坝坝宴卫生制度

PAGE坝坝宴卫生制度一、总则1.目的为加强坝坝宴卫生管理，预防和控制食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织承办的各类坝坝宴活动的食品卫生管理。3.基本原则坝坝宴卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品采购与贮存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2.食品贮存应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。贮存的食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。三、食品加工与制作卫生1.加工场所与设施坝坝宴加工场所应远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水系统。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，保持清洁卫生，定期维护和消毒。加工场所应划分原料处理区、加工区、熟制区、餐具清洗消毒区等功能区域，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工过程食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，防止再次污染。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格控制加工温度、时间等参数。禁止使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。应定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。四、食品留样制度1.留样要求坝坝宴每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，密封后置于冷藏设施中。2.留样记录应建立食品留样记录，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。五、环境卫生与个人卫生1.环境卫生坝坝宴活动现场应保持环境卫生整洁，及时清理垃圾和废弃物。食品加工场所、贮存场所、用餐场所等应定期进行清洁消毒，消除卫生死角。活动现场应设置良好的通风设施，保持空气流通。2.个人卫生食品加工人员、服务人员等应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。六、从业人员健康管理1.健康检查从事坝坝宴食品加工、服务等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。2.健康档案应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。七、食品安全自查与整改1.自查计划应制定食品安全自查计划，定期对坝坝宴卫生管理情况进行自查。自查计划应包括自查内容、自查方法、自查频率等。2.自查内容食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、留样、环境卫生、个人卫生、从业人员健康管理等方面。应检查各项卫生制度的执行情况，查找存在的问题和隐患。3.整改措施对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急预案应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工和供应，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.应急处置接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门进行调查，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训计划应制定食品安全培训计划，定期对坝坝宴从业人员进行食品安全知识培训。培训计划应包括培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训内容食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处置等方面。通过培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。3.宣传教育应加强对坝坝宴举办者和消费者的食品安全宣传教育，普及食品安全知