超市卫生规范制度

PAGE超市卫生规范制度一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市管理层负责卫生规范制度的制定、监督和考核，确保制度的有效执行。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生工作，确保本部门区域符合卫生标准。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，保持工作区域的整洁卫生。二、营业场所卫生规范1.地面卫生每日营业前和营业结束后，使用湿拖把或吸尘器对营业场所地面进行全面清洁，清除地面上的灰尘、杂物、污渍等。营业期间，随时清理地面上的垃圾，保持地面干净整洁。对于洒落的液体或食物残渣，应立即用清洁工具清理，并使用清洁剂进行擦拭，防止污渍残留。定期对地面进行深度清洁，可根据实际情况每周或每两周进行一次。使用专用的地面清洁剂，按照正确的操作方法进行清洗，去除顽固污渍。清洁后，地面应干燥、无异味、无明显水渍。2.货架与陈列卫生货架应定期擦拭，保持表面清洁、无灰尘。每周至少进行一次全面擦拭，使用干净的抹布或专用清洁工具，擦拭货架的各个部位，包括货架边缘、隔板、挂钩等。商品陈列应整齐有序，定期检查商品的摆放情况，及时整理凌乱的商品。对于过期、变质或损坏的商品，应立即下架处理，并清理相应的货架区域。陈列商品应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期使用干净的抹布擦拭商品表面，确保商品外观整洁。对于易脏污的商品，如食品、日用品等，应增加擦拭频率。货架底部和周围应保持清洁，无杂物堆积。每天营业结束后，清理货架底部的垃圾和灰尘，确保货架周围环境整洁。3.生鲜区卫生生鲜区的设备和工具应每天清洁消毒，包括陈列柜、切割台、刀具、砧板等。使用专用的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行清洗消毒，防止细菌滋生。生鲜区的地面应保持清洁，随时清理血水、污水等污渍。每天营业结束后，使用清洁剂对地面进行全面清洁，然后进行消毒处理，确保地面卫生安全。生鲜区的商品应严格按照卫生标准进行陈列和储存。肉类、禽类、水产类等易腐食品应分类存放，并保持适当的温度和湿度。蔬菜水果应清洗干净后再进行陈列，防止交叉污染。生鲜区的工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。在操作过程中，应遵循卫生规范，如戴手套切割食品、避免直接接触食品等。4.收银区卫生收银台应保持清洁，台面无杂物、无污渍。每天营业前和营业结束后，使用干净的抹布擦拭收银台，清理台面上的票据、零钱、杂物等。收银设备应定期清洁维护，包括收银机、扫码枪、点钞机等。使用专用的清洁工具和清洁剂，按照正确的方法进行清洁，确保设备正常运行，无故障。收银区地面应保持干净整洁，随时清理垃圾和污渍。营业期间，及时清理顾客丢弃的包装纸、购物袋等杂物，保持收银区环境整洁。5.通道与出入口卫生超市内的通道应保持畅通无阻，地面清洁无杂物。每日营业前和营业结束后，对通道进行全面清扫，清除通道内的垃圾、灰尘和障碍物。超市出入口应保持清洁，地面无积水、无污渍。定期擦拭出入口的门窗、玻璃等，保持明亮干净。在出入口设置垃圾桶，引导顾客正确投放垃圾，及时清理垃圾桶内的垃圾，保持周围环境整洁。三、仓库卫生规范1.仓库布局与清洁仓库应合理规划布局，分类存放商品，确保货物摆放整齐有序，便于查找和管理。同时，应留出足够的通道，保证货物搬运和人员通行顺畅。仓库地面应保持清洁，定期清扫，清除灰尘、杂物等。对于易产生灰尘的区域，如干货仓库，可以增加清扫频率。地面如有污渍，应及时使用清洁剂进行清洗。仓库货架应定期擦拭，保持干净无灰尘。货架上的商品应摆放整齐，标签清晰，便于识别和管理。定期检查货架的稳固情况，如有损坏应及时维修或更换。2.库存商品卫生库存商品应按照先进先出的原则进行摆放和管理，避免积压过期。定期对库存商品进行盘点，检查商品的质量状况，对于过期、变质或损坏的商品，应及时清理下架，并做好记录。