屠宰公司卫生管理制度

PAGE屠宰公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强本屠宰公司的卫生管理，确保屠宰过程符合卫生标准，保障肉类产品质量安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰公司内所有与屠宰生产相关的部门、岗位及人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准，确保屠宰过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事屠宰工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有可能影响肉类卫生安全的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，应立即停止其从事直接接触肉类的工作，并及时治疗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿戴工作服进入非工作区域。工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对肉类产品咳嗽、打喷嚏。如必须咳嗽、打喷嚏，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并及时洗手。接触肉类产品前后必须洗手，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁卫生。洗手程序为：先用流动水湿润双手，涂抹洗手液，掌心相对揉搓，手指交叉清洗指缝，手心对手背揉搓，双手交换进行，弯曲手指关节在掌心揉搓，用流动水冲洗干净，最后用一次性纸巾擦干。3.工作服管理工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。清洗频率根据实际情况确定，一般每周至少清洗一次。工作服应存放在专用的衣柜中，不得与个人衣物混放。衣柜应定期清洁、消毒，防止滋生细菌和霉菌。工作服如有破损、污染应及时更换，确保工作服的完整性和清洁度。三、屠宰车间卫生管理1.车间布局与设施屠宰车间应合理布局，分为待宰圈、屠宰加工区、分割包装区、冷藏库等功能区域，各区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝，天花板应密封良好，无灰尘、蜘蛛网等。车间应配备足够的照明设备，保证光线充足、均匀，亮度应符合生产操作要求。照明设备应定期清洁、维护，确保正常运行。车间应设置通风换气设备，保持空气流通，温度、湿度应符合屠宰生产要求。通风换气设备应定期检查、维护，确保通风良好。车间应设置专门的废弃物处理区，废弃物应分类存放，及时清理，防止滋生蚊虫和细菌。2.设备与工具卫生屠宰设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。清洗频率根据设备和工具的使用情况确定，一般每天至少清洗一次。设备和工具的清洗应按照规定的清洗程序进行，先清除表面的污垢和血迹，再用消毒剂进行消毒，最后用清水冲洗干净。消毒剂应选择符合国家卫生标准的产品，按照规定的浓度和使用方法进行使用。消毒时间应根据消毒剂的种类和使用要求确定，一般不少于规定的消毒时间。设备和工具应存放在专用的存放区域，不得随意摆放。存放区域应保持清洁、干燥，防止设备和工具生锈、损坏。设备和工具如有损坏、故障应及时维修、更换，确保设备和工具的正常运行和卫生安全。3.屠宰过程卫生待宰动物应健康无病，经检验检疫合格后方可进入屠宰车间。待宰动物应在待宰圈内静养，不得随意驱赶、惊吓，确保动物在屠宰前处于安静状态。在屠宰过程中，应按照规定的工艺流程进行操作，确保屠宰过程的卫生安全。屠宰过程应尽量减少动物的痛苦，避免血液、粪便等污染物的飞溅。放血应充分，确保动物体内的血液排放干净。放血后的动物应及时进行烫毛、脱毛、开膛、净膛等操作，防止微生物滋生。烫毛、脱毛应控制好水温、时间等参数，确保烫毛、脱毛效果良好，同时避免对动物皮肤造成损伤。开膛、净膛应在专用的操作台上进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套，使用清洁的工具，防止内脏等污染物污染胴体。胴体应及时进行清洗、消毒，去除表面的污垢和血迹。清洗后的胴体应在专用的晾挂架上晾干，不得直接接触地面或其他不洁物体。分割包装应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套，使用清洁的刀具、案板等工具。分割包装后的产品应及时放入冷藏库中冷藏，防止微生物滋生和变质。四、冷藏库卫生管理1.冷藏库布局与设施冷藏库应合理布局，分为不同温度区域，分别用于存放不同种类的肉类产品。