ktv水果房卫生制度

PAGEktv水果房卫生制度一、总则1.目的为了确保KTV水果房的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升KTV的整体服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于KTV内水果房的所有工作人员及相关区域，包括水果储存区、水果加工区、水果装盘区等。3.基本原则水果房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保水果房的卫生状况始终处于良好状态。二、人员卫生要求1.健康管理水果房工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有有碍食品卫生的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），应立即停止其工作，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用符合卫生标准的洗手液或肥皂。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，可采用酒精消毒等方式。不得在水果房内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对水果咳嗽、打喷嚏或做其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.场所清洁水果房应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后及营业期间应定时进行清扫，清除水果残渣、果皮、包装废弃物等杂物。地面应保持清洁、干燥，无积水、无污渍，定期进行拖地消毒，可使用适量的消毒清洁剂。墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭清洁。门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等进入水果房。通风良好，保持空气清新，可安装通风设备或定期开窗通风。2.设备设施清洁水果房内的各种设备设施（如水果货架、刀具、案板、榨汁机、清洗池等）应定期进行清洁消毒。刀具、案板等应做到生熟分开使用，使用后应及时清洗干净，并用开水煮沸或使用消毒剂浸泡消毒。榨汁机等设备应在每次使用后进行清洗，去除残留的果肉和汁液，定期进行深度清洁和维护，可按照设备使用说明书的要求进行操作。清洗池应保持清洁，无污垢，定期进行消毒处理。水果货架应定期擦拭，保持干净整洁，摆放有序。水果应分类存放，避免交叉污染。四、水果采购与验收卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的水果供应商，确保所采购的水果来源安全可靠。对供应商进行评估，包括供应商的信誉、生产资质、产品质量等方面，建立合格供应商名录。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括水果的质量标准、包装要求、交货方式、验收方法等内容。2.采购要求采购的水果应新鲜、无病虫害、无变质现象。应索取水果的产地证明、检验检疫证明等相关文件，确保水果符合食品安全标准。采购的水果应包装完好，标识清晰，标明水果的品种、产地、生产日期、保质期等信息。不得采购无包装、无标识或标识不全的水果。3.验收要求水果到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同的要求，对水果的品种、数量、质量、包装等进行逐一核对。检查水果的外观，如是否有腐烂、霉变、虫蛀等现象，检查水果的口感和气味是否正常。对验收合格的水果，应及时办理入库手续；对验收不合格的水果，应及时与供应商联系，协商处理办法，不得将不合格水果入库或使用。五、水果储存卫生要求1.储存条件水果应存放在专门的水果储存区，储存区应保持清洁、通风良好、温度适宜。根据不同水果的储存要求，控制适宜的温度和湿度，一般水果储存温度为010℃，湿度为80%90%。应设置不同的储存区域，分别存放不同品种、不同批次的水果，避免交叉污染。对易腐坏的水果应优先储存，及时处理。2.储存方式水果应分类存放，按照水果的品种、大小、成熟度等进行分类，便于管理和取用。不得将不同品种、不同批次的水果混存。水果应采用适当的包装或容器进行储存，如塑料筐、纸箱、保鲜膜等，包装应清洁卫生，无异味，不得使用有毒有害的包装材料。储存水果的货架或货柜应定期清理，保持干净整洁，防止灰尘、杂物等污染水果。六、水果加工卫生要求1.加工前准备加工水果前，操作人员应穿戴好工作衣帽，洗手消毒，准备好所需的加工工具和设备，并确保其清洁卫生。对加工的水果进行再次检查，去除腐烂、变质、虫蛀等部分，确保水果质量安全。2.加工过程要求水果加工应在清洁、卫生的环境中进行，加工区域应保持整洁，无杂物。加工过程中应严格遵守操作规程，做到生熟分开，避免交叉污染。切割水果的刀具、案板等应专用，不得与切配其他食品的工具混用。使用后的刀具、案板应及时清洗消毒，放置在专用的刀具架和案板架上，保持通风干燥。加工水果时应避免长时间暴露在空气中，防止水果受到污染。加工好的水果应及时装盘或储存，不得在加工区域长时间堆放。如需对水果进行榨汁等加工处理，应确保加工设备清洁卫生，按照设备操作规程进行操作，加工过程中应注意防止果汁飞溅，避免污染环境。七、水果装盘卫生要求1.装盘人员卫生装盘人员应保持良好的个人卫生习惯，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。不得戴首饰、手表等可能污染水果的物品进行装盘操作。2.装盘工具卫生装盘工具（如盘子、夹子、勺子等）应清洁卫生，定期进行清洗消毒。不得使用有破损、变形或有异味的装盘工具。装盘工具应专用，不得与其他用途的工具混用。使用后的装盘工具应及时清洗，放置在专用的工具存放处，保持清洁。3.装盘要求装盘应在清洁、卫生的环境中进行，避免水果受到污染。装盘时应注意水果的摆放美观、整齐，不得将不同品种、不同批次的水果混装。不得用手直接接触水果进行装盘，应使用夹子、勺子等工具进行操作。装盘后的水果应及时送至顾客餐桌或储存区，不得在装盘区域长时间放置。八、卫生检查与监督1.自查制度水果房应建立每日自查制度，由专人负责对水果房的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、水果采购与验收、储存、加工、装盘等环节。每日自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时整改，确保水果房卫生状况符合要求。2.定期检查KTV应定期对水果房进行全面检查，每周至少进行一次，检查内容包括卫生制度的执行情况、水果房的整体卫生状况、水果质量等方面。定期检查应由KTV的管理人员或卫生监督人员进行，检查结果应形成书面报告，对发现的问题应提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督管理KTV应加强对水果房卫生管理工作的监督，确保卫生制度的有效执行。对违反卫生制度的行为应及时纠正，并按照相关规定进行处理。接受相关部门的卫生监督检查，对检查中提出的问题应积极整改，确保水果房卫生管理工作符合法律法规及行业标准的要求。九、清洗消毒制度1.清洗消毒设施水果房应配备完善的清洗消毒设施，如清洗池、消毒设备、刀具架、案板架、消毒柜等，确保清洗消毒工作能够正常开展。清洗池应分为不同用途，分别用于水果的清洗、消毒、冲洗等，不得混用。消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。2.清洗消毒方法水果的清洗应使用流动的清水，去除水果表面的污垢、泥沙等杂质。可根据需要使用适量的食品添加剂清洗剂，但不得使用对人体有害的化学物质。水果的消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式；化学消毒可使用符合卫生标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。刀具、案板、盘子等工具的清洗消毒应按照上述方法进行，确保工具清洁卫生，无残留的污垢和消毒剂。3.清洗消毒记录每次清洗消毒工作应做好记录，记录内容包括清洗消毒时间、清洗消毒对象、清洗消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。清洗消毒记录应妥善保存，以备查阅。十、废弃物处理制度1.废弃物分类水果房产生的废弃物主要包括水果残渣、果皮、包装废弃物等，应进行分类收集，便于后续处理。不得将有毒有害的废弃物与水果废弃物混放。2.废弃物处理水果废弃物应及时清理，每天营业结束后应将废弃物运至指定的垃圾处理场所。垃圾处理场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止蚊虫、鼠类等滋生。对可回收利用的废弃物，如塑料筐、纸箱等，应进行回收处理，减少资源浪费。十一、培训与教育1.培训计划KTV应制定水果房工作人员卫生培训计划，定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训人员等方面的安排。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、水果房卫生管理制度、清洗消毒知识、废弃物处理知识等方面。