小饮品店食品卫生制度

PAGE小饮品店食品卫生制度一、总则1.目的为加强小饮品店食品卫生管理，确保饮品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本饮品店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饮品店内食品的采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则（1）严格遵守国家食品安全法律法规，依法经营，诚信服务。（2）建立健全食品卫生管理制度，加强人员培训，提高食品卫生意识。（3）确保食品从原材料采购到销售全过程的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、人员卫生管理1.健康管理（1）所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品行业要求。（2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求（1）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（2）操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部清洗消毒，操作时应戴口罩。（3）从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理（1）采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（3）采购食品应索要购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存管理（1）食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。（2）食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。（3）贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。四、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、天花板、地面应保持清洁，无污垢、无霉斑。（2）加工场所应配备必要的通风、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。（3）食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触食品的设备、工具不得使用易生锈、易腐蚀、有异味或有毒有害的材料制作。2.加工过程卫生（1）食品加工应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染。（2）加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的食品应及时冷藏，需要冷冻的食品应及时冷冻。（3）食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（4）加工后的食品应妥善保存，防止再次受到污染。已加工好的食品应尽快销售，不得长时间存放。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备（1）应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜等。设备应定期维护、保养，确保正常运行。（2）清洗消毒设备的大小和数量应能满足经营需要，应根据实际情况合理安排清洗消毒流程，确保餐饮具清洗消毒效果。2.清洗消毒流程（1）餐饮具应按照去残渣、清洗、消毒、保洁的顺序进行处理。采用化学消毒时，应严格按照规定的浓度、配比和时间进行消毒。（2）清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。（3）消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持卫生。六、食品添加剂使用卫生管理1.采购与使用管理（1）食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明文件和产品合格证明。（2）食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用日期、名称、用量、添加食品名称等。2.存放与标识（1）食品添加剂应专人专柜存放，并有明显的标识。存放场所应保持清洁、干燥，防止食品添加剂受潮、变质。（2）食品添加剂的包装应完好无损，标识应清晰、准确，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。七、环境卫生管理1.日常清洁（1）饮品店应建立环境卫生清扫制度，每天营业前后应对店内环境进行清扫，包括地面、桌面、柜台、设备等，保持环境整洁。（2）定期对店内墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除污垢、灰尘和蜘蛛网。2.消毒管理（1）定期对店内环境进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）。消毒频率应根据实际情况合理确定，确保环境卫生安全。（2）在进行环境消毒时，应注意对食品、设备、工具等的保护，避免受到污染。消毒后应通风换气，消除消毒剂残留气味。3.虫害防治（1）应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。可设置防虫网、灭蝇灯、粘鼠板等设施。（2）定期检查虫害防治设施的有效性，及时清理死虫和虫尸，防止虫害滋生和传播。八、食品安全自查与追溯管理1.自查制度（1）建立食品安全自查制度，定期对饮品店的食品卫生状况进行自查。自查频率应不少于每月一次，重大节日、重大活动前应增加自查次数。（2）自查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。自查应做好记录，对发现的问题应及时整改。2.追溯管理（1）建立食品追溯体系，如实记录食品的采购、加工、销售等环节的信息。记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、销售日期、购买者姓名及联系方式等。（2）食品追溯信息应保存完整，便于查询和追溯。在发生食品安全事故时，应能够迅速追溯到问题食品的源头，采取有效的控制措施。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案（1）制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。（2）应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故危害。2.事故报告与处置（1）发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的