食堂个人卫生检查制度

PAGE食堂个人卫生检查制度一、总则1.目的为了加强食堂个人卫生管理，保障就餐人员的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织食堂内所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等直接接触食品的人员以及负责食堂清洁卫生的后勤人员。3.基本原则食堂工作人员应严格遵守个人卫生规范，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。同时，应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。二、个人卫生要求1.手部卫生洗手要求在接触食品前、处理食品原料后、便后、接触生食品后、接触污染物品后等情况下，必须用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒。具体步骤为：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。接触直接入口食品的操作人员，在操作前应进行手部消毒。可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后应用流动水冲洗干净。指甲要求指甲应定期修剪，保持清洁，长度不超过指尖，不得涂指甲油。2.服装卫生工作服要求食堂工作人员应穿着清洁、整齐的工作服上岗。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁，无异味、无污渍。工作服应具备良好的防护性能，能够有效防止食品受到污染。工作服的材质应符合食品安全要求，易于清洗消毒。不同岗位的工作人员应穿着不同颜色或款式的工作服，以便区分。例如，厨师应穿着白色或浅色的厨师服，服务员应穿着统一的工作服。帽子、口罩要求接触直接入口食品的工作人员应佩戴清洁的帽子和口罩。帽子应将头发全部罩住，防止头发掉落污染食品。口罩应遮住口鼻，定期更换，保持清洁。帽子和口罩应选用符合食品安全标准的材质，不得使用有异味、易掉毛的材料。3.身体卫生健康状况食堂工作人员应身体健康，持有有效的健康证明。每年应进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。个人清洁工作人员应保持身体清洁，勤洗澡、勤换衣服，不得有汗臭味。在工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食等。三、卫生检查内容1.日常检查手部卫生检查观察工作人员在操作过程中是否按照要求洗手，洗手是否彻底，有无遗漏环节。检查工作人员的指甲是否符合要求，有无涂指甲油或留长指甲的情况。服装卫生检查查看工作人员的工作服是否清洁、整齐，有无污渍、异味。工作服是否按规定穿着，帽子、口罩是否佩戴正确。检查工作服的材质是否符合食品安全要求，是否定期清洗更换。身体卫生检查观察工作人员的身体状况，有无明显的皮肤病、传染病症状。检查工作人员是否持有有效的健康证明。检查工作人员在工作期间是否遵守个人卫生规范，有无吸烟、嚼口香糖、进食等行为。2.定期检查每周检查由食堂负责人组织，对食堂工作人员的个人卫生进行全面检查。检查内容包括手部卫生、服装卫生、身体卫生等方面。填写个人卫生检查表，记录检查结果。对发现的问题及时提出整改意见，要求相关人员限期整改。每月检查由公司/组织的食品安全管理部门对食堂个人卫生检查情况进行复查。复查内容包括整改措施的落实情况、个人卫生状况的持续改善情况等。根据复查结果，对表现优秀的工作人员进行表扬，对仍存在问题的人员进行批评教育，并采取进一步的管理措施，如扣发奖金、暂停工作等。3.专项检查在发生食品安全事故或接到食品安全投诉后，应立即对食堂工作人员的个人卫生进行专项检查，重点检查可能导致事故发生的个人卫生环节，如手部消毒情况、工作服更换情况等。根据专项检查结果，及时采取相应的措施，如对涉事人员进行调查处理、对食堂进行全面整改等，防止类似事故再次发生。四、检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查都应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、被检查人员、检查项目、检查结果等信息。检查记录应使用统一的检查表进行填写，检查表应设计合理，便于记录和查阅。检查记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。2.档案管理将个人卫生检查记录整理归档，建立个人卫生档案。档案应包括每次检查的记录表、整改通知书、整改报告、健康证明等相关资料。根据档案内容进行数据分析，总结个人卫生管理中存在的问题和规律，为制定针对性的管理措施提供依据。同时，档案管理应便于查询和追溯，保存期限应符合相关法律法规要求。五、培训与教育1.培训计划制定食堂工作人员个人卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据不同岗位的需求和实际情况进行制定，确保培训的针对性和有效性。培训内容应包括个人卫生法律法规、卫生标准、操作规范、健康知识等方面。培训时间应定期安排，每次培训时间不宜过长，以保证工作人员能够集中精力学习。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等。集中授课可邀请专业的食品安全专家或卫生监督人员进行讲解，系统传授个人卫生知识和技能。现场演示可由经验丰富的工作人员在操作现场进行示范，让其他人员直观地了解正确的操作方法。视频教学可播放相关的培训视频，通过生动形象的画面和声音，加深工作人员的印象。案例分析可选取典型的食品安全事故案例，分析事故原因，从中吸取教训，提高工作人员的食品安全意识。鼓励工作人员之间相互交流和学习，分享个人卫生管理经验和心得。定期组织个人卫生管理经验交流会，让优秀的工作人员介绍自己的做法和体会，促进整体个人卫生管理水平的提高。3.培训考核对参加培训的工作人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。理论考试主要考查工作人员对个人卫生知识的掌握程度，实际操作考核主要考查工作人员在实际工作中的个人卫生操作技能。考核结果应记录在个人培训档案中，作为工作人员个人卫生管理能力评价的重要依据。对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、奖惩措施1.奖励措施对个人卫生表现优秀的工作人员给予表彰和奖励。表彰方式可包括颁发荣誉证书、公开表扬、物质奖励等。奖励措施应具有激励作用，激发工作人员积极遵守个人卫生规范的积极性。在评选优秀员工、先进工作者等荣誉称号时，将个人卫生表现作为重要的评选依据之一。对个人卫生管理工作成绩突出的食堂负责人或相关管理人员，给予相应的奖励，如晋升、奖金等。2.惩罚措施对违反个人卫生制度的工作人员进行批评教育，并责令其立即整改。情节较轻的，可给予警告处分；情节较重的，可扣发奖金、暂停工作