单位食堂清洁卫生制度

PAGE单位食堂清洁卫生制度一、总则1.目的为加强单位食堂清洁卫生管理，保障员工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位内部食堂的清洁卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间等相关区域。3.基本原则遵循国家相关法律法规及食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面清洁、责任明确、监督有力的原则，确保食堂清洁卫生符合要求。二、清洁卫生标准1.操作间清洁标准地面：保持清洁，无油污、水渍、杂物，每日至少清扫两次，每周进行一次深度清洁，使用清洁剂擦拭后冲洗干净。墙面：无污渍、灰尘，定期擦拭，每月至少进行一次全面清洁，如有油污等顽固污渍需及时清理。天花板：无蜘蛛网、灰尘，定期检查并清扫，每季度进行一次深度清洁。炉灶、蒸箱、烤箱等设备：表面无油污、食物残渣，每日使用后及时清理，定期进行深度清洁和保养，确保设备正常运行且卫生达标。案板、刀具：使用后洗净、消毒，摆放整齐，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。餐具、厨具：每餐使用后及时清洗、消毒，分类存放于专用橱柜，保持清洁干燥。垃圾桶：加盖，每日清理，定期消毒，保持周围环境清洁无异味。2.餐厅清洁标准桌椅：表面清洁，无污渍、灰尘，每日擦拭，定期进行消毒，每周至少一次。地面：保持干净整洁，无垃圾、水渍，每日清扫，定期拖地，如有污渍及时清理。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台无灰尘，定期擦拭，每月至少两次。通风设备：定期清洁，保持通风良好，无积尘、杂物，每季度进行一次全面清理。餐桌、餐椅摆放整齐，餐厅内无异味，营造舒适的就餐环境。3.储物间清洁标准货架：摆放整齐，货物分类存放，货架表面无灰尘，定期擦拭，每月至少一次。地面：保持清洁，无杂物、积水，每日清扫，定期拖地。库存食品：隔墙离地存放，先进先出，定期检查保质期，清理过期食品，保持储物间内食品摆放有序且卫生良好。储物间内无鼠害、虫害迹象，如有发现及时采取措施进行防治。三、清洁卫生流程1.日常清洁流程早餐后：清理餐桌、餐椅上的食物残渣，擦拭桌面，清扫地面垃圾，将餐具收集至洗碗间。上午：对操作间设备进行简单清洁，如擦拭炉灶、整理案板等，保持操作间基本卫生。午餐后：重复早餐后的清洁工作，重点清理操作间的油污、食物残渣，对餐具进行清洗、消毒。下午：对餐厅地面进行清扫，擦拭门窗、桌椅等，保持餐厅环境整洁。晚餐后：完成全面的清洁工作，包括操作间、餐厅、储物间等区域，确保食堂各区域卫生达标，关闭相关设备和门窗。2.定期深度清洁流程每周：对操作间墙面、天花板进行擦拭，深度清洁炉灶、蒸箱等大型设备。全面清洁餐厅的通风设备、门窗等。整理储物间货物，清洁货架，检查库存食品。每月：对操作间地面进行深度清洁，使用专业清洁剂去除顽固污渍。彻底消毒餐厅桌椅、餐具等，对餐厅进行全面消毒。清理储物间角落，检查有无鼠害、虫害迹象并采取防治措施。每季度：对食堂所有区域进行全面深度清洁，包括天花板、墙面、地面、设备等，确保无卫生死角。对食堂的排水系统进行检查和清理，防止堵塞。四、人员职责1.食堂工作人员严格遵守本清洁卫生制度，负责各自工作区域的日常清洁工作，确保清洁卫生达标。按照规定的清洁流程和标准进行操作，及时清理食物残渣、油污等，保持操作间、餐厅、储物间等区域的整洁。正确使用清洁工具和清洁剂，定期对工具进行清洗和消毒，妥善保管，防止损坏和丢失。协助做好定期深度清洁工作，积极配合其他工作人员完成相关任务。发现卫生问题及时报告食堂负责人，并采取措施进行处理。2.食堂负责人全面负责食堂清洁卫生管理工作，监督制度的执行情况，确保各项清洁任务落实到位。制定清洁卫生工作计划和安排，合理调配人员和资源，保障清洁工作顺利进行。定期检查食堂各区域的清洁卫生状况，对不符合标准的地方及时督促整改，对表现优秀的工作人员给予表扬和奖励。组织工作人员参加清洁卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。负责与相关部门沟通协调，确保食堂清洁卫生符合法律法规和行业标准要求。3.单位后勤管理部门对食堂清洁卫生工作进行监督检查，定期组织专项检查，确保食堂清洁卫生制度有效执行。提供必要的清洁卫生设施和物资支持，保障清洁工作的正常开展。对违反清洁卫生制度的行为进行纠正和处理，对造成严重后果的相关责任人进行问责。根据实际情况，对食堂清洁卫生制度进行修订和完善，使其更加符合单位需求和发展。五、清洁卫生检查与考核1.检查方式食堂工作人员每日进行自我检查，对各自工作区域的清洁卫生情况进行自查自纠，发现问题及时整改。食堂负责人定期进行巡查，每日不少于两次，对食堂各区域进行全面检查，记录检查情况，发现问题及时督促工作人员整改。单位后勤管理部门不定期进行抽查，每月至少两次，对食堂清洁卫生状况进行随机检查，确保食堂始终保持良好的卫生环境。2.考核标准清洁卫生达标情况：根据清洁卫生标准进行评分，各项指标均符合要求为满分，每发现一处不符合标准的扣相应分数。问题整改情况：对检查中发现的问题，能及时整改且整改效果良好的不扣分，整改不及时或未达到要求的酌情扣分。卫生保持情况：在规定时间内保持卫生良好，无反复出现的卫生问题，否则视情况扣分。3.考核结果应用将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对清洁卫生工作表现优秀的人员给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等。对考核不合格的人员进行批评教育，责令其限期整改，连续多次考核不合格的，可根据单位相关规定进行调整岗位或辞退处理。六、清洁卫生培训1.培训内容食品卫生法律法规和行业标准，使工作人员了解清洁卫生工作的重要性和相关要求。食堂清洁卫生制度和流程，确保工作人员熟悉各项清洁任务的操作方法和标准。清洁工具的使用和清洁剂的配比，提高工作人员的操作技能，避免因操作不当造成卫生问题或安全事故。个人卫生知识，如正确洗手、穿戴工作服等，培养工作人员良好的卫生习惯。2.培训方式定期组织集中培训，每月至少一次，邀请专业人员进行授课，讲解相关知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的工作人员对新入职或操作不熟练的人员进行现场指导，确保其掌握正确的清洁方法。案例分析培训，通过分析实际发生的卫生问题案例，让工作人员吸取教训，提高对清洁卫生工作的重视程度。3.培训记录每次培训均需做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。建立培训档案，将培训记录、考核成绩等资料整理归档，作为工作人员培训情况的依据。七、食品安全与卫生防护1.食品安全管理严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购渠道正规，索证索票齐全，杜绝采购变质、过期、三无食品。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染，严格控制食品加工温度和时间。加强食品储存管理，分类存放，隔墙离地，定期检查库存食品质量，防止食品变质和霉变。做好食品留样工作，每餐每种食品留样不少于125克，留样时间不少于48小时，以备检查。2.卫生防护措施食堂工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。操作间配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，定期进行消毒，确保环境和设备卫生。做好防鼠、防虫、防尘工作，封堵门窗缝隙，安装防鼠板、防虫网等设施，