副食卫生保障制度

PAGE副食卫生保障制度一、总则1.目的为加强公司副食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。本制度旨在规范公司副食采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，有效预防食品卫生事故的发生，保障全体员工的身体健康，维护公司正常的生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及副食供应的部门、场所及相关工作人员，包括但不限于公司食堂、副食配送中心、小卖部等。3.基本原则严格遵守国家食品卫生相关法律法规，如《食品安全法》等，确保副食卫生管理工作合法合规。坚持预防为主的方针，从副食采购源头抓起，加强各个环节的卫生监控，防患于未然。强化责任意识，明确各部门及人员在副食卫生保障工作中的职责，做到责任到人。持续改进，不断完善副食卫生保障制度和措施，适应公司发展及市场变化的需求。二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商进行严格筛选和评估。供应商应具备合法的经营资质，持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。考察供应商的生产经营场所卫生状况、生产工艺、质量管理体系等，确保其具备稳定供应符合卫生标准副食的能力。定期对供应商进行实地考察和评估，如发现供应商存在卫生问题或不符合要求的情况，及时取消其供应资格。2.采购要求采购的副食应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品等不符合卫生要求的食品。采购食品时，应向供应商索取有效的购货凭证，包括发票、送货单等，并妥善保存。凭证应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。加强对采购人员的培训，提高其食品卫生安全意识，确保采购过程中严格按照要求操作。采购人员应熟悉食品卫生标准和相关法律法规，掌握辨别食品质量的基本知识和技能。3.验收程序设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应具备一定的食品卫生知识和经验，熟悉验收流程和标准。食品到货后，验收人员应按照采购合同和相关标准对食品的质量、数量、包装等进行严格验收。检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，查看食品的包装标识是否清晰、完整，是否标明生产日期、保质期、配料表等信息。对验收合格的食品，验收人员应在购货凭证上签字确认，并及时办理入库手续。对验收不合格的食品，应立即通知采购人员与供应商联系，进行退货或换货处理，严禁不合格食品进入公司。三、储存管理1.储存场所要求设立专门的副食储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免对食品造成污染。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品，并设置明显的标识牌，便于分类存放和管理。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品离地、离墙存放，避免食品受潮、变质。2.库存管理建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。对于临近保质期的食品，应及时进行清理和处理，避免过期食品流入市场。按照食品的特性和储存要求，合理安排食品的存放位置。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，干货、调料等应存放在干燥通风的仓库内。加强对库存食品的巡查，及时发现和处理变质、损坏等问题食品。如发现食品有异味、变色、发霉等异常情况，应立即清理出仓库，并进行无害化处理，防止污染其他食品。3.出入库管理食品入库时，应严格按照验收程序进行检查，合格后方可办理入库手续。入库食品应按照分类、分区的原则进行存放，并做好标识。食品出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。仓库管理人员应根据领料单或销售单等凭证，准确发放食品，并做好出库记录。加强对出入库人员的管理，严禁无关人员进入仓库。出入库人员应遵守仓库管理制度，保持仓库内的环境卫生。四、加工管理1.加工场所要求公司食堂等副食加工场所应保持环境整洁，布局合理，具备完善的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施。加工场所应定期进行清洁消毒，确保卫生状况良好。加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并设置明显的标识牌，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲和涂指甲油，不得佩戴首饰。加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。如出现咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状时，应立即停止工作，待恢复健康后再上岗。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工食品时，应使用符合卫生标准的原材料和调料，不得使用变质、过期、污染的食品及原料。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。废弃物应分类存放，定期运至指定地点进行处理，防止污染环境。4.餐具清洗消毒设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。餐具清洗应采用物理或化学方法，去除餐具表面的油污、食物残渣等污垢。消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的餐具保洁柜中，防止再次污染。保洁柜应定期进行清洁消毒，保持卫生状况良好。五、销售管理1.销售场所要求：公司小卖部等副食销售场所应保持环境整洁，通风良好，地面、货架等应定期进行清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售质量。2.销售人员卫生：销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽。销售人员在销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。3.销售过程卫生：销售的副食应符合卫生标准，不得销售变质、过期、三无产品等不符合卫生要求的食品。食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。六、卫生检查与监督1.自查制度建立定期自查制度，公司食堂、副食配送中心及小卖部等部门应每周至少进行一次食品卫生自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及环境卫生、人员卫生、设备设施等方面的情况。每次自查应做好记录，并对发现的问题及时进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，确保问题得到有效解决。2.监督检查公司设立专门的食品卫生监督管理小组，定期对公司内的副食卫生保障工作进行监督检查。监督检查应覆盖副食供应的各个环节，包括采购、储存、加工、销售等。监督管理小组应制定详细的检查标准和检查表，按照标准对各部门进行检查。检查过程中应认真记录检查情况，对发现的问题及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。对违反本制度的行为，监督管理小组应按照公司相关规定进行严肃处理，情节严重的应追究相关人员的责任。3.投诉处理设立食品卫生投诉举报渠道，如投诉电话、邮箱等，接受员工及相关人员对副食卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对于投诉举报属实的问题，应立即采取措施进行整改，并对责任部门和责任人进行严肃处理。同时，应举一反三，加强对相关环节的管理，防止类似问题再次发生。七、培训与教育1.培训计划制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。培训内容应包括国家食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，确保培训人员按时参加培训。培训过程中应注重与员工的互动交流，鼓励员工提出问题和建议，提高培训效果。对新入职员工应进行岗前食品卫生培训，使其熟悉公司副食卫生保障制度和相关操作规程。对在职员工应定期进行复训，不断更新其食品卫生知识和技能。3.教育宣传加强食品卫生宣传教育工作，通过公司内部宣传栏、微信群、公众号等渠道，宣传食品卫生知识和公司副食卫生保障制度，提高员工的食品卫生安全意识。定期组织食品卫生安全知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习食品卫生知识的积极性，营造良好的食品卫生安全文化氛围。八、应急管理1.应急预案制定制定食品卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品卫生事故类型进行制定，确保具有可操作性。定期对应急预案进行演练和修订，使其不断完善。演练应模拟真实的食品卫生事故场景，检验和提高各部门及人员的应急处置能力。2.应急处置措施一旦发生食品卫生事故，应立即启动应急预案，迅速采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，拨打急救电话，将中毒人员送往附近医院进行救治。保护事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。立即停止供