(2025年)食品安全有奖问答题及答案

(2025年)食品安全有奖问答题及答案1.问：根据2025年最新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，拒不改正的，可处多少罚款？答：拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，处5万元以上10万元以下罚款，并可以责令停产停业，直至吊销许可证。2.问：2025年起全面推行的“食品生产企业电子追溯系统”要求，企业需记录的关键信息至少应包括原料采购、生产加工、质量检验、产品销售四个环节，其中“生产加工环节”需记录的核心数据有哪些？答：需记录加工过程中关键控制参数（如温度、时间、压力）、使用的食品添加剂及其他配料的名称、用量、批次，以及加工设备的运行状态、操作人员等信息，确保每批次产品可追溯至具体生产时段和责任人。3.问：某超市销售的预包装速冻水饺，标签上标注的“生产日期”为2025年3月1日，“保质期”为12个月，但实际生产完成并灌装进冷库的时间是2025年2月28日。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024修订版），该标签是否合规？为什么？答：不合规。修订后的GB7718明确规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即产品完成所有加工工序（包括包装）并达到销售状态的日期。该水饺实际完成加工并包装的时间为2月28日，标签应标注2月28日而非3月1日。4.问：2025年某地市场监管部门抽检发现，某品牌儿童酱油中“三氯蔗糖”含量为0.15g/kg，而根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），儿童酱油属于“酱油”类别，其最大使用量为0.1g/kg。该企业可能面临哪些处罚？答：根据《食品安全法》第一百二十四条，超范围、超限量使用食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。5.问：消费者购买了一瓶标注“有机认证”的橄榄油，发现瓶身未标注有机码，但商家称“2025年有机产品标识新规已取消有机码要求”。这一说法是否正确？依据是什么？答：不正确。2025年实施的《有机产品认证管理办法》（修订版）明确规定，有机产品销售时，应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。有机码是追溯产品来源的必要信息，未标注属于违规行为，消费者可向认证监管部门投诉。6.问：某餐饮店使用“中央厨房”配送的半成品加工热食，根据2025年《餐饮服务食品安全操作规范》，需对配送的半成品进行哪三项关键指标的验收？答：需验收三项关键指标：①感官指标（外观、颜色、气味是否正常，有无腐败变质迹象）；②温度指标（冷藏半成品中心温度应≤8℃，冷冻半成品应≤-12℃）；③标识信息（是否标注半成品名称、加工时间、保质期、保存条件、生产单位等）。7.问：2025年某社区发生集体食物中毒事件，经调查系食用了未彻底加热的隔夜凉拌菜。根据《食品安全法》，若确认该凉拌菜由社区食堂提供，且食堂未按规定对隔夜剩菜进行冷藏（实际存放温度为25℃），食堂需承担哪些法律责任？答：食堂作为餐饮服务提供者，违反了“对隔夜剩菜应在冷藏条件下（≤8℃）存放，且再加热时中心温度应≥70℃并持续至少2分钟”的规定。根据《食品安全法》第一百四十八条，除需赔偿消费者医疗费、误工费等损失外，消费者还可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）；若造成严重健康损害，消费者可要求惩罚性赔偿。8.问：某企业生产的“低钠食盐”标签标注“钠含量≤500mg/100g”，但经检测实际钠含量为600mg/100g。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024），该标签存在什么问题？可能面临何种处罚？答：存在虚假标注问题。GB28050规定，营养成分含量声称“低钠”的标准是钠含量≤120mg/100g（固体）或≤60mg/100mL（液体），且含量误差不得超过标示值的±20%。该产品实际钠含量远超声称值，属于虚假宣传。根据《食品安全法》第一百二十五条，由监管部门责令改正，没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。9.问：2025年实施的《网络食品安全违法行为查处办法》（修订版）中，对第三方平台提供者未履行“审查登记义务”的界定标准是什么？答：界定标准包括：①未对入网食品经营者的许可证（或仅销售预包装食品的备案信息）进行审查并公示；②未建立入网食品经营者档案，或档案信息（名称、地址、联系方式等）不完整、未及时更新；③未对平台内食品经营行为进行定期检查，未保存检查记录至少2年。10.问：某学校食堂采购的鲜牛奶包装上仅标注“巴氏杀菌乳”，未标注“需2-6℃冷藏，48小时内饮用”的提示语。根据2025年《鲜乳与乳制品标签标准》（GB19301-2024），该标签是否合规？为什么？答：不合规。GB19301明确要求，巴氏杀菌乳（低温杀菌乳）标签必须标注“产品类型（巴氏杀菌乳）”“贮存条件（如2-6℃冷藏）”“保质期（如48小时）”以及“开封后需尽快饮用”等提示信息，以指导消费者正确保存和食用，避免因保存不当导致微生物超标。11.问：消费者购买了一罐进口婴幼儿配方奶粉，发现中文标签仅标注了“原产国：新西兰”“净含量：900g”“适用月龄：6-12月龄”，缺少哪些必须标注的信息？