餐饮饭店打扫卫生制度

PAGE餐饮饭店打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保餐饮饭店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、包房、卫生间、储物间、走廊等。3.职责分工店长：全面负责餐饮饭店卫生管理工作的监督与指导，确保卫生制度的有效执行。卫生主管：制定详细的卫生清洁计划，组织并安排日常卫生打扫工作，对打扫质量进行检查与评估。各区域负责人：负责本区域的卫生打扫工作，确保区域内环境整洁，设备设施干净卫生。全体员工：严格遵守卫生制度，积极参与卫生打扫工作，保持个人工作区域及周边环境的清洁。二、卫生标准1.餐厅卫生标准地面：保持干净整洁，无污渍、水渍、食物残渣等，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。桌面：每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净，无食物残留、水渍，摆放整齐。餐具：严格按照餐具清洗消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具表面光洁、无油污、无水渍，摆放有序。墙壁与天花板：无灰尘、蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。门窗玻璃：保持明亮干净，无污渍、手印。通风设备：定期清理通风口、滤网，确保通风良好，无异味。2.厨房卫生标准炉灶：每餐使用后及时清理炉灶表面，清除油污、食物残渣，定期检查炉灶内部，确保无积油、积垢。案板：使用前后进行清洗、消毒，保持案板表面平整、干净，无异味。刀具：使用后及时清洗，擦干并妥善保管，定期进行消毒。冰箱与冰柜：定期清理内部，去除冰霜、食物残渣，保持箱内整洁，食品分类存放，遵循先进先出原则。洗菜池：每餐使用后清理干净，无杂物、污垢，定期进行消毒。排烟系统：定期清洗排烟罩、烟道，确保排烟顺畅，无油污堆积。3.包房卫生标准地面、桌面、沙发等：参照餐厅卫生标准进行打扫，保持干净整洁，无污渍、灰尘。卫生间：及时清理马桶、洗手池，保持无异味，地面干燥防滑，卫生纸供应充足。房间内设施设备：如电视、空调、灯具等定期擦拭，确保无灰尘，正常运行。4.卫生间卫生标准马桶：每餐使用后及时冲洗，定期消毒，保持马桶内外清洁，无污渍、异味。洗手池：随时清理台面，保持干净无水渍，水龙头、皂液器等无污垢。地面：保持干燥，无积水、污渍，定期进行拖地和消毒。垃圾桶：及时清理垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。5.储物间卫生标准货物摆放：各类物品分类摆放整齐，标识清晰，便于查找。货架与地面：定期清扫货架和地面，无灰尘、杂物，货物无积尘。库存食品：遵循食品储存要求，确保食品质量安全，无过期、变质食品。三、打扫频率与时间安排1.日常打扫早餐前：餐厅地面、桌面清扫，餐具摆放准备，卫生间初步清理。午餐前：全面清理餐厅、包房，厨房准备工作区域打扫，卫生间深度清洁。午餐后：快速清理餐桌、地面，收拾餐具，厨房清理炉灶、案板等。晚餐前：重复午餐前的打扫工作。晚餐后：进行全面深度清洁，包括餐厅、厨房、包房、卫生间等所有区域设备设施的擦拭、消毒，垃圾清理。2.定期打扫每周：对餐厅、厨房、包房、卫生间等区域的墙壁、天花板、通风设备等进行全面擦拭和清扫。每月：彻底清洗厨房排烟系统、冰箱冰柜内部、空调滤网等。每季度：对餐厅地面进行深度清洁和打蜡保养，对包房内设施设备进行全面检查和维护性清洁。3.特殊情况打扫如有顾客呕吐、打翻食物等情况，应立即清理，并对污染区域进行消毒处理。接待重要宾客或大型宴会前后，需对相关区域进行额外的深度清洁和布置检查。四、打扫流程与方法1.餐厅打扫流程餐桌清理：收拾餐桌上的餐具、杂物，分类放置，避免交叉污染。桌面擦拭：使用干净的抹布，按照从上到下、从左到右的顺序擦拭桌面，去除污渍、水渍。地面清扫：先将较大的垃圾清扫成堆，然后用扫帚将垃圾扫入簸箕，倒入垃圾桶。如有油污，可使用适量的清洁剂进行清洁，再用清水冲洗干净，最后用拖把拖干。