发酵制品卫生管理制度

PAGE发酵制品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司发酵制品的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有发酵制品的生产、加工、储存、运输及销售等环节。3.职责分工生产部门：负责发酵制品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备符合卫生要求。质量控制部门：负责对发酵制品的卫生质量进行检验和监督，制定检验标准和方法，确保产品符合卫生标准。采购部门：负责采购符合卫生要求的原材料和包装材料，确保供应商具备相应的卫生资质。仓储部门：负责发酵制品的储存管理，保持仓库环境整洁，防止产品受到污染。销售部门：负责销售过程中的卫生管理，确保产品在销售环节的卫生质量，及时处理客户反馈的卫生问题。行政管理部门：负责监督各部门卫生管理制度的执行情况，协调解决卫生管理工作中的问题。二、卫生要求1.生产环境发酵车间应保持清洁、通风良好，温度、湿度等环境条件应符合发酵制品生产的要求。车间地面、墙壁、天花板应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。车间内的设备、管道、工具等应定期清洁和消毒，保持良好的卫生状态。车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.人员卫生生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入车间前，生产人员应更换工作服、工作帽和口罩，洗手消毒，必要时进行更衣。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入车间。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员不得从事发酵制品生产工作。3.原材料卫生采购的原材料应符合国家相关卫生标准和规定，具有质量合格证明文件。原材料应妥善储存，防止受潮、霉变、污染等情况发生。原材料在使用前应进行检验和清洗，去除杂质和污垢，确保符合卫生要求。4.包装材料卫生包装材料应符合国家相关卫生标准和规定，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善储存，防止受到污染和损坏。包装材料在使用前应进行清洁和消毒，确保包装过程的卫生质量。5.设备卫生发酵设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备的卫生状态良好。设备的清洗、消毒应按照操作规程进行，使用符合卫生要求的清洁剂和消毒剂。设备的维护应包括检查设备的运行状况、更换易损部件等，确保设备正常运行，防止因设备故障导致产品污染。6.生产过程卫生发酵制品的生产过程应严格按照操作规程进行，确保生产过程的卫生质量。生产过程中应避免原材料、半成品和成品受到污染，防止交叉污染的发生。对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。7.储存卫生发酵制品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。产品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和污染。仓库应定期进行清洁和消毒，保持仓库环境整洁。库存产品应定期检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。8.运输卫生发酵制品的运输工具应保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒。运输过程中应采取防护措施，防止产品受到污染、损坏和变质。运输工具应具备防雨、防潮、防晒等功能，确保产品在运输过程中的卫生质量。三、卫生管理措施1.卫生培训定期组织生产人员进行卫生知识培训，提高生产人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保培训效果。对新入职的生产人员应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。2.卫生检查建立卫生检查制度，定期对生产环境、设备、人员等进行卫生检查。检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、原材料卫生、包装材料卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并采取相应的措施进行整改。质量控制部门应加强对发酵制品卫生质量的日常监督检查，确保产品符合卫生标准。3.卫生监测定期对发酵制品进行卫生监测，监测项目包括微生物指标、理化指标等。监测应按照国家相关标准和规定的方法进行，确保监测结果的准确性和可靠性。对监测中发现的不合格产品应及时采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。根据卫生监测结果，分析卫生管理中存在的问题，及时调整卫生管理措施，不断提高卫生管理水平。4.卫生记录建立卫生记录制度，对卫生培训、卫生检查、卫生监测等情况进行记录。记录内容应包括培训时间、培训内容、培训人员、检查时间、检查人员、检查结果、监测时间、监测项目、监测结果等。卫生记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定，以便查阅和追溯。5.卫生整改对卫生检查和卫生监测中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。对因卫生问题导致的产品质量事故，应进行调查分析，采取相应的措施进行处理，并追究相关人员的责任。四、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即报告公司行政管理部门和质量控制部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、涉及的产品、危害程度等。2.事故调查行政管理部门和质量控制部门应及时组织人员对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。调查应包括对生产过程、原材料、包装材料、设备、人员等方面的调查，收集相关证据。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的措施进行处理。对受污染的产品应立即停止销售，召回已销售的产品，并进行无害化处