酒店稽核卫生制度

PAGE酒店稽核卫生制度一、总则1.目的为了确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本酒店稽核卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等，以及参与酒店卫生管理的所有部门和人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，以及酒店行业的卫生标准和规范制定。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源得到保障。定期对酒店卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。对违反卫生制度的行为进行处理，确保制度的有效执行。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保其干净整洁。对客房内的卫生设施进行检查和维护，保证设施正常运行。配合酒店卫生稽核人员的工作，及时整改存在的问题。餐饮部严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒和通风。对餐饮具进行严格清洗、消毒，确保其符合卫生标准。加强食品从业人员的健康管理，定期组织体检，确保从业人员持健康证上岗。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作，保持环境整洁。定期对公共区域的卫生设施进行清洁和维护，如垃圾桶清理、卫生间清洁等。做好公共区域的消毒和通风工作，预防传染病的传播。后勤部负责酒店员工宿舍的卫生管理，为员工提供良好的居住环境。保障酒店卫生管理所需的物资供应，如清洁用品、消毒剂等。对酒店的污水处理、垃圾处理等设施进行管理和维护，确保其正常运行。3.员工个人职责严格遵守酒店卫生制度，自觉维护工作区域和生活区域的卫生。积极参加酒店组织的卫生培训，掌握卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套平整，无污渍、无破损；枕套干净，枕芯饱满、无异味。卫生间：马桶清洁无污渍，水箱正常；洗手盆、台面干净无水渍；淋浴间、浴缸清洁，排水通畅；地面干燥、无积水，防滑设施良好。家具：桌椅、衣柜等家具表面清洁，无灰尘、无划痕。布草更换：客房布草应根据客人住宿情况及时更换，一般每客一换，长期住宿客人可根据客人要求适当调整更换频率。房间通风：保持客房内空气流通，每天至少通风2次，每次不少于30分钟。2.餐厅卫生标准食品加工区域：厨房设备、用具清洁卫生，定期消毒；食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐厅环境：餐桌、椅干净整洁，地面无垃圾、无污渍；墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘；餐具摆放整齐，无破损。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；库存食品应定期检查，防止变质、过期。餐具消毒：餐饮具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。3.公共区域卫生标准大堂：地面光亮、无污渍；沙发、茶几干净整洁；绿植摆放整齐，无枯萎。走廊：地面清洁，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网；灯光照明良好。电梯：轿厢内壁清洁，按钮灵敏；电梯门轨道、轿厢底部无垃圾。楼梯：扶手干净，台阶无杂物、无污渍。卫生间：洗手盆、水龙头、镜子干净无水渍；马桶清洁无异味；地面干燥、无积水；卫生纸供应充足。4.员工宿舍卫生标准个人床铺：床单、被套干净整洁，叠放整齐；个人物品摆放有序。宿舍环境：地面清洁，无垃圾、无污渍；门窗玻璃干净明亮；室内通风良好。公共区域：宿舍走廊、楼梯等公共区域保持清洁，垃圾桶及时清理。四、卫生检查与稽核1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每天对工作区域进行巡查，及时发现并整改卫生问题。检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备运行状况、人员操作规范等。对检查中发现的问题应详细记录，明确责任人和整改期限，并跟踪整改结果。2.定期检查酒店管理层应定期组织对酒店各区域进行全面卫生检查，检查周期不低于每周一次。检查人员应按照卫生标准和规范进行严格检查，确保检查结果客观、准确。定期检查结束后，应形成检查报告，对存在的问题进行分析总结，并提出改进措施和建议。3.专项检查根据季节特点、卫生突发事件等情况，适时组织专项卫生检查。专项检查内容包括食品安全、传染病防控、环境卫生整治等方面，确保酒店卫生管理工作全面到位。对专项检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并对整改情况进行跟踪复查。4.卫生稽核酒店应设立专门的卫生稽核岗位或小组（可由管理人员、员工代表等组成），定期对酒店卫生状况进行稽核。卫生稽核人员应具备专业的卫生知识和技能，熟悉卫生标准和规范，能够独立开展稽核工作。卫生稽核工作应采用定期与不定期相结合的方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。卫生稽核结果应纳入酒店绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对存在问题较多的部门和个人进行处罚。五、卫生培训与教育1.培训计划酒店应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准和规范、卫生操作技能、食品安全知识、传染病防控知识等。培训对象包括酒店全体员工，重点是直接接触宾客的一线员工。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业讲师或卫生管理专家进行授课，提高员工的卫生意识和专业技能。开展现场培训，由经验丰富的员工对新员工进行实际操作培训，确保员工能够熟练掌握卫生操作流程。利用酒店内部宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，宣传卫生知识和卫生制度，营造良好的卫生管理氛围。组织员工参加外部培训和学习交流活动，及时了解行业最新卫生管理动态和先进经验。3.培训考核对参加卫生培训的员工应进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、卫生整改与跟踪1.整改措施制定对于卫生检查和稽核中发现的问题，责任部门应立即组织分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题能够得到有效解决。2.整改实施责任部门应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。在整改过程中，如遇到困难或问题，应及时向上级汇报，寻求支持和帮助。3.跟踪复查酒店卫生管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应进行严肃批评教育，并责令重新整改，直至达到卫生标准要求。七、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，酒店应给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升、评优评先等。表现突出的情况包括：卫生检查成绩优秀、提出创新性卫生管理建议并取得良好效果、在卫生突发事件中表现出色等。2.惩罚制度对违反卫生制度的部门和个人，酒店应视情节轻重给予相应的处罚。处