餐厅卫生综合检查制度

PAGE餐厅卫生综合检查制度一、总则1.目的为了确保餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升餐厅的整体形象和服务质量，特制定本餐厅卫生综合检查制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、员工休息区、卫生间等。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅卫生管理工作，组织实施卫生检查制度，对卫生状况进行监督和指导，确保餐厅卫生达标。卫生检查小组：由餐厅经理、厨师长、采购人员、服务员等组成，负责定期对餐厅各区域进行卫生检查，并填写检查记录。各岗位员工：严格遵守本制度，做好各自岗位的卫生清洁工作，积极配合卫生检查小组的工作。二、卫生标准1.用餐区卫生标准桌椅摆放：桌椅摆放整齐，无损坏、无污渍，桌面清洁，餐具摆放规范。地面清洁：地面干净、无杂物、无积水，地毯定期清洗，保持清洁。墙壁与天花板：墙壁和天花板无灰尘、无蜘蛛网，无脱落墙皮现象。照明与通风：照明设施完好，通风良好，空气清新无异味。垃圾处理：垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口放置，保持周围环境清洁。2.厨房操作间卫生标准食品加工设备：设备表面清洁，无油污、无食物残渣，定期维护保养，确保正常运行。炉灶与炊具：炉灶、炊具使用后及时清洗，保持干净，无焦糊污垢。案板与刀具：案板、刀具使用前后清洗消毒，分类摆放，保持干燥。食材储存：食材分类存放，隔墙离地，有明显标识，避免交叉污染，储存环境保持清洁、通风、干燥。餐具清洗消毒：餐具使用后及时清洗，严格按照消毒流程进行消毒，消毒后的餐具存放在清洁、密闭的餐具柜中。厨房垃圾处理：厨房垃圾日产日清，垃圾桶加盖，周围地面无污渍。3.储物间卫生标准货物摆放：货物分类整齐摆放，有明确的标识，便于查找和取用。货架清洁：货架定期清洁，无灰尘、无杂物，货物摆放有序，不积压。库存管理：定期盘点库存，确保货物先进先出，无过期、变质食品。储物间环境：保持储物间清洁、通风、干燥，无异味，防止虫害滋生。4.员工休息区卫生标准休息桌椅：桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁，无污渍。地面与墙面：地面干净，墙面无灰尘、无污渍。个人物品摆放：员工个人物品摆放整齐，保持休息区整洁有序。垃圾处理：垃圾桶及时清理，垃圾不随意丢弃。5.卫生间卫生标准便器与洗手池：便器、洗手池清洁无污垢，定期消毒，水龙头、冲水阀等设施正常使用。地面与墙面：地面干燥、无积水、无污渍，墙面无污渍、无霉斑。通风与照明：通风良好，空气无异味，照明设施正常。卫生纸与洗手液：卫生纸供应充足，洗手液无异味，容器清洁。三、卫生检查流程1.日常自查各岗位员工在每日工作结束后，对本岗位区域进行卫生自查，及时清理垃圾、擦拭桌面、整理物品等，确保工作区域卫生达标。厨师长在每餐烹饪结束后，对厨房操作间进行全面自查，检查食品加工设备、炊具、案板、食材储存等是否符合卫生标准，发现问题及时整改。2.定期检查卫生检查小组每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括用餐区、厨房操作间、储物间、员工休息区、卫生间等所有区域。检查人员按照卫生标准，对各区域进行细致检查，填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等。3.不定期抽查餐厅经理不定期对餐厅各区域进行抽查，重点检查卫生死角、易出现问题的区域以及员工执行卫生制度的情况。对于抽查中发现的问题，及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改结果。四、检查结果处理1.问题记录卫生检查小组在检查过程中，对发现的卫生问题进行详细记录，包括问题描述、所在区域、责任人等信息。2.整改通知对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，卫生检查小组及时向相关责任人发出整改通知，明确整改要求和整改期限。3.整改跟踪责任人按照整改通知要求进行整改，卫生检查小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。4.结果通报每周卫生检查结束后，卫生检查小组对本周的卫生检查结果进行通报，对卫生状况良好的区域和个人进行表扬，对存在问题较多的区域和责任人进行批评。5.奖惩措施奖励：对于卫生工作表现突出的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励员工积极参与卫生管理工作。惩罚：对于多次违反卫生制度、卫生问题严重且整改不力影响餐厅卫生形象的员工，给予警告、罚款、调岗直至辞退等处罚。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、餐厅卫生标准、清洁消毒方法等，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、培训内