餐厅酒店卫生规章制度

PAGE餐厅酒店卫生规章制度一、总则1.目的为了加强餐厅酒店的卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐和住宿环境，保障顾客的健康权益，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本餐厅酒店内的所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及所有工作人员和进入餐厅酒店的顾客。3.依据本规章制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及餐饮酒店行业的卫生标准制定。二、卫生管理职责1.管理机构及职责设立卫生管理小组，由餐厅酒店经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责全面领导和监督餐厅酒店的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，组织实施卫生检查和整改措施，协调解决卫生管理工作中的问题。2.各部门卫生职责厨房部门：负责厨房区域的食品加工、储存、餐具清洗消毒等卫生工作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。餐厅部门：负责餐厅区域的环境卫生、餐桌椅摆放、餐具供应等卫生工作，及时清理餐桌垃圾，保持餐厅整洁。客房部门：负责客房区域的床铺整理、房间清洁、卫生间消毒等卫生工作，为顾客提供干净、舒适的住宿环境。公共区域部门：负责酒店大堂、走廊、电梯等公共区域的清洁卫生，定期进行消毒，保持公共区域整洁卫生。三、食品卫生管理1.食品采购与索证采购食品必须从具有合法资质的供应商处购买，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时要严格检查食品的质量，查看食品的外观、包装、标签等是否符合要求，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，并有防鼠、防虫、防霉等措施。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善储存，避免长时间放置导致变质。4.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。四、环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，地面无垃圾、污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，门窗玻璃干净明亮。餐桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒，顾客用餐后应及时清理桌面垃圾，更换桌布。2.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洗消毒，无油污、无积水。厨房设备、工具应定期清洗维护，摆放整齐，无杂物堆积。厨房垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁。3.客房环境卫生客房应每天进行清洁整理，床铺平整、干净，床单、被套、枕套应定期更换清洗。客房卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等应定期消毒，无异味。客房内的物品应摆放整齐，保持房间整洁有序。4.公共区域环境卫生酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应每天进行清洁，地面、墙壁、扶手等应保持干净，无灰尘、无污渍。公共区域的垃圾桶应及时清理，定期进行消毒，保持周围环境整洁。公共区域的卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，提供充足的卫生纸、洗手液等用品。五、个人卫生管理1.健康管理餐厅酒店工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生检查与监督1.自查制度餐厅酒店应建立卫生自查制度，每天由各部门负责人对本部门的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。每周由卫生管理小组组织一次全面的卫生检查，对餐厅酒店的各个区域进行检查，检查结果进行记录，并对存在的问题提出整改意见。2.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，及时处理顾客对餐厅酒店卫生问题的投诉。对顾客投诉的卫生问题应进行调查核实，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给顾客。3.卫生监督管理部门检查积极配合卫生监督管理部门的检查工作，如实提供相关资料和信息，对卫生监督管理部门提出的整改意见应及时落实整改。七、清洁消毒管理1.清洁消毒标准餐厅酒店应制定清洁消毒标准，明确各区域、各物品的清洁消毒方法、频率和要求。清洁消毒工作应严格按照标准进行操作，确保清洁消毒效果。2.清洁消毒记录建立清洁消毒记录制度，对每次清洁消毒工作进行记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、方法、操作人员等。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、虫害防治管理1.防治措施餐厅酒店应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生繁殖。保持餐厅酒店环境整洁，定期清理垃圾，封堵孔洞、缝隙，防止害虫进入。合理设置防虫、防鼠设施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等，投放适量的杀虫剂、灭鼠药等。2.用药管理使用杀虫剂、灭鼠药时应严格按照说明书的要求进行操作，避免对人体和环境造成危害。杀虫剂、灭鼠药应存放在专用的仓库内，由专人负责保管，防止误食误用。九、附则1.