食堂场地卫生管理制度

PAGE食堂场地卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂场地卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂场地的卫生管理工作。3.职责分工食堂管理部门负责食堂场地卫生管理工作的组织、协调与监督。食堂工作人员负责食堂场地的日常清洁、消毒等卫生工作。全体员工应遵守本制度，保持食堂场地的卫生整洁，爱护公共卫生设施。二、食堂场地环境卫生要求1.食堂布局与设施食堂应合理布局，设置就餐区、操作区、储物区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。操作区应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，地面无积水。就餐区应保持桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁干净，无污渍、杂物。储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，货架、橱柜应定期清洁，保持整洁。2.墙壁与天花板食堂墙壁应采用无毒、无味、易清洁的材料装修，表面应光滑、无裂缝、无脱落。天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，吊顶材料应符合卫生要求。3.门窗与玻璃食堂门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。玻璃应保持明亮、清洁，无污渍、手印。4.地面与排水食堂地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设，保持地面平整、无裂缝、无积水。排水系统应畅通无阻，定期清理排水管道，防止堵塞。三、食品加工与储存卫生要求1.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食品质量，确保无变质、无异味。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁，无异味，定期清理过期、变质食品。四、餐具与厨具卫生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂浓度应符合国家标准要求，消毒时间应不少于5分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中，防止再次污染。2.厨具清洁厨具使用后应及时清洗，保持清洁卫生。刀具、案板等厨具应定期消毒，可采用煮沸、浸泡等方法进行消毒。厨具应分类存放，避免交叉污染。五、环境卫生清洁与消毒1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂场地进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等。清洁过程中应使用清洁工具和消毒剂，确保清洁效果。每天工作结束后，应清理食堂内的垃圾和杂物，保持场地整洁。2.定期消毒食堂应定期对场地进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒可采用紫外线消毒、化学消毒等方法，消毒剂应符合国家标准要求。消毒过程中应注意安全，避免消毒剂对人体造成伤害。3.特殊时期消毒在传染病流行期间或发生食品安全事故后，应增加消毒频次，加强食堂场地的卫生管理。消毒方法和消毒剂的选择应根据实际情况进行调整，确保消毒效果。六、食品卫生安全管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应索取发票、检验报告等相关证明文件，建立食品采购台账。禁止采购变质、过期、三无食品。2.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收不合格的食品应及时退货或处理。3.食品留样食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，留样时间不少于48小时，每个品种留样量不少于125g。4.食品安全自查食堂管理部门应定期组织食品安全自查，检查食堂场地卫生、食品加工与储存、餐具与厨具卫生等情况。对自查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。七、人员卫生与健康管理1.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、涂指甲油等。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如发现身体不适，应及时就医，治愈后方可上岗工作。八、卫生监督与检查1.监督检查部门公司行政部门负责对食堂场地卫生管理工作进行监督检查。2.检查内容食堂场地环境卫生情况，包括墙壁、天花板、地面、门窗等。食品加工与储存卫生情况，包括食品质量、加工过程、储存条件等。餐具与厨具卫生情况，包括清洗消毒、存放等。环境卫生清洁与消毒情况，包括日常清洁、定期消毒等。食品卫生安全管理情况，包括食品采购、验收、留样、自查等。人员卫生与健康管理情况，包括个人卫生、健康证明等。3.检查频率公司行政部门应定期对食堂场地卫生管理工作进行检查，每周至少检查一次。在传染病流行期间或发生食品安全事故后，应增加检查频率，加强监督检查。4.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂管理部门限期整改。食堂管理部门应认真落实整改措施，及时将整改情况反馈给公司行政部门。九、奖惩制度1.奖励对在食堂场地卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.处罚对违反本制度的部门