初中饮食卫生管理制度

PAGE初中饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强初中学校饮食卫生管理，保障师生身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及饮食供应的场所，包括学校食堂、小卖部等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的许可证、营业执照、产品合格证明等相关文件。采购食品时应进行严格的感官检查，确保食品新鲜、无变质、无异味。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。2.贮存条件食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。三、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无污垢、无积水。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施，并确保正常运行。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应彻底洗净，煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应采用物理或化学方法，确保清洗消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，严格按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。五、环境卫生管理1.学校食堂环境卫生学校食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无垃圾，垃圾桶应加盖并定期清理。食堂周边应保持良好的排水系统，防止污水积聚。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等设施设备。2.小卖部环境卫生小卖部应保持店内环境整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。定期对小卖部进行清扫、消毒，货架、柜台等设施设备应保持清洁卫生。六、食品安全自查与整改1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对饮食卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。自查频率应不少于每周一次，重大节日、活动前应增加自查次数。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全事故隐患，应立即停止相关食品经营活动，采取措施防止事故发生，并及时向上级主管部门报告。七、人员培训与健康管理1.人员培训学校应定期组织饮食从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。培训应做好记录，培训人员应签字确认。2.健康管理饮食从业人员每年应进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应建立饮食从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况等信息。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。应急处置预案应包括事故报告、现场救援、原因调查、责任追究等内容。定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品经营活动，及时将事故情况报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。九、监督与考核1.监督检查学校应接受食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。2.考核评价学校应建立饮食卫生管理考核评价制度，对相关部门和人员的工作进行考核评价。考核评价内容包括食品安全管理制度执行情况、食品卫生状况、人员培训与健康管理等方面。对考