门店卫生管理相关制度

PAGE门店卫生管理相关制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，树立良好的企业形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工门店经理：全面负责门店卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项卫生管理制度的有效执行。卫生管理员：协助门店经理开展日常卫生管理工作，负责制定卫生检查计划、组织卫生检查、督促整改落实等具体工作。各岗位员工：严格遵守本制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作，积极配合门店的整体卫生管理工作。二、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁、无污渍、无损坏，字体清晰可辨。门店外立面墙面应定期清洗，保持干净整洁，无明显灰尘、污渍、剥落等现象。门店周边地面应保持清洁，无垃圾、杂物堆积，排水通畅，无积水现象。2.门店入口入口处地面应干净、防滑，无纸屑、杂物。门应保持清洁光亮，门框、门把手无灰尘、污渍，定期进行消毒处理。入口处设置的宣传栏、展示架等应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍。3.营业区域地面应每天进行清扫、拖洗，保持干净、整洁，无脚印、污渍、水渍等。货架、货柜应摆放整齐，货物陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期进行擦拭。商品应摆放整齐、丰满，无灰尘、污渍，标签清晰，价签与商品对应准确。天花板、墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍、剥落等现象，定期进行检查和清洁。通风口、空调出风口应定期清理，无灰尘、杂物堵塞，保持通风良好。照明灯具应保持清洁，无灰尘、污渍，照明效果良好，损坏的灯具应及时更换。4.收银区域收银台应保持干净整洁，无灰尘、污渍，物品摆放整齐。收银设备应定期清洁，确保正常运行，无故障。收款凭证、发票等应摆放整齐，无乱涂乱画、折叠损坏等现象。5.仓库区域仓库地面应保持清洁，无垃圾、杂物堆积，通道畅通无阻。货物应分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。仓库货架应定期清理灰尘，保持干净。仓库应保持通风良好，无异味，防止货物受潮、发霉等。6.卫生间卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、水渍，定期进行消毒处理。洗手池、水龙头应无污垢、水渍，排水通畅，无堵塞现象。便器应保持清洁，无异味，定期进行冲洗和消毒。卫生纸、洗手液等用品应配备齐全，摆放整齐，及时补充更换。卫生间应保持通风良好，空气清新，无异味。三、卫生清洁流程与标准1.日常清洁流程营业前各岗位员工对各自工作区域进行清扫，清除地面垃圾、杂物，擦拭货架、货柜、设备等表面灰尘。卫生管理员检查营业区域整体卫生状况，对不符合标准的地方及时督促员工整改。营业中随时保持营业区域的清洁，及时清理顾客丢弃的垃圾、杂物，保持地面干净。对商品进行整理，保持陈列整齐，擦拭商品表面灰尘。定期对收银区域进行清洁，确保收银设备正常运行，收款凭证、发票等摆放整齐。营业后关闭营业区域的电器设备，切断电源。全面清扫营业区域地面，拖洗干净，清除垃圾、杂物，倒入指定垃圾桶。擦拭货架、货柜、设备等表面，清理商品陈列区域，确保无灰尘、污渍。整理仓库货物，清理仓库地面，保持仓库整洁。清洁卫生间，包括地面、墙面、洗手池、便器等，补充卫生纸、洗手液等用品。2.定期清洁流程每周对门店外立面墙面进行清洗，清除灰尘、污渍。全面清洁天花板、墙壁，清除蜘蛛网和灰尘。深度清洁通风口、空调出风口，清除灰尘、杂物。对仓库货物进行盘点整理，清理仓库死角。每月对货架、货柜进行全面擦拭和消毒，确保表面无细菌滋生。对收银设备进行全面清洁和维护，检查设备运行状况。对卫生间进行深度消毒，包括墙面、地面、便器、洗手池等，使用专业消毒药剂，确保卫生达标。每季度对门店招牌进行清洁和检查，如有损坏及时维修或更换。对仓库货架进行全面检查和维护，如有损坏及时修复。对门店所有电器设备进行检查和清洁，确保安全运行。3.清洁标准地面清洁后应无灰尘、污渍、水渍，光亮整洁，无脚印。货架、货柜清洁后应无灰尘、污渍，表面光亮，货物陈列整齐。商品清洁后应无灰尘、污渍，标签清晰，价签与商品对应准确。卫生间清洁后应无异味，地面、墙面、洗手池、便器等干净整洁，消毒彻底。仓库清洁后应货物分类存放整齐，货架、地面无灰尘、杂物，通风良好。四、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常巡查：卫生管理员每天不定时对门店各区域进行巡查，及时发现和纠正卫生问题。定期检查：每周、每月、每季度按照规定的检查标准对门店进行全面检查，填写卫生检查表。专项检查：根据实际情况，针对特定区域或卫生问题进行专项检查。2.卫生检查标准严格按照本制度规定的门店环境卫生标准进行检查，确保各区域卫生达标。检查内容包括地面、墙面、天花板、货架、货柜、商品、卫生间、仓库等各个方面。对卫生清洁流程的执行情况进行检查，确保清洁工作按时、按质完成。3.考核办法将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对于卫生不达标的区域或问题，明确责任部门和责任人，责令限期整改。对在卫生管理工作中表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，树立榜样，激励全体员工积极参与卫生管理工作。连续多次卫生检查不合格的门店，对门店经理进行诫勉谈话，情节严重的给予相应的纪律处分。五、食品卫生管理1.食品采购卫生要求严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品采购人员应具备相关食品安全知识，熟悉食品采购流程和要求。2.食品储存卫生要求设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工卫生要求食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗、消毒，确保正常运行。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售卫生要求食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐，避免直接暴露在空气中。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用清洁的工具和容器销售食品。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。六、员工个人卫生管理1.着装要求员工应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无污渍、破损。工作服应定期清洗、更换，保持良好的形象。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除婚戒外），不得披头散发。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播病菌。3.健康管理员工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售等工作的疾病，应及时调整工作岗位，避免接触食品和顾客。七、消毒管理1.消毒范围营业区域的地面、墙面、货架、货柜、设备等表面。收银设备、办公设备等。卫生间的地面、墙面、洗手池、便器等。食品加工设备、工具、容器等。顾客接触较多的物品，如门把手、购物篮、购物车等。2.消毒方法地面、墙面等大面积区域可采用喷洒消毒药剂的方法进行消毒，消毒药剂应符合国家相关标准要求。货架、货柜、设备等表面可使用擦拭消毒的方法，使用消毒毛巾或抹布蘸取消毒药剂进行擦拭。卫生间可使用专用的卫生间消毒剂进行消毒，按照规定的浓度和方法进行操作。食品加工设备、工具、容器等应采用高温消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。顾客接触较多的物品可定期使用消毒药剂进行擦拭消毒。3.消毒频率日常营业期间，对营业区域的重点部位（如门把手、收银台等）每天至少消毒一次。每周对营业区域的地面、墙面、货架、货柜等进行全面消毒一次。每月对卫生间进行深度消毒一次。食品加工设备、工具、容器等在每次使用后应及时进行消毒。八、虫害防治管理1.防治措施保持门店环境清洁卫生，清除垃圾、杂物，减少虫害滋生的环境。在门店入口、通风口、仓库等部位安装防虫网，防止害虫进入。定期对门店进行全面检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学防治（使用符合国家规定的杀虫剂、灭鼠剂等）的方法