禽市场卫生制度

PAGE禽市场卫生制度一、总则1.目的为加强禽市场卫生管理，预防和控制疾病传播，保障消费者健康，维护禽市场正常经营秩序，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所经营管理的禽市场内所有禽类交易摊位、屠宰加工区域、储存区域以及相关配套设施和人员。3.基本原则禽市场卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，坚持定期检查与日常巡查相结合，全面落实各项卫生措施。二、市场环境卫生要求1.场地清洁禽市场地面应保持平整、清洁，无明显污渍、积水和垃圾。每日营业结束后，必须进行全面清扫，清除禽类粪便、羽毛及其他废弃物。市场内墙壁、天花板应定期进行清洁，保持表面无灰尘、无蜘蛛网。如有污渍或损坏，应及时进行清理和修复。2.通风换气市场应具备良好的通风设施，确保空气流通。通风设备应定期进行检查和维护，保证其正常运行。根据市场实际情况，合理设置通风口数量和位置，保证市场内空气新鲜，无异味。3.垃圾处理禽市场应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应分类存放，日产日清。严禁在市场内焚烧垃圾。垃圾收集容器应定期进行清理和消毒，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。垃圾运输过程中应采取密封措施，避免垃圾泄漏和沿途污染。4.公共设施维护市场内的公共设施如摊位、柜台、照明设备、给排水管道等应保持完好，如有损坏应及时修复。定期对公共设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好，为消费者提供安全、舒适的交易环境。三、禽类交易区域卫生要求1.摊位卫生禽类交易摊位应保持清洁卫生，台面应每日进行清扫和消毒，无禽类粪便、羽毛残留。摊位内应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，并保持其清洁和完好。摊位周边应保持整洁，无杂物堆积，不得在摊位外随意宰杀禽类。2.禽类存放禽类应分类存放，不得混放。存放区域应保持通风良好，地面干燥，避免禽类受到污染。存放禽类的笼子、容器等应定期进行清洁和消毒，防止疫病传播。严禁在交易区域内长时间存放病死禽类，一经发现应立即按照规定进行处理。3.交易过程卫生交易人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。在交易过程中，应避免禽类与人体直接接触，防止交叉污染。交易场所应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况合理确定。消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并严格按照操作规程进行操作。交易过程中产生的废弃物应及时清理，放入指定的垃圾收集容器内，不得随意丢弃。四、禽类屠宰加工区域卫生要求1.屠宰场所清洁禽类屠宰加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无血迹。每日屠宰工作结束后，必须进行全面清洗和消毒。屠宰设备、工具等应定期进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。消毒后应妥善存放，防止再次污染。2.屠宰流程卫生禽类屠宰应按照规定的工艺流程进行操作，确保屠宰过程符合卫生要求。屠宰人员应穿戴专用的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。屠宰过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意排放。废弃物处理应符合环保要求，防止环境污染。屠宰后的禽类应及时进行冷却、包装等处理，并按照规定存放，防止变质和污染。3.消毒管理屠宰加工区域应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况合理确定。消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并严格按照操作规程进行操作。对屠宰设备、工具、地面、墙壁等进行消毒时，应确保消毒剂浓度、消毒时间等符合要求，以达到良好的消毒效果。消毒记录应详细、准确，包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、浓度等信息，以备查阅。五、人员卫生要求1.健康管理禽市场所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。患有传染病、皮肤病等不适宜从事禽类经营活动的人员，不得在禽市场内工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤洗澡。工作前应洗手消毒，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得在工作场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。3.卫生培训公司应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括禽市场卫生制度、禽类疫病防控知识、个人卫生要求等。通过培训，提高从业人员的卫生意识和业务水平，确保其能够正确履行卫生职责。六、卫生检查与监督1.检查制度公司应建立健全卫生检查制度，定期对禽市场的环境卫生、禽类交易区域、屠宰加工区域等进行检查。检查可分为日常巡查、定期检查和专项检查等。日常巡查由市场管理人员负责，每日对市场卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。定期检查每月至少进行一次，由公司卫生管理部门组织，对市场卫生情况进行全面检查。专项检查根据实际需要，针对特定问题或重点区域进行检查。2.监督措施公司卫生管理部门应加强对禽市场卫生情况的监督，对发现的卫生问题及时下达整改通知，要求责任单位或个人限期整改。对违反卫生制度的行为，应按照相关规定进行严肃处理，情节严重的可责令停业整顿。鼓励消费者对禽市场卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予一定奖励。3.检查记录与档案管理每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。建立禽市场卫生档案，将卫生管理制度、检查记录、整改情况、从业人员健康证明等资料进行归档管理，便于对市场卫生状况进行全面了解和分析。七、疫病防控措施1.疫情监测建立健全禽类疫病监测制度，定期对禽市场内的禽类进行疫病监测。监测内容包括禽类的健康状况、疫病流行情况等。发现禽类有异常症状或疑似疫病发生时，应立即采取隔离措施，并及时报告当地动物疫病防控部门。2.消毒与免疫按照规定的消毒程序和频率对禽市场进行消毒，杀灭病原体，预防疫病传播。根据当地动物疫病防控部门的要求，对禽类进行免疫接种，确保禽类群体免疫水平，降低疫病发生风险。3.疫情应急处理制定完善的疫情应急预案，明确疫情发生时的应急处理措施和责任分工。一旦发生疫情，应立即启动应急预案，采取封锁、扑杀、无害化处理等措施，防止