旅店卫生安全制度

PAGE旅店卫生安全制度一、总则1.目的为确保旅店的卫生安全，保障顾客的身体健康和住宿环境的舒适，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本旅店所有部门及全体员工，包括但不限于前台、客房部、餐饮部、后勤部等。3.基本原则（1）遵守国家法律法规，严格执行卫生安全标准，确保旅店经营活动合法合规。（2）坚持预防为主，强化卫生安全管理措施，预防各类卫生安全事故的发生。（3）全员参与，明确各部门及员工的卫生安全职责，共同维护旅店卫生安全环境。二、卫生管理1.客房卫生（1）客房应保持整洁、卫生，每天进行全面清扫，包括床铺整理、家具擦拭、地面清洁、卫生间消毒等。（2）床上用品应定期更换，至少每周一次，确保干净、无污渍、无异味。（3）卫生间应配备必要的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、卫生纸等，并保持通风良好。每天对卫生间进行消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒时间不少于30分钟。（4）客房内的水杯、茶具等应每天清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法，确保卫生达标。（5）客房内的空调滤网应定期清洗，至少每季度一次，防止积尘和细菌滋生。2.公共区域卫生（1）旅店的大堂、走廊、楼梯等公共区域应每天进行清扫，保持地面干净、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。（2）公共卫生间应随时保持清洁，定时进行消毒，确保无异味、无污渍。（3）旅店的电梯应定期清洁消毒，包括轿厢内壁、按钮、扶手等，防止交叉感染。（4）公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒处理。3.餐饮卫生（1）餐饮部应严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保食品安全。（2）厨房应保持清洁卫生，每天进行全面清扫，定期对厨房设备、餐具、厨具等进行消毒。（3）食品采购应严格把关，确保原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。（4）食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。烹饪时应煮熟煮透，确保食品安全。（5）餐饮具应严格按照规定进行清洗消毒，可采用洗碗机消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥的专用保洁柜内。（6）餐厅应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面无污渍，墙壁、天花板无灰尘。4.员工个人卫生（1）员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。（2）工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。（3）员工在接触食品、顾客或进行清洁消毒等工作前，应洗手消毒，避免交叉污染。三、安全管理1.消防安全（1）旅店应建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任人，制定灭火和应急疏散预案。（2）按照规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、应急照明、疏散指示标志等，并定期进行检查、维护和保养，确保完好有效。（3）保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。（4）加强员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。定期组织消防演练，确保员工熟悉灭火和应急疏散程序。（5）严禁在旅店范围内吸烟，设置明显的禁烟标志。对违规吸烟行为进行劝阻和制止。2.治安安全（1）旅店应加强治安管理，确保顾客的人身和财产安全。（2）安装必要的安全监控设备，覆盖旅店的公共区域、出入口等关键部位，确保监控设备24小时正常运行。（3）前台应严格执行住宿登记制度，如实登记顾客的姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式、入住时间、退房时间等信息，并及时上传至公安机关。（4）加强对旅店员工的安全教育，提高员工的安全防范意识。员工应注意观察顾客的行为举止，发现异常情况及时报告。（5）与当地公安机关保持密切联系，积极配合公安机关的工作，及时处理各类治安问题。3.设施设备安全（1）旅店应定期对各类设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。（2）对客房内的电器设备、家具、门窗等进行定期检查，发现问题及时维修或更换，防止发生安全事故。（3）对电梯、锅炉、空调等特种设备，应按照规定进行定期检验检测，确保设备安全运行。（4）在设施设备的使用过程中，应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。四、消毒管理1.消毒制度（1）建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人，制定消毒操作规程。（2）根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂，确保消毒效果。（3）对消毒过程进行记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，记录应保存至少一年。2.消毒方法（1）物理消毒方法：可采用高温消毒、紫外线消毒、臭氧消毒等方法。高温消毒应确保温度达到规定要求，消毒时间不少于规定时间；紫外线消毒应确保照射时间和强度符合要求；臭氧消毒应按照设备操作规程进行操作。（2）化学消毒方法：可采用含氯消毒剂、过氧乙酸、戊二醛等消毒剂。使用化学消毒剂时，应按照规定的浓度和配比进行配制，确保消毒效果。同时，应注意消毒剂的有效期和储存条件，避免消毒剂失效或发生泄漏等事故。3.消毒频次（1）客房内的床上用品、水杯、茶具等每天进行清洗消毒。（2）公共区域的卫生间、电梯、垃圾桶等每天进行消毒。（3）餐饮具每餐使用后进行清洗消毒。（4）空调滤网每季度清洗消毒一次。（5）其他设施设备根据实际情况定期进行消毒，如遇传染病流行等特殊情况，应增加消毒频次。五、食品卫生管理1.食品采购管理（1）选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。（2）索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。（3）建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。（4）对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存管理（1）设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。（2）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。（3）定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（4）食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。3.食品加工管理（1）食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽。（2）食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等易腐食品应严格按照规定的温度进行储存和加工。（3）食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（4）食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.食品留样管理（1）每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。（2）留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。（3）对留样食品进行标识，注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（4）做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、留样数量等，记录应保存至少两年。六、培训与教育1.培训计划（1）制定年度卫生安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。（2）培训内容应包括卫生安全法律法规、卫生安全标准、卫生安全操作规程、应急处置知识等。（3）根据不同岗位的特点和需求，制定针对性的培训课程，确保培训效果。2.培训实施（1）定期组织员工参加卫生安全培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。（2）培训结束后，应对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的员工方可上岗，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。（3）建立员工卫生安全培训档案，记录员工的培训情况、考核成绩等信息，培训档案应保存至少三年。3.教育宣传（1）通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、微信群等，宣传卫生安全知识，提高员工的卫生安全意识。（2）对顾客进行卫生安全宣传，告知顾客旅店的卫生安全制度和注意事项，引导顾客自觉遵守卫生安全规定。七、监督检查1.检查制度（1）建立健全卫生安全监督检查制度，定期对旅店的卫生安全状况进行检查。（2）成立卫生安全检查小组，由管理层和各部门负责人组成，负责对旅店的卫生安全工作进行全面检查。（3）制定卫生安全检查标准和检查表，明确检查内容、检查方法、检查频率等。2.检查内容（1）卫生管理情况：包括客房卫生、公共区域卫生餐饮卫生、员工个人卫生等。（2）安全管理情况：包括消防安全、治安安全、设施设备安全等。（3）消毒管理情况：包括消毒制度执行情况、消毒方法和消毒频次等。（4）食品卫生管理情况：包括食品采购、储存、加工、留样等环节的卫生安全情况。3.检查记录与整改（1）对每次检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改要求等。（2）对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况报告检查小组。（3）对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。八、应急处置1.应急预案（1）制定卫生安全应急预案，包括火灾、食品安全事故、传染病疫情等突发事件的应急处置措施。（2）应急预案应明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。（3）定期对应急预案进行演练，确保员工熟悉应急处置程序，提高应急处置能力。2.应急处置措施（1）火灾事故：发现火灾后，应立即拨打火警电话119，并组织员工疏散顾客，使用灭火器、消火栓等消防设施进行灭火。（2）食品安全事故：发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，及时报告当地食品药品监管部门，并配合相关部门进行调查处理。（3）传染病疫情：如发现传染病