超市商场卫生管理制度

PAGE超市商场卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市商场卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市商场内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市商场经理为本超市商场卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、领导和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，组织实施卫生清洁、检查等工作，并对员工进行卫生知识培训。全体员工应遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持各自工作区域的卫生整洁。二、营业场所卫生管理1.环境卫生每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、柜台、墙壁、门窗等，清除灰尘、杂物和垃圾。营业期间，应随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，确保地面无污渍、水渍，货架、柜台无灰尘。营业结束后，应对营业场所进行彻底清扫，关闭门窗，切断电源，确保营业场所安全、整洁。2.商品卫生商品陈列应整齐、有序，分类摆放，便于顾客选购。食品类商品应严格按照保质期进行陈列和销售，不得销售过期、变质食品。对直接入口的食品，应采取防护措施，如加盖、加罩等，防止食品受到污染。定期对商品进行清洁和消毒，特别是食品展示柜、冷藏柜等设备，应保持清洁卫生，防止细菌滋生。3.公共区域卫生超市商场内的公共区域，如通道、楼梯、电梯、卫生间等，应每日进行清扫和消毒。卫生间应保持清洁卫生，无异味，及时清理便池、洗手池等设施，定期更换卫生纸、洗手液等用品。电梯、自动扶梯应定期进行清洁和维护，确保运行正常，无安全隐患。三、仓库卫生管理1.仓库环境仓库应保持通风良好，干燥整洁，无异味。仓库地面应平整、清洁，无积水、杂物。仓库墙壁、天花板应无蜘蛛网、灰尘，保持干净。2.货物存放货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。食品类货物应与非食品类货物分开存放，避免交叉污染。易燃易爆、有毒有害等危险物品应单独存放，并采取相应的安全防护措施。3.库存管理定期对库存货物进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的货物。保持库存货物的先进先出原则，避免货物积压过期。四、办公区域卫生管理1.办公环境办公区域应保持整洁、有序，桌面、文件柜等应无灰尘、杂物。办公桌椅、电脑设备等应定期进行清洁和维护，保持良好的使用状态。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。2.文件管理文件应分类存放，整齐有序，便于查找和使用。文件柜应定期清理，清除灰尘和杂物，保持文件存放环境良好。重要文件应妥善保管，防止丢失和损坏。3.会议管理会议室使用后，应及时清理桌面、地面，关闭电器设备，保持会议室整洁。定期对会议室进行全面清洁和消毒，确保会议环境卫生安全。五、员工卫生管理1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持仪表整洁。不得在工作场所吸烟、吃零食，保持工作场所空气清新。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售工作的疾病，应及时调整工作岗位，并督促其治疗。3.卫生培训超市商场应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的知识和技能。六、卫生检查与考核1.检查方式超市商场应建立卫生检查制度，定期对营业场所、仓库、办公区域等进行卫生检查。检查方式包括日常巡查、定期检查、专项检查等。2.检查标准卫生检查应按照本制度规定的卫生标准进行，确保各区域卫生符合要求。卫生标准应明确具体，包括环境卫生、商品卫生、公共区域卫生等方面的要求。3.考核与奖惩对卫生管理工作表现优秀的部门和个人，应给予表彰和奖励。对违反本制度规定，卫生不达标的部门和个人，应给予批评教育，并责令限期整改。对整改不力的，应给予相应的处罚。七、卫生设施管理1.清洁设备超市商场应配备必要的清洁设备，如扫帚、拖把、吸尘器、抹布等，并定期进行维护和更新。清洁设备应妥善保管，专人负责使用，确保设备正常运行。2.消毒设备对食品类商品展示柜、冷藏柜等设备，应配备必要的消毒设备，如紫外线消毒灯、消毒剂等。消毒设备应按照规定的使用方法和频率进行操作，确保消毒效果。3.卫生设施维护超市商场内的卫生设施，如卫生间设施、通风设备、照明设备等应定期进行维护和检查，确保设施正常运行。对损坏的卫生设施应及时进行维修或更换，保证卫生设施完好可用。八、食品卫生管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购三无食品、过期食品、变质食品等。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库，仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应离地、离墙存放，避免食品受到污染。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。3.食品加工超市商场内如需进行食品加工，应具备相应的加工设备和卫生条件，操作人员应持健康证上岗。食品加工过程应符合食品安全操作规范，防止食品受到污染。加工后的食品应妥善保存，防止变质。九、突发卫生事件应急管理1.应急组织机构超市商场应成立突发卫生事件应急管理领导小组，负责组织、协调和指挥突发卫生事件的应急处置工作。应急管理领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定超市商场应制定突发卫生事件应急预案，明确应急处置的程序、措施和责任分工。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处置措施发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应