六、卫生检查与监督1.自查制度各部门应每天进行卫生自查，对发现的问题及时整改。农家乐负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对各部门的卫生管理工作进行评估。2.顾客监督设立意见箱或投诉电话，接受顾客对农家乐卫生状况的监督和投诉。对顾客提出的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。3.定期培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。七、突发卫生事件应急处理1.应急预案制定制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程和各部门职责。应急预案应包括食品安全事故、公共卫生事件等的应急处理措施。2.应急处理措施发生突发卫生事件时，应立即停止相关食品的供应和使用，封存可疑食品及原料。及时报告当地卫生行政部门和相关监管部门，并配合做好调查处理工作。对中毒