食品类商品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存环境应符合食品卫生要求，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质或受到污染。非食品类商品应根据其特性进行合理储存，避免相互挤压、碰撞。对于易碎、易损商品，应采取相应的防护措施，如包装防护、单独存放等。3.仓库防虫、防鼠、防潮措施仓库应采取有效的防虫、防鼠措施，定期检查仓库内是否有虫害、鼠害迹象。如发现虫害或鼠害，应及时采取相应的防治措施，如使用杀虫剂、鼠夹、鼠药等。同时，要注意避免对商品造成污染。仓库应做好防潮工作，保持仓库内干燥通风。对于易受潮的商品，应采取防潮措施，如使用防潮垫、密封包装等。定期检查仓库的通风设备和排水系统，确保正常运行。四、办公区域卫生规范1.办公桌椅与文件整理办公桌椅应保持整洁，桌面无杂物、文件摆放整齐。每天上班前，整理办公桌面，清理不必要的文件、纸张和杂物，保持桌面干净整洁。文件应分类存放，使用文件夹、文件柜等进行整理。定期对文件进行归档和清理，删除过期或无用的文件，确保文件管理有序。2.电脑及办公设备卫生电脑及办公设备应定期清洁，包括显示器、键盘、鼠标、打印机等。使用专用的清洁工具和清洁剂，按照正确的方法进行清洁，防止灰尘和污渍影响设备性能。办公设备的连接线应整理整齐，避免杂乱无章。定期检查设备的运行情况，及时清理设备散热口的灰尘，确保设备正常运行。3.公共区域卫生办公区域的公共区域，如会议室、接待区、走廊等，应保持清洁卫生。每日上班前和下班前，对公共区域进行清扫，清除垃圾、灰尘和杂物。会议室使用后，应及时清理桌面、地面和座椅，保持会议室整洁。定期对会议室的设备进行检查和维护，确保设备正常使用。接待区应保持整洁，摆放的物品应整齐有序。定期擦拭接待区的桌椅、茶几等，保持干净卫生。五、员工更衣室与卫生间卫生规范1.员工更衣室卫生员工更衣室应保持整洁，衣物摆放整齐有序。员工应将个人衣物挂放或叠放在指定的位置，不得随意丢弃或堆放。更衣室的地面、墙壁应定期清洁，无污渍、无异味。每周至少进行一次全面清洁，使用清洁剂对地面和墙壁进行擦拭，保持环境干净整洁。更衣室的衣柜应定期清理，保持内部清洁。员工应定期清理衣柜内的杂物，保持衣柜通风良好，防止衣物发霉。2.卫生间卫生卫生间应随时保持清洁，地面无积水、无污渍。每日营业前和营业结束后，对卫生间进行全面清扫，包括地面、马桶、洗手台等。马桶应定期消毒，使用专用的消毒剂按照规定的方法进行消毒，防止细菌滋生。洗手台应保持干净，无污渍、无水渍，洗手液、卫生纸应充足供应。卫生间的通风设备应正常运行，保持空气流通。定期检查卫生间的设施设备，如水龙头、冲水阀等，如有损坏应及时维修。六、卫生检查与考核1.卫生检查频率超市管理层应定期对超市各区域进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查。各部门负责人应每天对本部门区域进行卫生自查，及时发现问题并整改。超市还可组织不定期的专项卫生检查，针对重点区域或卫生问题进行集中检查。2.检查内容与标准卫生检查内容包括但不限于地面清洁、货架陈列、商品卫生、设备清洁、通道畅通等方面，具体检查标准参照本制度相关条款。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。3.考核与奖惩超市将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚。对于在卫生检查中发现的问题，责任部门应限期整改。如整改不力或多次出现卫生问题，将根据情节轻重给予警告、罚款、扣绩效分等处罚。对于卫生工作表现突出的部门或个人，超市将给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金、晋升机会等，以激励全体员工积极参与卫生管理工作。七、卫生培训与教育1.培训计划超市应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括超市卫生规范制度、清洁消毒方法、个人卫生要求等方面，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。2.培训实施新员工入职时，应进行卫生知识培训，使其了解超市卫生规范制度和基本卫生要求，经考核合格后方可上岗。定期对全体员工进行卫生知识