摊位卫生管理制度

PAGE摊位卫生管理制度一、总则1.目的为加强摊位卫生管理，营造整洁、卫生、有序的经营环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司[具体公司名称]内所有摊位的卫生管理工作。3.基本原则摊位卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保摊位卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.公司管理部门职责负责制定和完善摊位卫生管理制度，并监督执行。定期组织对摊位卫生情况进行检查和评估，对不达标的摊位提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调解决摊位卫生管理工作中出现的重大问题，确保卫生管理工作顺利开展。2.摊位经营者职责严格遵守本制度及相关法律法规，负责所经营摊位的日常卫生管理工作，确保摊位卫生达标。配备必要的卫生清洁设备和工具，如垃圾桶、扫帚、拖把、抹布等，并保持其清洁和完好。按照规定的时间和要求对摊位进行清扫、消毒、垃圾清理等工作，确保摊位内外环境整洁。教育和督促摊位从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。积极配合公司管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。3.从业人员职责遵守摊位卫生管理制度，保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。在经营过程中，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。注意操作卫生，避免食品受到污染，如接触食品前洗手、操作时避免交叉污染等。协助摊位经营者做好摊位的卫生清洁和消毒工作，保持摊位内环境整洁。三、摊位卫生标准1.摊位外观卫生摊位周边环境整洁，无垃圾、无杂物堆积，地面干净无污渍。摊位招牌、灯箱等设施保持清洁，无灰尘、无污垢，字迹清晰。摊位周边的绿化区域维护良好，无损坏、无杂草丛生。2.摊位内部卫生地面清洁，无垃圾、无积水、无油污，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板干净，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍及时清理。摊位内的货架、柜台等摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无杂物。食品展示区保持清洁，食品摆放整齐，无过期、变质食品，展示设备定期擦拭消毒。摊位内的垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，无异味。3.食品卫生食品经营符合国家相关食品安全法律法规要求，取得相应的食品经营许可证。食品采购渠道正规，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止食品受潮、变质。食品加工操作过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染，加工设备定期清洗消毒。销售的食品无变质、无异味，包装完好，标识清晰。4.卫生设施摊位内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并保持正常使用。洗手池应保持清洁，配备充足的洗手液或肥皂，水龙头无漏水现象。消毒设备定期进行维护和检查，确保消毒效果。通风设备运行良好，保持摊位内空气流通。四、卫生清洁与消毒1.日常清洁摊位经营者应每天在营业前对摊位进行全面清扫，包括地面、墙面、货架、柜台等，清除垃圾和杂物。营业过程中，随时清理摊位内产生的垃圾，保持摊位内环境整洁。每天营业结束后，对摊位进行彻底清扫，擦拭货架、柜台等设施，清理垃圾桶，并将垃圾运至指定地点。2.定期消毒食品加工设备、工具、容器等每天使用后应进行清洗消毒，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）。摊位内的地面、墙面、天花板等每周至少进行一次消毒，可根据实际情况选择合适的消毒方法。食品展示区的设备和设施每天营业结束后进行擦拭消毒，防止食品受到污染。垃圾桶每周至少进行一次彻底清洗消毒，避免垃圾滋生细菌和异味。3.消毒记录摊位经营者应建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录台账应妥善保存，以备公司管理部门检查。五、垃圾处理1.垃圾分类摊位内应设置垃圾分类收集容器，将垃圾分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。在摊位显著位置张贴垃圾分类标识，引导从业人员和消费者正确分类投放垃圾。2.垃圾收集每天营业结束后，摊位经营者应将分类收集的垃圾分别装入相应的垃圾袋或容器中，并扎紧袋口或盖好容器盖子。按照公司规定的时间和地点，将垃圾运至指定的垃圾收集点，交给垃圾清运人员。3.垃圾清运公司应安排专人负责垃圾清运工作，确保垃圾及时清运出园区。垃圾清运车辆应保持清洁，定期进行消毒，防止垃圾在运输过程中造成二次污染。六、卫生检查与监督1.自查自纠摊位经营者应每天对摊位卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。每周至少进行一次全面的卫生自查，对发现的问题进行分析总结，制定改进措施，不断提高摊位卫生管理水平。2.公司检查公司管理部门应定期对摊位卫生情况进行检查，检查频率不少于每周一次。通过现场查看、查阅记录等方式，对摊位的外观卫生、内部卫生、食品卫生、卫生设施等进行全面检查。对检查中发现的问题，下达整改通知书，要求摊位经营者限期整改，并跟踪整改落实情况。3.消费者监督鼓励消费者对摊位卫生情况进行监督，如发现问题可向公司管理部门投诉举报。公司管理部门应及时受理消费者投诉举报，并对投诉举报内容进行调查核实，对违规摊位依法依规进行处理。七、奖励与处罚1.奖励对于卫生管理工作表现突出的摊位经营者，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。对在卫生管理方面提出合理化建议并被公司采纳的摊位经营者，也将给予相应的奖励。2.处罚对于违反本制度及相关法律法规的摊位经营者，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。如摊位卫生不达标的，公司管理部门将下达整改通知书，要求限期整改；逾期未整改或整改后仍不达标的，将给予警告并处以一定金额的罚款。如发现摊位存在食品安全问题，将按照食品安全法律法规进行严肃处理，情节严重的将吊销食品经营许