餐具消毒卫生管理制度

PAGE餐具消毒卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司餐具消毒卫生管理，确保餐具符合卫生标准，预防食源性疾病的发生，保障员工和客户的健康安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部餐厅、食堂以及与餐饮服务相关的所有区域所使用的餐具消毒管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐具、饮具集中消毒服务卫生监督规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐具采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家相关卫生标准。采购的餐具应具备质量合格证明文件，包括产品检验报告、质量认证等。2.验收标准对采购的餐具进行严格验收，检查餐具的外观、质地、规格等是否符合要求。检查餐具是否有破损、变形、异味等缺陷，如有问题应及时与供应商沟通并退换。核对所采购餐具的数量、规格与订单是否一致。三、餐具清洗1.清洗流程初洗：将餐具表面的食物残渣、油污等初步冲洗掉。浸泡：将餐具浸泡在加有适量洗涤剂的清水中，浸泡时间根据餐具污染程度而定，一般不少于5分钟。刷洗：使用专用的餐具刷，对餐具的内外表面进行仔细刷洗，确保去除污渍。二次冲洗：用流动的清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。2.清洗设备与工具配备专用的餐具清洗池，分别用于初洗、浸泡、刷洗和二次冲洗，并有明显的标识区分。选用符合卫生要求的洗涤剂和消毒剂，确保其安全性和有效性。定期对清洗设备和工具进行清洁和维护，保持良好的工作状态。四、餐具消毒1.消毒方法热力消毒：采用高温消毒的方式，将洗净的餐具放入消毒柜或洗碗机中，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度应达到120℃，消毒时间不少于15分钟；洗碗机水温应达到85℃，冲洗消毒时间不少于40秒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂对餐具进行消毒。消毒剂的浓度、浸泡时间应严格按照产品说明书执行。一般消毒剂浓度为有效氯含量250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟。消毒后，应用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。2.消毒设备与设施配备足够数量的消毒柜、洗碗机等消毒设备，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。设立专门的消毒区域，保持消毒区域的清洁卫生，通风良好。对消毒设备进行定期校准和检测，确保消毒效果符合要求。五、餐具保洁1.保洁要求消毒后的餐具应及时放入清洁、专用的餐具保洁柜中，避免再次受到污染。餐具保洁柜应定期进行清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应具有防尘、防蝇、防鼠等功能，确保餐具在保洁过程中不受外界污染。2.保洁人员职责：保洁人员应严格遵守餐具保洁制度，确保餐具保洁工作的规范执行。定期检查餐具保洁柜的卫生状况，及时清理保洁柜内多余的杂物。发现餐具保洁过程中有异常情况，应及时向上级报告并采取相应措施。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求从事餐具清洗消毒工作的人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，并保持工作服的清洁。不得在工作区域内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。2.培训内容与要求定期组织餐具清洗消毒人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具清洗消毒操作规范、个人卫生要求等。培训应确保每位工作人员熟悉并掌握餐具清洗消毒的正确方法和流程，提高卫生意识和操作技能。对培训合格的人员颁发培训证书，并记录培训情况。七、卫生检查与记录1.日常检查设立专门的卫生检查小组，定期对餐具清洗消毒区域进行检查，包括清洗消毒设备的运行情况、餐具清洗消毒流程的执行情况、人员卫生状况等。对检查中发现不符合卫生要求的情况，应及时责令整改，并跟踪整改结果。2.记录要求建立餐具消毒卫生管理记录档案，详细记录餐具采购、验收、清洗、消毒、保洁等环节的相关信息，包括日期、人员、设备运行情况、消毒效果检测结果等。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。定期对记录档案进行整理和分析，总结经验教训，不断完善餐具消毒卫生管理制度。八、监督与考核1.监督部门公司食品安全管理部门负责对餐具消毒卫生管理工作进行日常监督检查，确保制度的有效执行。2.考核机制建立餐具消毒卫生管理考核机制，对相关部门和人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括制度执行情况、卫生检查结果、客户反馈等方面。对考核优秀的部门和个人给予奖励，对违反制度的部门和个