酒店雅间卫生检查制度

PAGE酒店雅间卫生检查制度一、总则1.目的为了确保酒店雅间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有雅间的卫生检查工作，包括雅间的餐厅、厨房、卫生间等区域。3.职责分工客房部经理：全面负责酒店雅间卫生检查制度的监督与实施，定期组织卫生检查工作，并对检查结果进行分析和总结，提出改进措施。雅间主管：负责雅间日常卫生检查工作的安排与执行，指导和监督雅间服务员的卫生清洁工作，及时处理卫生问题。雅间服务员：按照卫生标准和操作规范，负责雅间内各项卫生清洁工作，确保雅间卫生达标。质检部人员：定期对雅间卫生进行抽检，对发现的问题及时反馈给相关部门，并跟踪整改情况。二、卫生标准1.餐厅卫生标准桌面：清洁无污渍、水渍，摆放整齐，餐具、茶具摆放规范，无破损。地面：干净整洁，无杂物、污渍，地毯无明显磨损，定期清洗。墙壁：无灰尘、污渍，壁纸无脱落、破损，装饰画悬挂端正。天花板：无蜘蛛网、灰尘，灯具清洁明亮。门窗：玻璃干净透明，窗框、窗台无灰尘，窗帘干净整洁。通风设备：通风良好，无异味，定期清理滤网。空调设备：运行正常，滤网定期清洗，出风口无灰尘。餐桌椅：表面清洁，无破损，摆放整齐。2.厨房卫生标准炉灶：清洁无油污，炉具、抽油烟机表面干净，滤网定期清洗。案板：清洁卫生，无异味，定期消毒，生熟案板分开使用。刀具：干净锋利，摆放整齐，定期消毒。餐具：清洗消毒彻底，无污渍、水渍，摆放整齐。厨具：清洁无油污，摆放有序，定期保养。冰箱：内外清洁，无异味，食品分类存放，定期除霜。食品储存区：干净整洁，食品隔墙离地存放，标识清晰。垃圾桶：加盖，垃圾及时清理，周围无污渍。地面：干净无积水，防滑性能良好，定期清洁。墙壁：无油污、污渍，瓷砖无脱落、破损。天花板：无蜘蛛网、灰尘，通风良好。3.卫生间卫生标准洗手台：清洁无污渍，水龙头、台面光亮，皂液器、纸巾盒等用品齐全且干净。马桶：内外清洁，无污渍、异味，水箱无漏水，定期消毒。淋浴间：地面防滑，无积水，喷头、水龙头无堵塞，玻璃干净透明，定期清洁水垢。墙壁：无污渍、水渍，瓷砖无脱落、破损。天花板：无蜘蛛网、灰尘，通风良好。垃圾桶：加盖，垃圾及时清理，周围无污渍。毛巾架、浴巾架：干净无污渍，毛巾、浴巾摆放整齐，定期更换清洗。一次性用品：摆放整齐，数量充足，包装完好。三、检查流程1.日常检查雅间服务员自查：每天在开餐前，雅间服务员对所负责的雅间进行全面自查，包括餐厅、厨房、卫生间等区域，发现问题及时整改，并做好记录。雅间主管巡查：雅间主管每天不定时对雅间进行巡查，检查服务员的卫生清洁工作是否到位，对发现的问题及时指出并要求服务员立即整改，同时做好巡查记录。2.定期检查每周检查：每周由客房部经理组织，雅间主管、质检部人员等参与，对所有雅间进行全面检查。检查内容包括卫生标准的各项指标，检查人员按照检查表进行详细记录，对不符合标准的项目进行拍照留存。每月检查：每月底由酒店管理层组织，对雅间卫生进行一次全面检查评估。检查结果将作为各部门及员工绩效考核的重要依据。检查方式包括现场查看、查阅记录等，对发现的问题进行深入分析，制定针对性的改进措施。3.专项检查根据宾客投诉、卫生问题频发区域等情况，适时组织专项卫生检查。专项检查由客房部经理负责组织，相关部门人员参与，重点对特定区域或问题进行深入检查，查找原因，提出解决方案，确保卫生问题得到彻底解决。四、检查方法1.视觉检查通过直接观察，检查雅间各区域的卫生状况，如桌面是否清洁、地面有无杂物、墙壁是否有污渍等。2.嗅觉检查检查雅间内是否有异味，如厨房的油烟味、卫生间的臭味等，判断通风是否良好以及卫生清洁是否彻底。3.触觉检查触摸桌面、门窗、扶手等部位，检查是否有灰尘、污渍，感受清洁程度。4.工具检查使用清洁工具，如白手套、纸巾等，擦拭桌面、地面等，检查是否有灰尘残留；检查餐具、厨具的清洁度，可通过观察水渍残留、油污情况等进行判断。五、问题处理1.一般问题对于检查中发现的一般卫生问题，如桌面有轻微污渍、地面有少量杂物等，雅间主管应立即通知雅间服务员进行现场整改，整改完成后由主管进行复查，确保问题得到解决。2.严重问题若发现严重卫生问题，如厨房存在食品安全隐患、卫生间有大量积水等，客房部经理应立即组织相关人员进行整改，并对问题进行深入调查，分析原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。同时，对涉及的责任人员进行批评教育，并根据酒店相关规定进行处理。3.整改跟踪建立问题整改跟踪机制，对检查中发现的问题进行编号记录，明确整改责任人、整改期限。整改期限结束后，由客房部经理组织复查，确保问题整改到位。对于整改不力的责任人，要进行严肃处理。六、记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查都要填写详细的检查表，包括检查时间、雅间编号、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等内容。检查表由检查人员签字确认后，交客房部存档。2.档案管理建立酒店雅间卫生检查档案，将每次检查的记录、照片、整改报告等资料进行分类归档。档案保存期限为[X]年，以便随时查阅和分析卫生检查情况，为改进卫生管理工作提供依据。七、培训与教育1.新员工培训对新入职的雅间服务员进行卫生知识和操作规范培训，使其了解酒店雅间卫生标准和检查制度，掌握基本的卫生清洁技能和方法。培训内容包括餐厅、厨房、卫生间等区域的卫生要求，清洁工具的使用，消毒流程等。培训结束后进行考核，合格后方可上岗。2.定期培训定期组织雅间服务员进行卫生培训，根据实际情况和卫生标准的更新，及时传授新的卫生知识和技能。培训方式包括集中授课、现场演示、案例分析等，提高员工的卫生意识和操作水平。3.卫生教育通过内部宣传栏、员工手册、班前会等形式，加强对全体员工的卫生教育，宣传卫生知识，强调卫生工作的重要性，营造良好的卫生管理氛围。八、奖惩制度1.奖励制度对于在雅间卫生工作中表现突出的员工，如卫生检查连续多次达标且成绩优秀、提出有效卫生改进建议并被采纳等，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金奖励、荣誉证书、晋升机会等。对积极参与卫生管理工作，为提升雅间卫生水平做出显著贡献的团队或部门，给予团队奖励，如团队旅游、奖金分配等。2.惩罚制度对于卫生检查不达标的雅间，相关责任人员要进行批评教育，并根据问题的严重程度给予相应的经济处罚。对多次出现严重卫生问题的员工，进行警告、降职、辞退等处理