冷藏库应设置温度、湿度监测设备，确保库内温度、湿度符合产品储存要求。冷藏库地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝，天花板应密封良好，无灰尘、蜘蛛网等。冷藏库应配备足够的照明设备，保证光线充足、均匀，亮度应符合操作要求。照明设备应定期清洁、维护，确保正常运行。冷藏库应设置通风换气设备，保持空气流通，防止异味积聚。通风换气设备应定期检查、维护，确保通风良好。冷藏库应设置专门的货架或货柜，用于存放肉类产品。货架或货柜应定期清洁、消毒，防止滋生细菌和霉菌。2.产品储存卫生肉类产品应分类、分区存放，不得混放。不同种类、不同批次的产品应分开存放，并做好标识，便于识别和管理。产品应按照规定的温度要求进行储存，不得超温、超期储存。冷藏库温度应保持稳定，波动范围不得超过规定的允许偏差。产品应包装完好，不得有破损、污染等情况。包装材料应符合卫生标准，能够有效保护产品质量安全。冷藏库应定期清理，及时清除过期、变质或损坏的产品，防止交叉污染。清理后的冷藏库应进行消毒处理，确保库内卫生安全。3.冷藏库维护与管理冷藏库应定期进行维护保养，检查设备的运行情况，确保设备正常运行。设备维护保养应按照规定的程序进行，及时更换损坏的零部件。冷藏库的门、窗应密封良好，防止外界空气进入库内，影响库内温度和湿度。门、窗如有损坏应及时维修、更换。冷藏库的温度、湿度监测设备应定期校准、维护，确保监测数据准确可靠。如发现监测设备故障应及时维修、更换。冷藏库应制定严格的出入库管理制度，严禁无关人员进入库内。出入库人员应穿戴清洁的工作服、工作鞋，遵守库内卫生规定。五、废弃物处理卫生管理1.废弃物分类屠宰过程中产生的废弃物主要包括动物粪便、内脏、皮毛、血水、污水等。废弃物应分类存放，便于后续处理。2.废弃物处理方式动物粪便应及时清理，运至指定的粪便处理场进行无害化处理，如堆肥、沼气发酵等。内脏、皮毛等废弃物应按照规定的程序进行处理，可作为饲料原料或其他工业原料进行回收利用，也可运至指定的垃圾处理场进行处理。血水应通过专门的排水管道排放至污水处理系统，进行集中处理，达标后排放。污水应经过污水处理系统处理，达到国家排放标准后排放。污水处理系统应定期进行清理、维护，确保处理效果良好。3.废弃物处理记录应建立废弃物处理记录台账，详细记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式、处理去向等信息。废弃物处理记录台账应保存至少两年，以备查阅。六、卫生检查与监督1.卫生检查制度公司应建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，对屠宰车间、冷藏库、废弃物处理区等区域进行重点检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应熟悉卫生管理要求和检查标准，认真填写检查记录。卫生检查内容包括人员卫生、车间卫生、设备与工具卫生、产品储存卫生、废弃物处理卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门或人员限期整改。2.卫生监督措施公司应设立卫生监督小组，负责对公司的卫生管理工作进行监督检查。卫生监督小组应由公司管理人员、质量管理人员、生产操作人员等组成。卫生监督小组应定期对公司的卫生管理情况进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行及时纠正和处理。公司应鼓励员工积极参与卫生管理工作，对发现卫生问题及时报告的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。3.整改与复查责任部门或人员应按照整改通知书的要求，及时制定整改措施，落实整改责任，确保问题得到及时解决。整改完成后，责任部门或人员应向卫生检查人员提交整改报告，申请复查。卫生检查人员应及时对整改情况进行复查，对整改不到位的部门或人员应继续下达整改通知书，直至问题彻底解决。七、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、卫生管理制度、个人卫生要求、屠宰过程卫生操作规范等方面。卫生知识培训应根据员工的岗位需求和实际情况进行分层分类培训，确保培训效果。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。员工每年应至少参加一次卫生知识培训，不断提高卫生意识和操作技能。2.卫生操作技能培训公司应组织员工进行卫生操作技能培训，培训内容包括屠宰设备的操作使用、工具的清洁消毒、屠宰过程的卫生操作等方面。卫生操作技能培训应注重实践操作，通过现场演示、实际操作等方式，让员工熟练掌握卫生操作技能。员工应定期进行卫生操作