答：根据《进出口食品安全管理办法》及《婴幼儿配方食品标签标准》（GB10765-2024），进口婴幼儿配方奶粉中文标签必须标注以下信息：①境内责任人名称、地址、联系方式；②原料来源（如乳粉来源国）；③食品添加剂和营养强化剂的具体名称；④生产日期、保质期；⑤冲调方法及注意事项（如水温、奶粉与水的比例）；⑥警示语（如“本品为婴幼儿配方食品，应在成人监护下食用”）。12.问：2025年某县市场监管部门对辖区内食品小作坊开展专项检查，发现某豆腐坊使用工业用卤水（主要成分为氯化镁）点浆，而未使用食品级卤水。根据《地方特色食品小作坊和食品摊贩管理条例》（2025年修订），该行为如何定性？处罚依据是什么？答：属于“使用非食品原料生产食品”的违法行为。食品小作坊应使用符合食品安全标准的食品添加剂和加工助剂，工业用卤水可能含有铅、砷等重金属杂质，不符合食品级要求。根据条例规定，由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品，并处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，吊销小作坊登记证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。13.问：某企业宣称其生产的“无糖可乐”不含任何糖和甜味剂，但实际添加了赤藓糖醇。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024），“无糖”的科学定义是什么？该企业的宣传是否违规？答：“无糖”的定义是每100g（或100mL）食品中糖（所有单糖和双糖）的含量≤0.5g。赤藓糖醇属于糖醇类，不属于糖（碳水化合物中的糖），因此添加赤藓糖醇不影响“无糖”声称。但企业若宣称“不含任何甜味剂”则违规，因为赤藓糖醇是甜味剂的一种（属于其他甜味剂），需在营养成分表中标注“甜味剂：赤藓糖醇”。14.问：2025年某超市销售的冷冻带鱼段，包装上标注“生产日期：2025年1月1日”“保质期：12个月”，但实际捕捞时间为2024年12月20日，加工成冷冻产品的时间为2024年12月25日。根据《水产制品标签标准》（GB10136-2024），生产日期应如何标注？答：生产日期应标注为加工成最终产品的日期，即2024年12月25日。水产冷冻制品的生产日期是指原料处理完成并包装冷冻的日期，而非捕捞日期或进入冷库的日期，因此该标签标注的“2025年1月1日”不符合标准。15.问：某消费者购买的面包袋内发现头发，要求商家赔偿1000元（面包价格8元）。根据《食品安全法》，商家是否应当赔偿？法律依据是什么？答：应当赔偿。《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。头发属于物理污染，可能危害人体健康，消费者有权主张1000元赔偿。16.问：2025年实施的《食品生产经营企业食品安全管理人员考核办法》中，对食品生产企业专职食品安全管理人员的配备要求是什么？未按要求配备的后果是什么？答：配备要求：①食品生产企业（除小微型企业外）应当配备至少1名专职食品安全管理人员；②特殊食品（如婴幼儿配方食品、保健食品）生产企业应当配备至少2名专职食品安全管理人员；③食品安全管理人员需通过省级市场监管部门组织的考核，取得合格证明。未按要求配备的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。17.问：某奶茶店使用的“植脂末”外包装标注“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g”，但经检测实际含量为0.5g/100g。根据《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2024），该标注是否合规？若不合规，可能涉及哪些违法行为？答：不合规。GB28050规定，反式脂肪酸含量声称“0”或“不含”的标准是≤0.3g/100g（固体）或≤0.3g/100mL（液体），且含量误差不得超过标示值的±10%。该产品实际含量0.5g/100g超出允许范围，属于虚假标注。同时，若植脂末中反式脂肪酸超标（如因使用氢化植物油未控制工艺），可能涉及“生产经营营养成分不符合食品安全标准的食品”，依据《食品安全法》第一百二十四条处罚。18.问：2025年某市场监管部门在检查中发现，某食品厂将过期的食用植物油回用于生产饼干。该行为如何定性？法律后果是什么？答：属于“用超过保质期的食品原料生产食品”的违法行为。《食品安全法》第三十四条明确禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品。法律后果包括：没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；违法生产的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。19.问：消费者购买了一瓶标注“特医食品（特殊医学用途配方食品）”的产品，发现其标签上未标注“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”的警示语。根据《特殊医学用途配方食品标签标准》（GB13432-2024），该标签是否合规？为什么？答：不合规。特医食品是为满足进食受限、消化吸收障碍等特殊医学状况人群的营养需求而设计的，必须标注特定警示语以指导正确使用。