单位食堂卫生检查制度

PAGE单位食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强单位食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部食堂的卫生管理及检查工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂卫生管理工作的统筹规划与组织实施，制定卫生管理制度和检查计划。2.定期组织对食堂从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。（二）食堂从业人员职责1.严格遵守食品卫生法律法规和本单位食堂卫生管理制度，确保食品卫生安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.按照食品加工操作流程进行食品加工制作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.负责食堂食品加工场所、设备设施、餐具用具等的日常清洁卫生工作，定期进行消毒。5.采购符合卫生标准的食品及原料，索证索票，建立食品采购台账。6.配合食堂管理部门开展卫生检查工作，对发现的问题及时整改。（三）卫生检查人员职责1.按照本制度规定的检查内容和标准，定期对食堂进行卫生检查，并做好记录。2.对检查中发现的问题及时提出整改意见，跟踪整改落实情况。3.对食堂卫生状况进行评估，向上级领导汇报检查结果和存在的问题。三、食品卫生要求（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.采购食品时应遵循先进先出、易坏先用的原则，避免积压变质。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架，食品与墙壁、地面保持一定距离。2.库存食品应标明进货日期，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害，不得存放有毒、有害物品及个人物品。（三）食品加工制作1.食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工制作。2.食品加工过程应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。3.食品加工应烧熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人专柜保管，严格按照使用范围和剂量使用，做好使用记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。2.清洗消毒餐饮具应使用专用水池，不得与清洗食品原料、拖布等混用。3.采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具置于消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、配比进行消毒。4.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（五）环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢积尘。2.食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。3.食堂垃圾应日产日清，存放垃圾的容器应加盖，定期清洗消毒，保持清洁。四、卫生检查内容与标准（一）食品卫生检查1.食品采购索证索票情况，检查食品供应商资质证明文件及食品进货票据是否齐全。2.食品感官性状，检查食品是否新鲜、无变质、无异味。3.食品储存条件，查看食品仓库是否分类分区存放，隔墙离地，通风良好，库存食品是否定期检查清理。4.食品加工过程，检查生熟食品是否分开加工，食品是否烧熟煮透，食品添加剂使用是否规范。（二）餐饮具卫生检查1.餐饮具清洗消毒情况，检查清洗消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整。2.餐饮具保洁情况，查看保洁设施是否清洁，餐饮具存放是否符合要求。（三）环境卫生检查1.食堂内外环境整洁情况，检查地面、墙壁、天花板是否清洁，有无污垢积尘。2.防蝇、防鼠、防尘设施配备及运行情况，查看纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等设施是否完好有效。3.垃圾处理情况，检查垃圾容器是否加盖，垃圾是否日产日清，存放垃圾的区域是否清洁。（四）从业人员卫生检查1.个人卫生状况，检查从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽，是否勤洗手、勤消毒，有无留长指甲、涂指甲油、戴戒指等情况。2.健康状况，查看从业人员健康证明是否有效，是否患有有碍食品安全的疾病。五、卫生检查频次与方式（一）检查频次1.食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查。2.卫生检查人员每天对食堂进行日常巡查。（二）检查方式1.定期检查：按照规定的检查频次，对食堂进行全面检查，填写卫生检查表。2.不定期抽查：根据实际情况，对食堂的某些环节或区域进行不定期抽查，及时发现问题。3.专项检查：针对食品安全事故、季节性食品安全问题等开展专项检查，确保食堂卫生安全。六、卫生检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次卫生检查应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.卫生检查表应妥善保存，以备查阅。（二）档案管理1.建立食堂卫生管理档案，将卫生检查记录、食品采购索证索票资料、食品检验报告、从业人员健康证明、培训记录等相关资料归档保存。2.档案应分类整理，便于查询和管理，保存期限不少于两年。七、整改措施与跟踪落实（一）整改措施1.对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.食堂管理部门应组织相关人员分析问题原因，制定切实可行的整改措施，确保问题得到有效解决。（二）跟踪落实1.整改责任人应按照整改通知书要求，按时完成整改任务，并将整改情况书面报告食堂管理部门。2.卫生检查人员应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对未按时完成整改或整改不符合要求的，应责令重新整改，并追究相关责任人的责任。八、培训与教育（一）培训内容1.食品卫生法律法规和相关行业标准。2.食堂卫生管理制度和操作规范。3.食品加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面的卫生知识和技能。4.食品安全事故应急处置知识。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.开展现场培训，由卫生检查人员或经验丰富的从业人员对其他人员进行现场指导。3.鼓励从业人员自主学习，通过网络、书籍等渠道获取卫生知识。（三）培训记录与考核1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。2.定期对从业人员进行卫生知识考核，考核结果与绩效挂钩，激励从业人员积极学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。九、奖励与处罚（一）奖励1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