门窗玻璃清洁：使用专用玻璃清洁剂和干净的抹布，先喷在玻璃上，然后用抹布擦拭，最后用干净的报纸再次擦拭，使玻璃光亮透明。2.厨房打扫流程炉灶清洁：关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，使用厨房专用清洁剂喷洒在炉灶表面，用钢丝球轻轻擦拭油污处，然后用清水冲洗干净，最后用干抹布擦干。案板消毒：将案板上的食物残渣清理干净，放入加有适量消毒剂的水中浸泡1520分钟，然后用清水冲洗干净，晾干。冰箱冰柜清理：取出冰箱内的食品分类存放，拔掉冰箱插头，清理冰霜，用湿布擦拭冰箱内部，包括四壁、搁板、抽屉等，最后用干布擦干，再将食品放回。排烟系统清洗：联系专业的清洗公司，按照其操作流程对排烟罩、烟道进行彻底清洗，确保排烟顺畅，无油污堆积。3.卫生间打扫流程马桶清洁：先将马桶内的污水排净，然后使用马桶清洁剂喷洒在马桶内壁及边缘，用马桶刷反复刷洗，去除污渍，最后用清水冲洗干净，再用干净的抹布擦拭马桶外部。洗手池清理：清理洗手池台面的杂物，使用清洁剂擦拭台面、水龙头、皂液器等，去除污垢，然后用清水冲洗干净，擦干台面。地面清洁：先将地面上的积水清扫干净，然后使用适量的清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，确保地面干燥防滑。垃圾桶更换：将垃圾桶内的垃圾倒入垃圾袋，扎紧袋口，更换新的垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。五、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购根据卫生打扫需求，定期采购质量合格、环保的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把、扫帚、垃圾袋等。采购时选择信誉良好的供应商，确保清洁用品的质量和安全性。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持干燥、通风良好。清洁用品分类存放，标识清晰，避免混淆和交叉污染。对易燃易爆的清洁用品，如酒精等，应按照相关规定单独存放，远离火源。3.清洁设备维护配备齐全的清洁设备，如洗碗机、消毒柜、吸尘器、洗地机等，并定期进行维护保养。制定清洁设备的操作规程，员工严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。定期对设备进行检查、维修，确保设备正常运行。六、卫生检查与监督1.自查各区域负责人在日常打扫过程中，应随时对本区域的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。员工在完成自己负责的工作后，对工作区域进行自我检查，确保卫生达标。2.卫生主管检查卫生主管每天对餐饮饭店各区域的卫生情况进行巡查，对发现的问题及时记录，并督促相关责任人进行整改。每周组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对各区域进行评分，对卫生不达标的区域提出整改意见，并跟踪整改情况。3.店长监督店长不定期对餐饮饭店的卫生情况进行抽查，对卫生管理工作进行监督。对卫生主管和各区域负责人的工作进行考核，将卫生管理工作纳入绩效考核体系。七、员工卫生培训1.新员工入职培训新员工入职时，组织卫生培训，培训内容包括卫生制度、卫生标准、打扫流程与方法、清洁用品与设备使用等。通过现场演示、实际操作等方式，让新员工熟悉卫生工作要求，确保能够独立完成卫生打扫任务。2.定期培训每月组织一次全体员工卫生培训，传达最新的卫生要求和标准，分享卫生管理经验和技巧。根据季节变化、食品安全要求等，适时调整培训内容，如夏季重点培训防蚊蝇措施、食品储存卫生等，冬季重点培训防寒保暖与卫生清洁的平衡等。3.专项培训针对新的清洁用品、设备的使用，或新的卫生标准要求，及时组织专项培训，确保员工能够正确使用和执行。八、奖励与惩罚1.奖励对卫生工作表现优秀的员工，给予表扬、奖金、晋升等奖励。设立卫生管理优秀团队奖，对卫生工作整体出色的区域或部门进行奖励，如颁发锦旗、奖金等。2.惩罚对违反卫生