GB13432规定，特医食品标签必须在显著位置标注“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”，未标注属于违规行为，消费者可向监管部门举报。20.问：2025年某冷链物流企业为某食品公司运输冷冻牛肉，运输过程中温度记录仪显示车厢温度一度升至-8℃（要求为-18℃以下），导致部分牛肉解冻后重新冷冻。根据《冷链食品生产经营卫生规范》（GB31605-2024），该物流企业需承担哪些责任？答：需承担以下责任：①立即停止运输，对受影响的牛肉进行评估（如微生物检测），确认是否符合食品安全标准；②向委托方（食品公司）报告温度异常情况，并配合追溯受影响批次；③若因温度失控导致牛肉腐败变质或微生物超标，物流企业需承担赔偿责任（包括货物损失、食品公司的损失等）；④监管部门可对物流企业处1万元以上5万元以下罚款，情节严重的，责令停业整顿。21.问：某超市销售的散装小米未标注“生产日期”“保质期”“生产者名称”，仅标注了“产地：山西”。根据2025年《散装食品经营管理规范》，该行为是否违规？违规条款是什么？答：违规。《散装食品经营管理规范》规定，销售散装食品时，应在盛放容器或货架的显著位置标注食品名称、生产日期（或包装日期）、保质期、生产者名称、地址等信息。未标注上述信息的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。22.问：2025年某县发生“非洲猪瘟”疫情，某猪肉摊贩仍销售未检疫的猪肉。根据《动物防疫法》及《食品安全法》，该行为如何定性？可能面临哪些处罚？答：定性为“经营未按规定进行检疫的肉类”。根据《食品安全法》第三十四条，禁止经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。处罚包括：没收违法所得和违法经营的肉类，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的（如销售不符合安全标准的食品罪），依法追究刑事责任。23.问：某企业生产的“高钙饼干”标签标注“每100g含钙1000mg”，但经检测实际含量为800mg。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024），该标注是否合规？若不合规，属于哪类违法行为？答：不合规。GB28050规定，营养成分含量的允许误差范围为：声称“高”“富含”等的含量应≥标示值的80%。该产品标示值为1000mg，实际800mg刚好达到80%的下限（1000×80%=800），因此合规？需重新核对标准：实际应为，当标示值≥100%NRV（营养素参考值）时，允许误差≥80%标示值；若“高钙”声称要求每100g≥20%NRV（假设钙的NRV为800mg，则20%为160mg），则1000mg远高于此，但含量误差需≥80%标示值（即800mg）。因此实际800mg符合误差要求，标注合规？可能我之前有误，需修正：若检测值为800mg，等于标示值的80%，则符合允许误差，标注合规。若检测值低于800mg（如750mg），则违规，属于“营养成分含量虚假标注”，依据《食品安全法》第一百二十五条处罚。24.问：2025年某社区开展“食品安全进社区”活动，工作人员向居民普及“隔夜菜”的安全知识。请问：绿叶蔬菜、红烧肉、凉拌黄瓜三类隔夜菜中，哪类最易产生亚硝酸盐超标风险？原因是什么？答：绿叶蔬菜最易产生亚硝酸盐超标风险。原因：绿叶蔬菜本身含有较多硝酸盐，在存放过程中（尤其是常温下），微生物（如硝酸盐还原菌）会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且随着存放时间延长，亚硝酸盐含量显著增加。红烧肉（蛋白质类）主要风险是微生物繁殖导致腐败；凉拌黄瓜（含水分多、营养丰富）也易滋生微生物，但亚硝酸盐提供量通常低于绿叶蔬菜。25.问：某消费者购买的葡萄酒标签标注“酒精度：12%vol”，但实际检测为11.5%vol。根据《葡萄酒》（GB/T15037-2024），酒精度的允许误差范围是多少？该标签是否合规？答：GB/T15037规定，酒精度的实测值与标签标示值的误差范围为±1.0%vol（酒精度≤20%vol时）。该产品标示值12%vol，实测11.5%vol，误差为-0.5%vol，在允许范围内，因此标签合规。26.问：2025年某食品公司申请“绿色食品”认证，需满足哪些核心条件？答：核心条件包括：①产品或产品原料产地符合绿色食品生态环境质量标准；②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工符合绿色食品生产操作规程；③产品符合绿色食品产品标准；④产品包装、贮运符合绿色食品包装贮运标准；⑤生产过程中严格控制化学合成物质的使用（如农药、化肥、兽药等），优先采用生物防治、有机肥料等技术。27.问：某奶茶店使用的“珍珠”（木薯淀粉制品）经检测发现“铝残留量”为150mg/kg，而《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，淀粉制品中铝的最大残留量为100mg/kg。该行为如何定性？处罚依据是什么？答：属于“超限量使用食品添加剂”的违法行为（铝通常来自含铝膨松剂，如硫酸铝钾）。依据《食品安全法》第一百二十四条，由监管部门没收违法所得和违法生产的食品，并处5万元以上10万元以下罚款（货值不足1万元时）；货值1万元以上的，并处货值10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。28.问：2025年某市场监管部门对网络直播带货